山西人说的奇菜是啥（回忆那些残留在胃底的吃喝故事之二十一）

F市虽小，却有大山、有丘陵、也有平川大山松柏掩映，丘陵果木成林，平川米粮丰盛，实在是西北的好地方山区人口很少，生活在大山的沟壑里大山主要滋养的，是野物和药材野物被人类开发的渐渐少了，但那些个野兔、山鸡、野猪、狍子、山羊什么的，还是常在森林中耕耘，成为另一方世界特别的，算是有豹与蟒，少，但是每年总会有人遇到，确实有些出乎意料山中野物，原先是当地土著用皮毛换钱、肌肉果腹的主要来源，却在大部分人逃离温饱线之后，成为名动一时的桌上奇遇，今天小编就来说说关于山西人说的奇菜是啥?下面更多详细答案一起来看看吧!

山西人说的奇菜是啥

F市虽小，却有大山、有丘陵、也有平川。大山松柏掩映，丘陵果木成林，平川米粮丰盛，实在是西北的好地方。山区人口很少，生活在大山的沟壑里。大山主要滋养的，是野物和药材。野物被人类开发的渐渐少了，但那些个野兔、山鸡、野猪、狍子、山羊什么的，还是常在森林中耕耘，成为另一方世界。特别的，算是有豹与蟒，少，但是每年总会有人遇到，确实有些出乎意料。山中野物，原先是当地土著用皮毛换钱、肌肉果腹的主要来源，却在大部分人逃离温饱线之后，成为名动一时的桌上奇遇。

白虎岭、黄栌岭本是同一山脉，位于F之西，最高，海拨都超过了1500，也就成为F与其它地区的天然分界。岭西岭东，传统上人们习惯以土豆和莜麦为主食，平时，大多以打猎兼务农为生。虽然经济上十分落后，但在生活方面，倒是有些得天独厚，过着世外桃园一般的日子。

改开后，眼见丘陵和平川地方的人起楼房、买农机，生活日新月异，自然山里人就变得不再安份，逐步的向城中转移。但换了环境，条件变好了，经济来源却成了问题。大约就是这个时候，国人吃的内容，正好从温饱过渡到了以吃稀罕为尚。更重要的，有一个关于林业方面的法律，专门规定了对野生动物的保护。也正因了这个法律，野物马上身价倍增，以稀为贵了。

于是，山里人的猎枪开始擦亮，去往大山途经沟道的饭店开始走红。

包括我在内的食客，在这种气氛下，更加有了一种吃野味的驱动力。一方面，是从来没有吃过，想尝个鲜；二方面，是知道现在不去吃，恐怕以后就没有机会。

有意思的是，这条通往深山的河沟里，还建有一个半酒厂。一个酒厂，看中了此地的四季长流清澈无比的岩溶泉水和工业禁区生态，投资兴建。另半个酒厂是因为本有一个千鹿基地，就用本地酒厂生产的原酒，泡制鹿茸酒，也注册出售。因为有泉有树，自然环境独特，所以沟里的酒店在城里闲游者不断光顾的情况下，竟日益火爆起来。也不知道是哪家酒店开的头，桌上从虹鳟鱼开始，渐渐有了野鸡肉、野兔肉、野猪肉甚至狍子肉，到后来，又卖开了鹿肉、骆驼肉……名声越来越大，竟至于吸引了城里、外县直至省城的人过来消费。说是身在西北，吃不上海味，就以山珍取胜吧。貌似有些道理。

第一次吃野猪肉，竟然没有吃出与牛肉的区别。据说这野猪肉除了纤维粗无肥膘而外，它本身是没有什么个性味道的。掺了鸡汤，就是鸡肉味；掺了骨头汤，便是猪肉味；和牛肉在一起卤了，就是牛肉味。没有亲见厨房制作，姑妄信之吧。

但想来，所有的野味，都会因为野物长年运动，从而会肌肉发达、脂肪不足的。

野兔和野鸡肉比较接近家畜味道，来源又广，所以吃野味往往是首选。而实在说起来，这两种野味炖了比干炸要好吃，一个是入味，第二是避免了野物本身的燥火气息。

鹿肉，外观上像羊肉，但在口感上远不如羊肉，总感觉有一种怪怪的味道。后来看书，才发现古人本是常吃鹿肉的，但它与人类渐行渐远，实际应当是被舌尖慢慢淘汰的。毕竟，古代野鹿很多，驯化时间也已很长，不以其为主食，自有其内在的道理。

最难吃的是骆驼肉，粘乎乎的，似乎还有一股酸味，实在没有什么吃头。只是因为稀罕，才努力吃了一点。有一次下乡到古道旁的一个山村，也听说了以前的人们吃骆驼肉的故事，不过与味道无关。说是骆驼和其它牲畜一样，本不是人类的食用对象，只在特殊情况下才会吃。这个特殊情况，对于骆驼，就是当它死了后才可食用，而且是死到哪里吃到那里。什么意思呢？骆驼是古代很重要的运输工具，几乎一生都在劳累，往往是老死在运输途中。中途死后，需要就地宰杀。而肉，并非东家所独有，是见者有份，附近的人都会分到一些。想来，一是古代商帮人少货多，一峰骆驼的肉他们吃不掉，又没有冷藏保鲜条件，只能分解而食；二是古道上的商人离不开途中人家的帮助和友善，需要以一定的行为表达他们的回馈，以求以后的通顺。久而久之，就形成了这条不成文的规定。

后来，一方面是因为有关部门对吃野味的查处力度加大，另一方面是因为野物本身的味道并不太适合人的胃口，大多人只是图尝个新鲜，所以，这些酒店慢慢也就门前冷落鞍马稀了。到现在，泯然众人也。

总体说，吃野味远不如吃海鲜给人带来的饕餮感刺激。