牛肉哪个部位好吃最营养（哪个部位的牛肉最有营养）

很多人都爱吃牛肉，

不同部位的牛肉，

不仅有着不一样的口感，

营养价值也有区别。

那么，到底哪个部位的

牛肉最有营养呢？

牛里脊

牛肉的各部位中，里脊的蛋白质含量最高，100克中含22.2克，脂肪含量最低，只有0.9克。除此之外，里脊中维生素与矿物质含量也非常丰富，烟酸与铁的含量明显高于其他部位。

牛腑肋肉

牛腑肋肉是所有部位中脂肪含量最高的，维生素A含量也比其它部位高，铁、镁、锌等矿物质含量则相对较低。

牛腿肉与牛腱肉

牛腿肉与腱肉营养成分较为相似，蛋白质含量稍高于腑肋，脂肪含量稍高于里脊。前后腿不同，营养成分的含量也会稍有不同。比如前腿和前腱中碳水化合物的含量高于后腿和后腱，铁的含量则稍低于后腿和后腱。

牛筋

牛筋的营养成分明显有别于牛肉。与牛肉相比，相同质量的牛蹄筋能提供的能量比牛肉要多，含有更多蛋白质的同时带有更少的脂肪，并且牛筋中胆固醇含量非常低。

牛肉花样吃法

虽然不同部位的牛肉营养价值会有一些区别，但基本上还是呈现高蛋白质、低脂肪的特点，而且维生素、矿物质含量丰富。

不同部位的牛肉有不同的口感及合适的做法，大家平时在选购的时候可以从个人口味出发，尽量选择脂肪含量少的瘦肉部分，既能享用到美味，又能有益健康。

里脊—菲力牛排

牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，适合用来做菲力牛排及铁板烧，一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持牛肉的鲜嫩多汁。

做法：

1、用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒均匀涂抹在牛里脊肉上。

2、把锅大火烧热，然后放入牛肉最开始两面各煎一分钟，锁住里面的汁。

3、隔两分钟翻一次面，出锅放到盘子里，淋上少许橄榄油，放3-5分钟即可。

牛腱肉—酱牛肉

牛腱肉分前腱和后腱，熟后有胶质感，适合红烧或卤、酱牛肉。

做法 ：

1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀。

2、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下，然后取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。

3、牛腱肉焯水捞出，干黄酱放入大碗中，倒入水，搅拌黄酱使其全都溶于水中。然后取干净的锅倒开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒进去，剩下的黄酱渣子倒掉不用。

4、再放入老汤加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、白糖、盐、葱段、姜片和焯好的牛腱子肉，大火烧开，转小火炖2-3小时。

5、煮好的牛肉不要揭盖，使其在汤中浸泡24小时更加入味，接着捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。

牛腑肋肉—牛肉菌菇煲

牛腑肋肉相当于猪的五花肉，可以用来炖煮，吃起来口感比较好。

做法：

1、牛肉切成丁状泡在清水里去除血污，口蘑将梗和顶分离，杏鲍菇切成和牛肉大小差不多的块，平菇洗净分成小块。

2、锅内倒植物油放入葱花，将牛肉丁放入锅中翻炒，倒入老抽上色翻炒。

3、将炒熟的牛肉块转入砂锅中，加水漫过牛肉，倒入生抽和料酒，放入两粒山楂（让牛肉更容易炖烂）。

4、中火将砂锅煮开，放入杏鲍菇和口蘑煮熟，最后放入平菇，将平菇煮熟后，加少许食盐调味，关火盖上盖子焖一会儿即可。

牛筋—炖牛筋

牛筋胶质丰富，口感独特，炖得软烂入味比较好吃。

做法：

1、牛蹄筋切小块用开水焯烫，水中加点料酒。洋葱，青红椒洗净切块，蒜苗切段。

2、锅中油烧热爆香葱姜蒜和辣椒，加入辣黄豆酱炒香，再放入牛蹄筋翻炒，加入白酒炒香，再加入适量的清水、老抽、生抽、白糖大火煮开。

3、倒入砂锅中，大火煮开，加盖中火炖煮至软烂（筷子能顺利插穿即可），加入洋葱继续煮3分钟。

4、然后加入盐调味，再加入蒜苗、青红椒炖煮几分钟，最后淋入香油出锅。

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