黄曲霉素到底啥样（传说中毒力很强的的黄曲霉素到底是什么）

人呆手户

“人呆手户”即保护：保护植物，保护绿色，保护自然，保护生命？

MAY BE! 我们更愿意保护的是你喜欢阅读、热爱自然的心意。

——《植物保护学报》官方微平台

我们浏览新闻时，

经常会看到关于黄曲霉毒素的报道，

比如，某某产品被检出黄曲霉毒素超标，

某某人因黄曲霉毒素中毒等等。

人们对于黄曲霉毒素似乎

有着非同寻常的关注度，

只要提起，

总能引起激烈地讨论。

网络上甚至出现一些不法人士，

借助人们“谈霉色变”的恐惧心理，

大肆散播谣言。

看到这里，

大家肯定想要知道，

这个自带流量的主角

黄曲霉毒素到底是什么？

它来自哪里？

它的危害究竟有多大？

我们该如何预防它的危害呢？

想得脑袋疼

追根溯源之黄曲霉

黄曲霉菌Aspergillus flavus是广泛分布于自然界的腐生真菌，属于发菌科曲霉属Aspergillus，是人和动、植物的共同病原菌。

黄曲霉毒素（aflatoxin，AFT）属于真菌毒素，是高毒性次生代谢产物。它虽然叫作黄曲霉毒素但是却并不是只由黄曲霉产生，寄生曲霉 （Aspergillus parasiticus）也可以生成该毒素。其他真菌如毛霉、青霉、镰孢曲霉等也是产生黄曲霉毒素的菌种。

黄曲霉毒素并不是一种毒素，它实际上是指化学结构相似的一组衍生物。目前，已经分离鉴定出的黄曲霉毒素已有20余种，最为常见的为B族黄曲霉毒素（B1、B2）、G族黄曲霉毒素（G1、G2）、M族黄曲霉毒素（M1、M2）以及毒醇等。

不同化学结构的黄曲霉毒素

黄曲霉毒素哪里找？

黄曲霉毒素可侵染多种食品，如我们经常吃的干果，花生、瓜子、核桃、开心果等。

谷物如玉米、大米、大麦、小麦、豆类等当中也会发现黄曲霉毒素。而由花生、玉米等为材料制作的粮油也很可能中招。

而当奶牛食用了含有黄曲霉毒素的饲料后，其产出的牛奶中也很有可能带有毒素。当然，一旦人类饮用了这些牛奶，黄曲霉毒素也会随之进入人体内。

这些看不见的黄曲霉毒素可以发生在从田间采收、处理、输送到贮藏的食品链的每一个环节。任何一个环节的疏忽都可能带来意想不到的后果。

小小黄曲霉毒素危害大

黄曲霉毒素之所以能在人们当中引起这么大的反响，还得归功于它对于人体伤害大。

黄曲霉毒素“出生”就不平凡。1960年在英国的南部地区，短短数月内有十万只火鸡突然死亡，由于病因不明，当时称为“火鸡 X 病”，后来证实是因为火鸡饲料中含有霉变的花生粉。

发霉的花生

1961年，人们发现使花生霉变的是黄曲霉菌，并于翌年分离并鉴定出其中的致癌物质，把它命名为黄曲霉毒素。

培养基上的黄曲霉

从此，人们对于黄曲霉毒素开展了各种研究。到1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为Ⅰ类天然存在的致癌物，为毒性极强的剧毒物质。

那到底有多毒呢？我们做个比较就知道了，黄曲霉毒素的毒性是敌敌畏的100倍、砒霜的68倍、氰化钾的10倍，甚至比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒。

而它的致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍、苯荓芘400倍。在一众黄曲霉毒素中，AFB1的毒性最强，是目前已知的毒性最强的致癌性真菌毒素。

那这么厉害的黄曲霉毒素我们该如何避免中招呢？

1. 买东西勿贪多，存储不当易发霉。

许多爱囤囤囤的小伙伴可千万要注意了，防止霉变是预防食品被黄曲霉毒素污染的有效措施。一次买太多，存储时又不注意在通风干燥处保存，那食品发霉就是早晚的问题。

2.小作坊榨油有风险，买油认准正规品牌

一般小作坊的榨油工艺简单，对于有害物质不能去除，一些外表正常但内部已霉变的花生很可能掺杂其中。

3. 发苦食物勿再吃

当你在吃吃吃时，如果一不小心吃到发苦的花生、瓜子，不要偷懒，要立即吐掉并用水漱口。

4.日常小妙招，可以减少毒素发生

油热后，先加盐。当花生油中有少量黄曲霉毒素污染时可用此法。即炒菜时先将油倒入锅内加热，当有微烟冒出时，加少许食盐爆锅10~20s，再倒入菜同炒。

加水搓洗或用高压锅煮饭，适用于家庭中大米去毒。另外，平常多吃如胡萝卜、芹菜和香菜等蔬菜可能会降低黄曲霉毒素的致癌作用。

当然，最好最简单粗暴的方法就是看到霉变的直接扔掉。

不要犹豫地丢掉、丢掉

怎么样，

有没有学到这些办法？

如果你还有更好的小妙招，

欢迎留言分享~

图片来源：Pinterest Google 图片来源见

水印

劳文艳等 《黄曲霉毒素对食品的污染及危

害》

如有侵权 联系删除

本期小编：桃花岛主

原创作品 欢迎个人转发到朋友圈

公众号转载

1.请标注作者、微信名、微信号、二维码

2.请尊重原创，保留“人呆手户”名片

3.授权zbxb7@cau.edu.cn

,