老北京教你做正宗炸酱面 京厨解秘正宗老北京

中国人爱吃面，说道面食，不得不提的就是面条了。面条不仅好吃，花样也很多，全国各地都有属于自己地域特色的吃法。比如四川的担担面、兰州的牛肉拉面、武汉的热干面，但最让小编忘不了的还是那一碗正宗的老北京炸酱面。

炸酱面大家也许都吃过，爽口劲道的面条配上酱香浓郁的炸酱再拌入各种菜码，真是咸鲜入味，口口留香。但很多朋友在家做的炸酱面并没有外面卖的好吃，这是为什么？因为你忽略的关键的一步，就是酱的炒制，炸酱面的灵魂就在那一碗咸鲜美味的炸酱，怎么做好这碗炸酱呢？那就快来跟小编一起学习吧！

食材：面粉500克、鸡蛋2个、五花肉150克、香菇100克、黄酱120克、甜面酱60克、白糖10克、葱姜末适量、黄瓜丝适量、胡萝卜丝适量、绿豆芽适量、豆腐皮适量、油盐适量。

第一步：准备和面的食材，面粉500克、鸡蛋2个、清水150克、盐5克。

第二步：将清水和食盐倒入蛋液中搅拌均匀。

第三步：依次倒入面粉，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，放入温暖的地方醒发半小时左右。

第四步：把买来的五花肉清洗干净并切成肉丁。

第五步：锅中倒入油，油温7成热时倒入五花肉丁翻炒。

第六步：把肉丁炒制变色即可，盛出备用。

第七步：锅中留点底油，将葱姜末倒入锅中爆香。

第八步：将香菇清洗干净切成香菇丁，在葱姜爆香后下入香菇丁。

第九步：将所有的食材翻拌均匀后倒入五花肉丁。

第十步：继续翻拌均匀，然后加入120克黄酱和60克甜面酱。

第十一步：继续翻拌均匀直至炒出香味。

第十二步：香味出来后，倒上小半碗清水，小火炖煮5分钟。

第十三步：炖煮制汤汁浓稠就可以了。然后再放10克白糖，搅拌均匀即可关火。

第十四步：将炒好的炸酱倒入碗中备用。

第十五步：把刚刚醒发好的面团再次揉搓至光滑，切成2份，取其中一份把它擀成大面饼，撒上淀粉或玉米面，防止粘黏。

第十六步：然后顺势一层层叠起来，用刀从一头切成宽0.3厘米的面条。

第十七步：用手把面条提起来抖开即可。

第十八步：锅里倒入水，水开后煮面条。

第十九步：开锅后，大约煮40秒就可以捞出面条了。

第二十步：为了是面条口感更劲道，可以再过一遍凉水。

第二十一步：将面条捞进碗里，配上之前准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，焯过水的绿豆芽和豆腐皮。

第二十二步：将炒好的炸酱放在菜码中间即可。

这样一道正宗的老北京炸酱面就做好了，吃的时候把炸酱和菜码配合着面条拌匀。这道面之所以正宗，在于它选用的酱料为黄酱，配上香菇的滑和肉丁的鲜，真的特别地道。小编手把手教你从和面到配置酱料，只要掌握了流程，你也可以做出正宗的炸酱面！如果你也爱吃炸酱面的话，不妨收藏回家试试做一次！

这样的一道老北京炸酱面你学会了吗？喜欢的小伙伴们快来试试吧！对于面条你还有什么好做法呢？欢迎给小编留言！喜欢美食的朋友们，欢迎点赞、收藏、评论和转发，你们的一点一转都是对小编的鼓励和支持！小编会每天给大家带来不一样的美食，欢迎关注哦！

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