霜降后蔬菜比较好吃因为什么（这种碱性蔬菜要多吃）

冬至以后，大鱼大肉吃的次数多了，少不了清淡食物的调剂，俗话说“鱼生火肉生痰”，而蔬菜就是最佳的食物拍档，膳食均衡也比较符合我们的营养需求。其实在漫长冬季里，我们不仅需要蛋白质和脂肪，更需要膳食纤维含量高，矿物质丰富的蔬菜，而每餐的菜单上最不能少的往往不是肉类，而是蔬菜！

蔬菜是餐桌上的必备食物，这一点早已被讲究健康养生的人熟知。西蓝花就是其中很好的一种食材，它的平均营养价值远远超出其他蔬菜。

西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等微量元素含量都很丰富。

微量元素在人体内含量虽极其微小，但具有强大的生物科学作用，而且必需微量元素是人体不可缺少的元素。它们参与机体的新陈代谢过程，在人体有着不可替代的作用。含有这些微量元素的食材即为碱性食物，碱性的蔬菜有玉米、香菇、金针菇、黑木耳、茄子、辣椒、山药、莲藕等，而碱性的蔬菜中我比较中意西蓝花。冬季里，多食用一些蔬菜，就可以给我们人体及时补充矿物质和微量元素。

西蓝花，已经成为我们日常饮食中，经常食用的一种蔬菜。日本人把食用西蓝花位于蔬菜之首，名列第一。西蓝花质地脆嫩，颜色翠绿，即使水煮之后依然保持鲜艳的颜色，这也是我们喜爱它的一个原因。西蓝花属于高纤维蔬菜，可促进胃肠的蠕动，帮助消化。

蟹肉棒是我们涮火锅时常点的食材，蟹肉棒属于鱼糜类产品，是以各种海水鱼或淡水鱼的鱼糜为原料，经过加工制成的一种高蛋白、低脂肪的一类深加工海洋食品。今天就将这两种食材搭配起来做一道菜，叫蟹柳西蓝花，不仅好看有颜值，还具有多种营养，快收藏起来吧！

需要食材：西蓝花750克、蟹肉棒2根、葱1段、姜1块

需要调料：盐2克、味精1克、鸡精2克、白糖1克、料酒5克、水淀粉10克、香油1克

制作过程：

1、西蓝花切成小朵，西兰花根去皮后切成片，放入淡盐水里浸泡10分钟左右。用瓜果洗涤灵兑清水浸泡2分钟，再用流动水冲洗干净。

2、蟹肉棒去皮切成菱形块，大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形片。生粉用清水浸泡成水淀粉备用，建议用土豆淀粉。#吃在徐州#

3、炒锅上火烧热，放入适量清水，加入少许料酒，一小勺盐，一点色拉油烧开后，即成油盐水，这样可以增加西蓝花的底味，还会让西蓝花看起来更翠绿。

4、开锅后放入西蓝花，焯水10秒左右捞出。注意焯水的时间，如果焯水时间过长，西蓝花就失去了脆感。要领是：开水下入西蓝花，再开锅后捞出即可。

5、放入蟹肉棒焯水30秒左右捞出，沥干水分。不要煮太久，否则蟹肉棒就全碎掉了，没有形状了。

6、炒锅洗净，烧热后放入少许色拉油，放入葱花和姜片小火爆香。厨师在烹饪时会采用葱油做底油的方式，这样味道会更浓郁一些。#北京美食#

7、放入西蓝花大火翻炒，快速去除水气。

8、放入少许盐、味精、鸡精、白糖调味，快速翻炒均匀。少量的白糖可以提鲜，也可以不放。

9、炒好的西蓝花淋入一点水淀粉勾芡，淋入少许香油，炒熟后倒入漏勺里控去多余的汤汁。因为西蓝花不易勾太稠的芡，只能偷芡，最好是将炒好的西蓝花倒出控水，这样就不会影响后面的造型。

10、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，放入少许清水，放入盐、味精、鸡精调味，注意盐的用量要少一些，宜淡不宜咸。

11、放入蟹肉棒烧制10秒钟左右入味即可，不能烧制时间过长，否则会烧碎没有了形状。

12、淋入少许水淀粉勾芡，推匀芡汁后，淋入少许色拉油，使芡汁看上去更明亮。勾芡时不要用大火滚开的方式，否则芡汁会浑浊。

13、把西蓝花装盘码好，将花骨朵部分朝上摆放，这样比较美观，另外西蓝花根也不要扔掉，去皮后一样可以食用。

14、将蟹肉和芡汁淋在西蓝花上即可，让芡汁可以渗入到西蓝花中，蟹肉西蓝花制作完成。

辉哥有话说

一、西蓝花清洗时，可加入少许盐浸泡十分钟左右再去冲水。

二、焯水时加入盐和色拉油，可以让西蓝花保持翠绿和一定的底味。

三、蟹肉棒要选购质量好的有品牌保证的产品，劣质的蟹肉棒淀粉含量超高。另外，在处理蟹肉棒时不要煮的时间太久，否则会影响美观。

大家好，感谢阅读，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥。我不仅喜爱美食还是从事餐饮的工作者，喜欢美食的朋友可以关注我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议可以评论区留言，再次感谢支持！点个赞再走呗！【原创内容 抄袭必究】