四川火锅怎么吃才正宗？一篇文章教你搞定四川火锅

写在前面的话（请您看一看）

这篇文章本来不是一篇文章的，是我写的四川火锅各方面攻略的合集，但是为了让头条的粉丝们用的方便，我把它们重新编辑，成为一篇最强的攻略，我知道大家一定看不完，会收藏下来以后再看，希望大家在看不完的时候能把文章拉到底，这样会有利于这篇好文章活跃起来，推荐给更多需要的人，如果喜欢可以订阅，我的动力来自于您的支持

导读（三个部分）

1.辨别四川火锅的真假

2.四川火锅必点的素菜、荤菜、主食

3.四川的火锅店大搜罗

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第一章·四川火锅的魅力（教你辨别正宗的四川火锅店）

你爱吃川味火锅，可是你知道你为什么爱吃川味火锅么？川味火锅究竟有哪些奥秘能够让你欲罢不能？快来一探究竟吧

你爱吃川味火锅，可是你知道你为什么爱吃川味火锅么？川味火锅究竟有哪些奥秘能够让你欲罢不能？快来一探究竟吧

2.细腻的香辣：成都火锅讲究“麻辣鲜香”，关注点在于味道细腻、口感讲究层次感。

3.文雅有情调：成都火锅名字都很考究，富有文雅情调，突出川蜀的特色，从字面上就可以联系到成都浓厚的文化气息。

4.极致的体验：成都火锅，门厅敞亮，装修考究，不仅仅注重口感，还尤其看重用户体验，复杂的摆盘，精致的筷子，周到的设施，细致的服务，与成都火锅的细腻遥相呼应。

5.自由的选择：成都火锅不像重庆火锅那样，限制土豆等胶质食物，成都火锅是没有菜品的限制的，甚至于随着成都的发展，引入了大量非川菜元素的食材，因此对全国的吃货更具友好性。

6.独特的蘸料：成都火锅蘸料相对讲究，不仅仅有原汤、油碟和干碟，很多成都人还喜欢放香菜和蚝油提味原汤，加上蒜泥、葱，吃起来有滋有味，借此感受美食的艺术。

7.包容的态度：创新性强丰富多样，更有创意。有时酥肉表层会覆上小米，有时甚至会加入牛奶，而虾滑、鲜虾等菜品更是传统重庆火锅不敢想象的，家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果应有尽有。

8.鸳鸯锅的定义：如今我们在外地常常见到标榜四川火锅的店面使用九宫格火锅，但是以上我已经提过，成都火锅以清油著称，成都人的火锅汤理应是能喝的火锅，而九宫格是应该在重庆老油火锅中使用的，其意义主要在于分层，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，因此善于调配香料的成都火锅最应该使用的就是我们常用的鸳鸯锅。

9.时代的弄潮儿：成都是旅游城市，也是创新创业城市的领先者，在菜品上也自然不甘落后，事实上，当你走在重庆的时候，或许还能看到诸多的传统重庆火锅店，就是电影《火锅英雄》中的那种，但是在成都却很难看到保持古老传统的成都火锅，创新还是保守，各有千秋。

第二章·四川火锅的守护者（必点的菜）

第一节 四川火锅必点的荤菜

TOP15黄鳝

黄鳝味道浓香，放入火锅后夹出来汁厚肉嫩，营养非常丰富，是川味火锅不得不点的菜品之一。

TOP14耗儿鱼

耗儿鱼一份大多数是八条，千万不能煮的时间太长，否则肉会散掉。但是一般来说每条鱼都特别小，因为随着捕捞量增加，250g以上的耗儿鱼已经快要绝迹了。所以好吃，但要少吃，保存这个可爱的物种。

TOP13梅林午餐肉

选择这个品牌的原因仅仅是因为其他午餐肉不耐煮，煮的时间久了火腿就会散甚至泛白，而梅林午餐肉不仅在火锅中口感好，而附着辣味的能力更强，吃起来更爽快。

TOP12猪脑花

有的人看到会不敢吃，资深吃货可管不了这些，至于味道嘛，记得《蜗居》中宋思明和海藻去吃火锅，海藻评价脑花为有鲜豆腐的嫩滑，还有肉的特质，完美的结合体，和单独食用豆腐和肉是完全不同的。

TOP11珺花（改刀好的鸡胗鸭胗）

口感爽脆，烧烤知道吧，就是那个味道，但是在火锅中进行了改刀，不仅仅更加考验刀工更加美观，也更加容易入味，适合火锅食用。

TOP10嫩牛肉

牛肉厚重还有质感，只需要烫两下然后丢嘴里，享受鲜嫩的感觉。有脂肪也不要怕，吃起来一点也不油腻。肥而不腻、满口留香。

TOP9麻辣牛肉

相比嫩牛肉，麻辣牛肉有着自己独特的味道，这种味道是不会被火锅的味道同化的，反而会因为火锅底料愈发浓郁，辣上加辣，自带美味，绝对是众多食材中的一股清流。

TOP8发鱿鱼

回忆一下，你吃的火锅鱿鱼煮久了，是不是会变得越来越硬，嚼不动？而发鱿鱼就不会，越煮越有弹性，极富有嚼劲，而且鱿鱼的鲜味不会被火锅辣味夺走，混合着两种口味，并入口腔，相当享受。

TOP7老肉片

就是猪肉片，总是肚啊血旺啊内脏啊，能吃好不能吃饱！于是大肉片子就来了，别问我为什么是猪肉不是羊肉，规矩就是如此，没说的，老肉片来五份垫垫肚子。

TOP6血旺

喜欢的人贼喜欢，不喜欢的人打死不会吃，新鲜血旺的截面是带有小孔洞的，颜色偏向暗红，即使涮的时间长了，还是依然又嫩又滑，鲜香四溢，如果发现颜色鲜艳，而下锅后干巴巴的，那一定是粉调血旺，非常影响吃货心情。

TOP5黄喉

来自于猪、牛的大血管，喉嘛，就是气管。在沉沦于火锅热度的众多菜品中保持爽脆特色。黄喉分猪黄喉和牛黄喉，在这更推荐猪黄喉，舌感相对鲜嫩，而且不容易老，而牛黄喉比较适合资深吃货，因为处理起来相对有技术含量

TOP4香菜肉丸

香菜味道会包住猪肉的鲜香，肉丸的鲜嫩顺滑伴随着香菜的清冽利口，裹上火锅的香辣，恨不能一口两个，欲罢不能。

TOP3鸭肠鹅肠

TOP2毛牛肚

毛肚绝不能放到锅里煮，而是要烫，就是拿着筷子夹着涮几下就吃，涮得时间越短，吃起来越脆，表示更新鲜，否则就是煮老了。

TOP1千层肚

千层肚与毛肚同样注重清脆、生香的特点

一般颜色呈现奶白微黄,切得极细,口感爽脆，还能够夹带混着火锅和蘸料的清香。

第二节 四川火锅必点的素菜

TOP1贡菜

有时会吃到干巴的贡菜，别担心，当你把它们下到火锅中，会慢慢变软膨胀，干巴的体内充满火锅的鲜美，而当你咬下去的时候却发现居然是脆的，那种香脆辣爽鲜的感觉，让你对肉都失去兴趣了呢。

TOP2冰粉

冰粉冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火，在四川很多地方，因为其爽滑、透明、冰爽、美味的感觉而风靡于市井。

TOP3土豆洋芋

最后一道菜，酒足饭饱之后，用香辣软糯的洋芋土豆收尾，饱尝美味的味蕾又能上升到一个新高度。

TOP4藕片

卤菜里的藕片很有滋味吧？四川火锅里也一样，洁白的藕片裹上香料的鲜香，精心调配的底料精华部分侵入藕片内部，吃起来又保持着藕片的微甜，又携带着香辣的劲爽，好不自在。

TOP5黄瓜片

黄瓜是一定要刨成片的，吃得差不多的时候来一份黄瓜片，简直就是去油腻神器，清爽怡人，又能再来一波。

TOP6苕粉

也就是红薯粉，因为晶莹剔透、爽口、柔韧性强、条形均匀、久煮不断的特点，反而成为火锅的专属食材，毕竟火锅底料可要比酸辣粉调料复杂的多，也美味的多。

TOP7金针菇

这个就无需多言了，虽说有人称作“see you Tommorow”，不过认真你就输了，该吃还是要吃的。

TOP8方竹笋

并非普通竹笋，这种方竹笋在全世界仅产于重庆市南川区金佛山国家级原始生态自然保护区和贵州桐梓县箐坝山、柏芷山等地。除了脆嫩鲜美，具有特异的风味，方竹笋的最大特色是能减肥，效果很好，还能吸脂吸油，是吸脂大王。

TOP9豆皮

豆皮儿色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口，在火锅中涮不会吸收油腻，又能沾染香味，是火锅菜上品。

第三节 四川火锅必点的主食

酥肉

酥肉是火锅前的必备小吃，在所有的菜上来之前先上一份已经炸好的酥肉，酥肉不会太肥导致油腻，又也不会提前撑起你的肚子难以继续接下来的饕餮盛宴。

醪糟小汤圆

这是四川特色的一种汤圆，耙糯香甜，酒香味浓郁，主要食材是汤圆粉、醪糟。多数时间会加入红枣、枸杞、桂圆等，不仅解油腻，还能缓解火锅的辣味。

红糖糍粑

红糖糍粑原本是是福建省传统小吃。就是把你糍粑切成小块，半煎半炸。煎至金黄，翻面煎炸另一面，出锅加入加入适量的红糖。而四川的开创性在于把一个普通小吃变为了火锅伴侣……面条黑脸状表示不爽，有一种可能是因为四川火锅口味相对较重，加上锅底并不适合下面，为了保持口味的一致性选择了红糖糍粑。

麻团

是一种古老的传统特色油炸面食，尽管与红糖糍粑一样都是甜味食品，但是我认为麻团作为四川火锅伴侣的作用是与酥肉相似的，好的麻团会呈现空心化状态，既可以在餐前感受新鲜麻团的干脆，也不会占据即将大吃一顿的肚子，何乐而不为呢。

重庆小面

小面出自重庆的市井，成本极其低廉，但是味道却深受喜爱，面条富有嚼劲，配以水烫青菜，同其他地区喜欢吃火锅搭配阳春面是一样的道理。

担担面

担担面是四川成都的地方传统面食小吃，煮熟的剔透的面条，舀上炒制的肉末而成，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，无法抗拒的美味无处可躲。

锅盔凉粉

锅盔同样是一种风靡全国的食物，四川锅盔也同样有若干种类，最具代表性的就是夹着凉粉的锅盔。

据说还有一个典故，两家店面分别售卖锅盔和凉粉，相互竞争，而正因为这样多年的竞争竟让他们的儿女相互爱慕，而凉粉不仅仅匀净白亮，细嫩滑爽，而且红油在添加桂叶、芝麻等香料后浇在凉粉上，鲜红透亮香气四溢，着实让人辗转反侧。

终章·四川火锅的传教士（火锅店攻略）

去成都，锅子是免不了的，可是你还是去那些专门开给外地人的店面么 ？那就太可惜了，接下来为大家介绍几类最值得一去的店面，绝对是本地土著常去的正宗店面，不管你要去还是打算以后去，收藏起来没错的，为了避免广告嫌疑，匿去了店面的地址，大家可以使用导航软件就近前往。

类目1：不得不去的成都火锅

成都火锅代表了清油火锅，一般是收取锅底费用的，因为成都火锅的锅底是需要大量的珍贵香料的，而且成都火锅的蘸料也是很讲究的。一般来说成都火锅的就餐环境往往较为高档，适合追求格调的吃货前往。

蜀山火锅

鼎味老火锅

天辰苑

锦城印象

龙森园

巴蜀大宅门

大龙燚

川西坝子

麻辣空间

类目2：肉食动物的专属全牛火锅

四川火锅的起源与其他火锅不同，四川火锅是由普通老百姓开创的，因此并不倾向于羊肉，如果你在四川火锅店找到了羊肉，那一定不正宗。四川火锅多数使用牛杂，后来随着经济的发展加入了牛肉，满足纯肉食动物的美食追求，如果你是无肉不欢的食客，下面的全牛火锅店绝对值得你前往。

薛猫牛杂

红辣椒牛杂

尽膳口福

乐陶陶牛杂火锅

6毛牛杂火锅

食坊居

牛不必清真火锅

李老大牛杂

李雪牛杂火锅

类目3：讲究厚重的重庆牛油火锅

重庆火锅的底料是循环使用的牛油，因此与成都火锅最大的区别就是锅底免费，而正宗的重庆火锅对菜品的要求很高，例如尽量不使用胶质食物。在重庆到处都是重庆火锅，却很难找到正宗的成都火锅，而在成都，却孕育了大量的重庆火锅，可见成都人民对重庆火锅的喜爱。

大虎火锅

骉骉老火锅

小龙坎

园里火锅

重庆老火锅王

廖老四鲜鹅肠火锅

类目4：大快朵颐的串串儿锅

串串儿在成都的地位或许比火锅还要高，首先在味道上不输于火锅，而一般串店采用论串或论斤计费，不仅费用可控，还可以选择更多的品类，你可以放开肚子吃，也不必担心伙食费超标。

花串串

袁记串串香

结子串串

陈记厕所串串

康二姐

瓜串串

类目5：香味浓郁的干锅

干锅起源于四川绵阳，属于川北菜，锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，与火锅和汤锅相比，汤少，味更足。

锅锅香

情妹妹干锅锅

高辣蟹干锅庄

大嘴霸王排骨

情妹耙泥鳅

铁锅门养生香辣馆

六月雪特色干锅

筷不离手糯香掌

虾兵虾将

霸王虾

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