牛肉臊子干拌面（面四季大碗牛肉面）

素臊（sào，不读shào）子面是陕西省关中平原及甘肃陇东的一种汉族传统特色面，为西府（宝鸡）名小吃。臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

臊子面是西北最常见的面食，所谓臊子，就是把肉末炒制出来放进磁坛中保存的起来的美食。往往，在西北的农村这坛肉臊子是要吃一年的，要过年了，会在腊月里杀了养了一年的猪，就把瘦肉剔下来放多种调料炒了放入坛中，再用猪油封住坛口，用油纸一层层的包了放在阴凉处保存。

臊子面又分为肉臊子面和素臊子面，做臊子面，没放肉臊子也没放荤油，汤清面白黄花香，健康清爽又无负担的素臊子面。要做臊子面，少不了黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐土豆、菠菜、鸡蛋，从颜色上论黑、白、黄、绿、红，都有了，五颜六色的增加食欲；从营养上论，多种蔬菜在一起，健康又易于消化。

不吃面，就是单喝臊子汤，也不会觉得寡淡，内容很丰富，吃臊子面，少不了醋和油泼辣子，旁边再就一头蒜、吃的是热烈又浓郁。素臊子面，真的超爱这个味道，酸甜中透着微辣，非常开胃！味道鲜美口感也十分丰富，营养十足！

素臊子面的精髓主要是臊子，臊子的做法有很多种，可以根据个人口味来决定要什么食材。

面四季干拌素臊子面，选用的面条用手工擀面，将面条做的粗细不限，一般是用中条，将面条煮熟捞入碗中，再将做好的臊子浇在面上即成臊子面。

面四季干拌素臊子面，不加肉的汤汁，面条吃起来特筋道，不会因为细而没嚼劲，每次吃完面再来喝汤，酸辣辣的口感真的是回味无穷。

搭配清脆萝卜、清爽青瓜、还有炖得入口即化的土豆块、还有口味独特的酱汁、再添加一些个人口味、醋、油泼辣子，美味更升级加倍。