清汆肉丸子家常做法（家传的汆肉丸子做法）

汆丸子是我经常做的一道菜，登上我家餐桌的频率非常高，因为我觉得汆丸子是最省事儿的一道菜，做好了一道菜就等于既有了菜又有了汤，再搭配上自己原先蒸的存放在冰箱里的馒头，中午下班回家，几分钟就能吃上饭。而且它对蔬菜的要求不高，几乎家常用的大众蔬菜都能下到汤里，像大白菜、小白菜、冬瓜、菠菜、小油菜、萝卜、娃娃菜、蘑菇、西红柿、黄瓜、香菜、粉丝、木耳、黄花菜等等都可以。

汆丸子做法简单，大家都会做，但是做的好吃也不容易，经常听人说汆丸子到锅里就碎了，丸子肉硬又柴，丸子汤做出来不是洁白清爽的，很黑很油腻等等这些个问题，之所以出现这些问题是因为制作方法的不正确，找到了适合的方法，丸子做出来保证下到锅里不碎，口感嫩爽Q弹，而且丸子汤汁是白的，喝着清爽一点也不油腻。下面就将我家传的汆丸子做法分享于大家，这个方法是从我姥姥那辈人传下来的，我家一直这么做汆丸子。

猪肉馅、小白菜、香菜、粉丝、葱、姜、盐、鸡精、淀粉、香油、花生油

1、把粉丝提前用凉水泡上。我是用的粗粉丝，如果是特别细的那种龙口粉丝，就不用提前泡发。

2、准备一点猪肉馅，我是从超市直接买的肉馅，是用绞肉机绞出来的，非常细。如果自己在家剁肉馅就应该注意一定要剁的很细才行，把肉剁成泥一样，这是保证丸子下锅不碎和丸子口感嫩滑的关键之一。【一家三口吃饭，肉馅不宜多，有个二两肉馅就足够了，可以做出来一锅丸子汤。】

3、往放肉馅的碗中倒入6大勺凉水，用筷子搅打均匀。肉馅必须要搅打进水才行，这也是保证丸子做出来嫩滑的关键之一。不搅打水的肉馅做出来的丸子肉质是又硬又柴的。水的用量要根据肉馅的多少来增减。【往肉馅里搅打水的时候，应该注意用筷子朝着一个方向搅拌，要多搅打一会儿才可以，一直到把肉馅搅的粘稠了，感觉搅打的时候用上劲儿了，就可以了。】

4、把一小段葱洗净，一小块姜洗净。【加入葱姜能去除肉馅里的异味和腥气。】

5、把葱先切成小条，再切成碎末，把姜也剁碎。【葱姜剁的越碎越好，可以和肉馅更好的融合在一起。】

6、把葱末、姜碎放入装肉馅的碗中。再往肉馅里加入一小勺盐、一小勺鸡精、一大勺淀粉、一大勺香油、两大勺花生油。【加入点淀粉能使肉馅更粘稠，做出来的丸子更滑嫩。】

【这一步要着重说明一点：我家传下来的这个做法，肉馅里是不加料酒、生抽、五香粉、十三香等等调料的，加那些东西的话，做出来的丸子，调料味道太重，没有原始的肉丸子味道，倒像是饺子馅的味道。还有就是加了生抽和料酒的话，最后这些东西都会到汤里，使丸子汤看起来颜色很黑，不是洁白的，清爽的，看着没有食欲，而且汤的味道也受影响，有一股子酱油味。】

7、把肉馅和调料搅拌均匀，备用。放置一会儿入味，趁着这个时候准备要用的蔬菜。

8、将一小把小白菜择好，去掉根部，一瓣瓣掰开，清洗干净。【小白菜洗的时候要把叶子掰开来洗，因为里面可能有泥沙。】

9、把小白菜切成段，茎的部分切的短一些，叶子部分切的长一些，便于能一起煮熟。切好后放到盆中备用。

10、把几颗香菜，洗净，去掉根部，切成小段，放到小碗中备用。

11、开火，锅中放入清水。【做汆丸子不用炝锅，就用清水煮，这样做出来汤不油腻，特别清爽，可以连汤一起喝。】

12、把水烧开以后，先把粉丝下入锅中，以便粉丝能和丸子一起煮熟。我用的是粗粉丝，如果用细粉丝就不用提前下锅，等丸子下锅以后再下锅就可以。

然后开始往锅里下入丸子，肉丸子在做成型的时候不用下手抓，那样太埋汰了，就用一个小勺就可以，用勺子把肉馅舀起来，在盆子边缘处蹭一蹭，就成型了，一个小丸子就做好了，虽然不像用手搓出来的圆，但是这样干净卫生，手也不会弄得油腻腻的。

13、把所有肉馅都做成丸子下锅，然后用勺子撇去水表面的浮沫，这样能使汤汁更清亮，没有异味。

14、水再次烧开以后，下入小白菜，煮两分钟。

15、然后往锅里下入一小勺盐、一小勺鸡精、一大勺香油。关火前，再把香菜下入锅里，搅拌均匀即可。【香菜不宜下入过早，会很软烂，失去原有的特殊香味。】

16、一道汤汁清爽不油腻，丸子肉质嫩滑Q弹的猪肉丸子汤就做好啦。

17、搭配上自己原先蒸的馒头，就是一顿有菜又有汤的好饭。省时省事又美味，特别适合工薪族，下班回家，十多分钟就能吃上热乎乎的饭菜。

1、丸子肉质滑嫩的关键：肉馅一定要足够细腻，肉馅里要搅打进足够的水，要加一点淀粉。

2、汤汁洁白不油腻的关键：不加生抽等调料，不用炝锅，直接用清水煮。

3、小白菜可以换成大白菜、菠菜、冬瓜、西红柿、黄瓜等等蔬菜。

4、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

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