鳞片富含脂肪的鱼（产量最高的经济鱼类之一）

鮸鱼，俗称米鱼，属于鲈形目石首鱼科（Miichthys miiuy）。鮸鱼与大黄鱼虽然同为石首科、鲈形目，体形相近，但二者体色差异很大 。大黄鱼体色呈金黄色，而鮸鱼体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。背鳍鳍棘上缘黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹，胸鳍腋部上方有一晴斑，其余各鳍灰黑色。

鮸鱼图

鮸鱼为经济价值较高的鱼类。属于暖温性底层海鱼，栖息于水深15—70米，底质为泥或泥沙海区。每年6至11月为渔汛期。杭州湾内也能捕获。

鮸鱼肉味鲜美，本地有“宁可弃掉廿亩稻，不肯忘记鮸鱼脑”的说法，可见人们对该鱼的喜爱。也可能因鮸鱼捕捞旺季，恰在稻谷收割季节，民间才有了这样的民谚。

古人言其头味美，说有四美：腮、唇、颌、眼，按此说法大家不妨下次细细品味！本地清代诗人范观濂《山北乡土集》有诗赞：“紫鳞绿眼厚唇黄，巨口丰腮味最长。甘弃稻田三百亩，米鱼头好必须尝。”

诗人用更为夸张的语言把米鱼头的价值进一步提升，竟然达到三百亩稻的地步了！鮸鱼确实全身都是宝。本地鮸鱼的常见的烹调方法：

鮸鱼头的吃法：鮸鱼头一般有3种吃法，即红烧鮸鱼头、清蒸鮸鱼头、鮸鱼头骨酱。一是红烧鮸鱼头，烧法与红烧鱼基本相同，也就是将洗净的鮸鱼头，用热油煸一煸，然后放上生姜、黄酒、米醋、酱油、白糖、食盐，喜欢吃辣的，再放上几个小辣椒，烧上色后加点汤汁，烧开后再用中、小火把鱼头里面的鲜味烧出来，等鱼肉入味，汤汁烧至粘稠后，撒上一把葱，一盘味鲜汁浓的红烧鮸鱼头就可以上桌啦！

二是鮸鱼头骨酱，是将洗净的鮸鱼头连骨带肉斩成1厘米见方的小块，然后放在油锅里煸一煸，炒煸后，放上姜末，倒点黄酒、香醋、酱油，喜辣的可放点辣椒，喜甜的则可放点白糖，当然还有食盐，最后用淀粉勾芡上盆。

鮸鱼身的吃法：除去了头和尾，中间部分就是肥肥的鱼肉了。一般来说，本地人不会将鮸鱼肉红烧，最常见的是爆盐，这道菜就叫做“爆盐鮸鱼”。就是将鮸鱼肉用食盐腌制。爆盐鮸鱼的盐腌时间较短，且用的是新鲜鮸鱼。腌制完成后蒸熟即可食用。鮸鱼肉还有一种吃法是和鸡蛋搭配，做鮸鱼蛋羹。鮸鱼蛋羹像豆腐脑一样滑嫩细腻，味道鲜爽，老少皆宜。

鮸鱼鲞的吃法：将鲜鮸鱼晒成鱼鲞后，又可以成就很多美味：清蒸鮸鱼鲞，是将晒成鱼鲞的鮸鱼，放在蒸笼里蒸熟，此乃下酒好菜；鮸鱼鲞烤肉，是将鮸鱼鲞切成块，与新鲜猪肉一起，放上佐料煮；醉鮸鱼鲞，是将鮸鱼鲞，沾点烧酒(白酒)放在容器里密封一些时日，然后蒸熟，这道菜出笼时，酒香、鱼香交织于一起，香溢满屋，别具风味。

人们在品尝鮸鱼之余，不要把鮸鱼身上的两味珍贵的中药忘了。这两味药，一是鱼鳔，二是耳石。

鱼鳔，称之鱼肚或鱼胶。是鱼的“发音器”，渔民常借其发出的声音来测鱼群的大小。也是妇孺皆宜的滋补品。《本草纲目》：“甘，平，无毒”，《本草新编》：“入肾”。《中药大辞典》综合称：主治“肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮。”

耳石，俗称鱼头石。《本草纲目》称：“鱼冘”，《尔雅 釋鱼》作“枕”。含碳酸钙盐成分，有清热去瘀、通淋利尿的功能。李时珍言：“研末或烧研水服，主淋沥，小便不通。煮汁服，解砒霜毒、野菌毒、蛊毒。”“聤耳出脓，鱼枕（耳石）研末，或烧存性研，掺耳，或耳石三钱煎服。煅耳石五钱、冰片五分，共研末加麻油调匀，滴入耳中，每日两次。”

最后还要介绍一个时麾的术语，即“鮸鱼效应”。其出典来自北欧：

挪威人喜欢吃沙丁鱼，尤其是活鱼。市场上活鱼的价格要比死鱼高许多。所以渔民总是想方设法让沙丁鱼活着回到渔港。可是虽然想尽办法，绝大部分沙丁鱼还是会在中途因窒息而死亡。

但却有一条渔船总能让大部分沙丁鱼活着回到渔港。其秘密直到船长去世后，谜底才被揭开。原来是船长在装满沙丁鱼的鱼槽里放进了一条沙丁鱼的天敌—鮸鱼。这样沙丁鱼害怕被鮸鱼吃掉，就四处躲藏，沙丁鱼加快了游动，增强了活力。沙丁鱼缺氧的问题就迎刃而解了。这就是著名的“鮸鱼效应”。

现在用来形容：在一个队伍里面或集体里面，如果引入一个出类拔萃的人来加入 ，能改变一个团队一潭死水的状况，可以激发这个队伍或集体的创造力和技术水平。

鮸鱼是浙东沿海产量最高的经济鱼类之一，也是本地民众心头之爱，盘中佳肴。