山西人吃面用大碗（山西的男人和大碗面）

（王清茗）外界对山西男人的群像描写是男人们手捧大碗吃面。

是的，山西人爱吃面，特别是男人，再好的山珍海味也食之无味，犹如江南人没吃大米饭等于没吃饭，湘贵川渝没有辣椒便说没吃菜一样的普遍意义。在物质生活如此丰富的今天，面对七碟八碗，酒酣耳热之际的男人也会说，回家吃碗面去，似乎家的灵魂和核心不是父母、爱人和孩子，而是一碗面。

男人们的至情至性，酒后真言。能摆脱良辰美景、红尘佳人和饕餮之欲，风尘仆仆回奔家中，居然为了一碗面？且不说大丈夫天地之志，即便匹夫也显得过于小家子气了。路边很多小饭摊、小饭馆，中午幌子挂出后，吃面的人络绎不绝，这里不分贵贱，无论身份。

很多地方对山西人的评价就是一个字：抠，连自己吃饭都舍不得花钱，吃一碗面甚至没有菜。无法反驳，这是事实。那些“男人们手捧大碗吃面”的群像描写的背景大多是传统村落的中心，席地而坐的男人们狼吞虎咽，最多手里拿一根葱、几瓣蒜，或者一根腌黄瓜条，老咸菜。

简朴的生活，看着让人心疼。流传在保德地区的民歌“酒盅盅乘米不嫌哥哥穷”，让爱情变得特别凄美和苍凉，深刻影响后世的走西口也因此产生。历史上有段时间山西确实穷，除了名声显赫的少数晋商富贾以外，很多“地主老财”们也不过三十亩地一头牛，面朝黄土背朝天，吃的五谷杂粮。到了农闲时节，一日三餐精简为一日两餐，晚间实在饿得慌，土炕火洞里烤个土豆。

但就是这口土豆，成为山西小孩童年情感最深藏的回忆。孩子们走街串巷玩耍，饿了随便到一个同伴家里，烧一捧柴火，扔进去几个土豆，世间再好的美味也比不过你一口我一口狼吞虎咽，并且随着友谊也把对土豆的依恋装进一生的情怀中。大人们对于孩子的这种行为，只要不浪费基本上是默许的，甚至看着孩子们扒开烧焦的、漆黑的外壳，冒着热气的土豆沙瓤泛着晶光，一口下去唇齿留香，手上、腮帮子上满是黑灰的滑稽中，看到成长的欣慰。

现代人很难理解，过去老人们吃土豆是不削皮的。山间泉水带走一切尘土，土豆入锅后皮变得纤薄柔软富有弹性，轻松就可以剥下，不带任何果肉。这是传统中与生俱来的节俭品质。扣，不过是通俗化解读，不被世俗所认知的深层内敛，宛若抱残守缺与固守家园间的犹疑和误解。

山西表里山河，走出家园困难重重。是从明末清初开始的走西口让外界知道了晋人顽强和坚韧不拔，逃荒的路上与自力更生同步而行，现在的包头、呼和浩特、鄂尔多斯、西宁等地都是山西人走西口的杰出创造，见证了山西人改天换地的决心、智慧、勇气和力量。

璞玉藏石，往往是卞和式的痛哭。他人看来，卞和痛哭“继之以血”的过程是一种愚痴。但卞和内心空明清朗，从不会放弃坚守的力量，并坚信这种力量最终会迎来云开日出。守得住清贫，耐得住寂寞，有血性、有理想，才能赢得最后的风景风光，即便面对腐朽，也会抵达最终的神奇境界。

为了这个美好，山西男儿习惯了草根生活，骨子里却浸透了百事可做的性格。树荫下的花蕊，从不敢仰视天空的湛蓝；从小吃烤土豆的孩子们，可以扬沙满天，遮挡住半个太阳；但他们也有自己的倔强，如高山流水，可以披荆斩棘矢志前行，再坚硬的岩石也会冲刷出沟槽——随便翻阅典籍和现代记录，都可以找出山西人创造奇迹的事迹，只是他们不喜欢炫耀，更不喜欢被夸大而已。

吃土豆的孩子们，是不会羡慕树荫下花蕊的，即便如今孩子们被更好地关爱庇护，在更好条件下生活，也会有人不约而同地寻找烤土豆的滋味，哪怕他从未吃过烤土豆。遗传着节俭的传统，加上骨子里的教养，使山西人在现代生活中略显低调，似乎世事与己无关，又有着孤芳自赏的高傲。这点被折射在对一碗面的钟情上，味蕾、嗅觉早已习惯的浓香味道，通感成精神的享受。

当然，没有亲口品尝那碗面，又怎知其中滋味。几个西红柿，一颗鸡蛋，油火之后便成为最简单的卤味。醋、酱油、香菜、葱花、辣椒等为作料，加上一碗面，可以是刀削面、手擀面或者剪刀面，饸烙面，总之就是这块面，和软和硬，都可成美食传奇。

山西面食能够全省通行，不在味道，而是制作工艺的简单。内心纯净的人大道至简，从未想过要把生活搞得复杂。

奔跑回家吃面的山西男人，深藏着天地间最朴素的哲学修为，返璞归真，荣耀自我。（作者原创）