三道堰的青椒怎么做的（青椒三角峰的制作工艺大公开）

制作流程

1.制作青椒酱

青二荆条辣椒1000克洗净，摆在铁丝网上以炉火烤出煳斑，制成烧椒，去皮剁碎备用;青杭椒2500克、青小米椒800克、蒜瓣800克、仔姜400克洗净绞碎，放入保鲜盒加盐150克、鸡粉100克、味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克、味精50克、白醋50克拌匀腌制1小时，取出挤干水分;野山椒500克剁碎备用。锅入花生油1000克烧至三成热，下入以上原料小火熬2分钟，起锅盛入不锈钢盆备用。

2.选用每斤10～12条的三角峰，将下颌处剪开，用力ー拽把内脏全部扯出，冲洗干净，静置20分钟，无需腌渍，可直接入菜;锅入清水烧沸，放土豆粉100克、泡发的木耳70克煮1分钟，再投入韭菜段40克煮5秒，将原料捞出沥干，垫入盆底。

3.混合油(菜籽油、猪油、色拉油按照3:2:1的比例兑匀)100克烧至五成热，入青椒酱100克炒出香味，添猪骨汤1000克熬2分钟至出味，淋自制蚝油汁20克，补入适量盐、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克搅匀，转微火，放入三角峰焖2分钟，起锅倒入盛有土豆粉的盆中，表面撒香葱碎20克。

4.锅入混合油40克烧至七成热，放鲜青花椒20克、青椒圈40克炒香，起锅连油帯料倒入盆中即可走菜。

锅入混合油烧热，放青椒酱炒香

蚝油汁制作

蚝油800克、辣鲜露350克、蒜香粉100克、沙姜粉100克、味精40克、鸡精40克、十三香30克、咖喱粉25克调匀即成

技术关键

1.熬青椒酱时放入少许白醋，目的是开胃、提鲜经过受热挥发，基本吃不到酸味。

2.三角峰肉质细嫩，热汤微火浸2分钟，至菜品端桌时即可完全成熟。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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