户外野菜美食（野葱饼菜花塘鳢鱼）

3月20日，太阳到达黄经360°或者说0°，春分。

春分，天文学意义上新一年的起点。过了春分，太阳直射点从赤道继续北移，直到夏至到达北回归线再南移，于是秋分，冬至。周而复始。

这一波倒春寒还没来之前的苏州，摄影葛雷

春分在古代也叫仲春之月，草长莺飞。

但今年的春分格外冷。昨天上午跟我们本期嘉宾粉丝月兰通电话时，大阳山一带正在大雨中核酸，傍晚那里已是电闪雷鸣。又是大白们辛苦的一天。

天气湿冷，疫情当前，就给大家上几道烟火气的分享吧。春天，人世间一把抚慰的滋味野蔬！

本期小科君后台

苏州市老科协气象科普专家 程维忠

苏州市林学会植物学专家 王金虎

苏州农业职业技术学院食品专业教授 夏红

苏州水产技术专家 张茂友

特别感谢科普苏州粉丝 月兰 郭靖

从春分开始，我们计划在24节气里开启更烟火气的尝试——邀请热爱节令物候的粉丝，晒自己有滋味的生活。本期邀请嘉宾：在虎丘山下长大，热爱自然和虎丘长青一带风俗美食的月兰；生长在江西，从小看着奶奶晒各种草长大的新苏州人郭靖；以及小科君的朋友圈大神们。

野葱的灵魂

必须摊在春天的鸡蛋饼里

这个春天，一张野葱蛋饼在镇湖的农家诞生了

制作、拍摄：科普苏州粉丝郭靖

每年春天，无论是在镇湖的郭靖，还是在大阳山的月兰，她们都会给家人做的一道家常点心：野葱饼。

这个饼很好上手。葱切碎加进面粉里，打鸡蛋，加少许水、适量盐搅拌均匀，上锅摊熟即可。

野葱虽然只是最普通的野菜，但自古有名

《礼记》：脍春用葱，脂用葱。为君子择葱薤。

摄影：科普苏州粉丝月兰

野葱，中文正式名称叫薤 [xiè] 白，也叫小根蒜。全中国除了新疆、青海到处都有（大西北有野生沙葱，一盘碧绿脆爽的芥末凉拌沙葱

……好久没出门了

）苏州的野葱，山上有，阳澄湖边的草地上也有。

因为是家常小点，所以野葱饼有各家风味。

月兰会随手加一把虾米摊饼。有人从街头的手抓饼中获取灵感，先摊葱饼，再摊鸡蛋，据说这样的饼颜值更高，而且更香。还有人只炒鸡蛋，不摊饼……

昨天一早，馋倒小科君的“不务正业”的某群群饼

蛋饼大神从上至下：月兰、上方山下、Sophora

温馨提示：拔葱不要拔根，明年继续吃

野艾的香气

要揉进粉加上糖搓进记忆中的米果里

在太湖边长大的小朋友吃到了妈妈童年的味道

拍摄：科普苏州粉丝郭靖

喏，上图小盆友大快朵颐的绿团子，郭靖叫她艾米果。它用的是镇湖采的野艾，做成了我们常见的青团子的样子，却不是传说中的艾草青团子。先来看看它怎么做的。

准备材料：新鲜艾草、面粉、糯米粉各1斤（喜欢糯的亲，可以把面粉和糯米粉的比例调整为4:6），豆沙馅或芝麻馅超市有购。

艾草择好洗净。水烧开，放一匙食用碱焯水（有保色作用），捞出，控干，切碎。重新加少量水烧开，倒入艾草碎，加2匙油，适量糖，搅拌至艾草足够烂，然后把它倒入搅拌好的粉内，充分搅拌至粉团不粘手，包馅儿，蒸熟。

制作、拍摄：科普苏州粉丝郭靖家的

看出艾草米果、艾草味青团的区别了没？

剁碎了和粉VS捣汁和粉，且粉也不同哦

郭靖家这个江西风味的点心，还有咸口的，外形捏成饺子状，里面满当当塞着豆腐干萝卜馅儿，或者腌菜笋丝腊肉馅儿。

咸口艾米果，拍摄科普苏州粉丝郭靖

艾草，菊科植物，植物志上叫艾，也叫艾蒿。艾是苏州地产中药材。苏州哪里的野艾比较多呢？

太湖贡山有野艾。以前读潘敏老师的文章，西碛山也有野艾——就是去年秋分节气，咱们去窑上村遇到的那座满山桂花的山（点击回顾）。

不过，咱们不像郭靖有个当中医的舅公，从小看着奶奶晒各种草长大，连加多宝的原料也是从小喝到大的

……想diy米果的话，不要自己采，建议直接网购可食用艾叶。

菜花黄时塘鳢鱼

就是汪曾祺写的苏州嘉鱼，百姓美味

制作、摄影：科普苏州粉丝月兰

一直上野菜，中间来只鱼——塘鳢[lǐ]鱼炖蛋。

塘鳢科沙塘鳢属有很多种，苏州最常见的塘鳢鱼，正式名称叫河川沙塘鳢。它们野生在小河小塘里，黑不溜秋，长不过一拃[zhǎ]，靠吃荤吃出一团肉。春分至谷雨间油菜花盛开时，带籽的塘鳢鱼最肥美，炖蛋、红烧鲜掉眉毛。

苏北人叫塘鳢鱼“虎头鲨”“痴虎呆子鱼”。汪曾祺在《虎头鲨歌》中就写道：苏州嘉鱼号塘鳢，嫩比河鲀[tún]鲜比虾。

月兰的这碗塘鳢鱼，是她老爸在阳山的野河里抓到的。他们长青乡，在明清时就以规模养鱼著称。月兰老爸不仅擅长种菜，也擅长抓鱼。

月兰老爸送给外孙女外孙的塘鳢鱼，拍摄月兰

塘鳢鱼炖蛋怎么做呢？

鱼收拾干净，鱼籽单独放。起油锅，把塘鳢鱼两面煎至7分熟，鱼籽顺便煎一下。3个鸡蛋打散加入适量盐，一点黄酒，温水搅拌均匀。放入煎好的鱼，撒葱花，蒸锅水开后蒸10分钟，出锅后淋点酱油即可。

巧的是，前几天住在青剑湖的粉丝墨妍，在后台留言说，在家门口的小池塘捞到了一只塘鳢鱼。而且他们小区附近湿地公园里更多！

截图：科普苏州微信公众号后台

不是说塘鳢鱼现在很少，菜花期塘鳢鱼最贵要卖到150元嚒？怎么有要回归塘鳢鱼自由的节奏

（看来大苏州自然水体的生态恢复的不错）……

香椿带来的满足

不仅在口齿之间

还在于上树捋叶子开火做饭的田园梦

为了一把香椿头砍树种树的同学，图片月兰

以前，看多了北方人写的小说，以为只有北方人热爱香椿——嫩芽拌豆腐、老叶子腌酱豆。现在每年春天看苏州人的朋友圈才知道，苏州人对香椿也是真爱呀。

除了月兰这种搬家一定要把香椿树移走的，还有为了一把香椿，要在院子里兴师动众砍树、种树的。至于东、西山，差不多每个碧螺春的山头都能找到一两棵香椿树。

新摘的香椿叶子嚼着五味俱全且自带肉味

图片：小科君的朋友圈

苏州人自己长的香椿，一般从3月中旬开始吃，能吃个把月（也可以焯水后储存）。香椿的做法很简单：

焯水，等到香椿变成绿色捞起来（香椿含亚硝酸盐所以必须焯水，很多野菜焯水也有类似道理），控干，切碎。鸡蛋打散，放进香椿搅拌均匀，起油锅炒蛋或者做成蛋饼。

对了，香椿凉拌，或者拌老豆腐也都很有滋味。

上图：苏州美食家叶正亭

下图：随时准备改行美食博主的植物学教授王老师

百搭的泥胡菜

它可以做立夏饼，也可以做青团子

上图：草头饼；下图：泥胡菜的叶和花

制作、摄影：科普苏州粉丝月兰

介绍我们今天的最后一只野菜饼子。草头饼用到野菜叫泥胡菜。泥胡菜，菊科植物，苏州人习惯叫它石灰菜或者石灰草。

虎丘一带，人们像做艾草米果一样把它做成饼，俗称草头饼。立夏时候吃的草头饼，就叫立夏饼。吴江人则用泥胡菜做青团子或者麦芽塌饼。哪个更好吃呢……

晒完一张不完全野菜清单

这个有点湿，有点冷的春分

你准备留下哪些

有意思，有滋味的生活记录呢

小科君为你准备了3个物候清单

在小区里观察一回燕子

春分一候元鸟至。元鸟，燕子，中国最具代表性的候鸟。从苏州鸟类观察专家小黑嘴老师那里获知，今年第一波燕子已经回到苏州，大家可以在小区寻找发现啦。

起早，看一场三星伴月

3月28、29日，天亮前，东南方低空，金星、土星、火星扎堆出现。与此同时，一轮残月也将来到它们旁边，构成三星伴月的景观。

此外，2月－9月，日出前，金星都将出现在东方低空，这时它叫“启明星”。可以带娃观察。

届时疫情允许的话

去东西山空旷的山里采1次茶

碧螺春已上市！去年，我们去西山夏泾村拍节气采茶，顺道看了800岁的古香樟，走了一次乾隆御道，吃了一锅土灶菜饭……

最后，来一张

我们的节气小粉丝

热心的小学生@雨茶勉励大家的画

一起熬过这段倒春寒

坚持，就是胜利

绘画作者：在家宅了快2个月的

爱画画的六年级热心小学生陈屿查

编辑：金子

图片提供：葛雷 月兰 郭靖

小科君朋友圈的各位大神

科普苏州

你留意过清明的物候吗

你在苏州的清明节气，吃过啥好吃的呢

你记忆中的清明，有哪些风俗人情

一起来记录

属于我们的24节气

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