容易让人中毒的食物（这5种日常食物会让人中毒）

夏天到了，在这个气温高、湿度大的季节里，你除了容易被小姐姐们的裙摆撩到，你还容易被各种食物中毒撂倒……

比如，最近在身边发生的新闻：

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那么问题来了，除了大家都知道的吃了毒蘑菇会中毒，还有哪些你容易忽视的食物会引起中毒呢？

未充分加热的豆浆

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豆浆中毒主要是因为「未充分加热」。

豆浆中胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、脲酶等内源性的生理活性成分，如果未经加热或加热不充分使它们失去活性，就会引起食用者头晕、恶心和呕吐等中毒现象。

要怎么预防中毒？

国家食品药品监督管理总局建议，豆浆加热至少在 95℃ 温度 5 分钟以上。

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很多人不知道，用普通的锅煮豆浆煮到 80 ℃ 左右，会有很多泡沫上浮，好像煮沸了一样，但其实是「假沸」现象，这时候的豆浆并没有充分加热。

预防中毒，你要做到以下几点：

• 所以如果用普通锅煮豆浆，出现泡沫后还需要继续煮，温度达到 95℃ 以上，还要继续煮 5 分钟以上，没有泡沫，也没有豆腥味时，才可以喝。

• 如果使用豆浆机就不需要担心了，因为程序温度有智能设定，可以一键搞定。

• 自制豆浆如果一次没喝完，需要放在冰箱冷藏，再次饮用时也一定要加热杀菌，确保安全。

• 如果是超市买的豆浆粉，一般已经过了热处理杀菌，热水冲调后需尽快饮用。

未熟透的四季豆

四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没充分做熟的话，这些物质就会导致你中毒。

中毒后会产生腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等症状。

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如何预防中毒？要做好 3 个关键点。

• 购买时，选择鲜嫩的，不要老的。

• 烹调时，尽量选用足够时间长的高温加工，避免采用凉拌（温度低）、爆炒（时间短），应尽量煮熟、焖透。

• 吃的时候，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

发芽、青紫皮的土豆

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未成熟、青紫皮或发芽的土豆，含有非常高的有毒成分「龙葵甙」，其含量是普通土豆的 5～40 倍，极易造成中毒。

这种物质会引起咽部瘙痒或烧灼感，胃部烧灼样疼痛，头晕、耳鸣、瞳孔散大。

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要怎么预防中毒呢？惹不起，躲得起嘛。

• 不吃未成熟、青紫皮、发芽的土豆。

• 买回来的土豆不及时吃掉的话，需低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。

• 土豆长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉，不过保险起见，还是扔掉吧。

• 充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵甙。

好消息是，大规模农场种植的土豆在上市前一般都会经过辐照处理，能很好的抑制发芽。

有毒的果仁

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苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等果仁里面，都含有氰苷，容易引起中毒。

有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃，是容易中毒的。中毒后常表现为口苦、流口水，头晕、头痛，恶心、呕吐，心前区不适、身体乏力。

还有白果，即银杏的种仁，含有氰苷等物质，容易引起中枢神经的损害，只有完全做熟了才可以吃。

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那果仁都不能吃了吗？不是的。

普通的扁桃仁（巴旦木，也就是常说的大杏仁）、榛仁等最常见的休闲食品，是可以放心吃的。

如何预防呢？

不要吃未经处理的生果仁了，尤其要告诫小孩子不要乱吃果仁。

新鲜的黄花菜

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鲜黄花菜含有的「秋水仙碱」，易溶于水，本身是无毒的，可是被胃肠道吸收代谢后，可以产生剧毒的「二秋水仙碱」，会导致中毒症状。

成年人吃鲜黄花菜大概 50～100 克，就可能引起中毒。中毒后，会喉咙干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的会肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。

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要怎么预防中毒呢？

• 少吃，一次不要吃超过 50 克（一两）。

• 吃之前用水或 10% 的盐水浸泡 2 小时以上，或者用沸水烫过彻底做熟了之后，去掉水再吃。

万一中毒了，该怎么办？

如果你一不小心食物中毒了，身体出现下列情况，就需要毫不迟疑地去看医生了：

• 频繁呕吐；

• 呕血或便血；

• 腹泻超过 3 天；

• 剧痛或腹绞痛；

• 体温超过 38.6℃；

• 有脱水的征兆：比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕；

• 神经系统征兆：视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。

这个夏天，一起做个健康的吃货，莫让「美食」变「毒食」。

本文经由食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋 审核

责编：Murphy

作者：王辘

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