湖南霉豆腐是怎么发霉的（湖南特产之霉豆腐）

霉豆腐是湖南的特产，记得小时候，每年妈妈都会做不少霉豆腐，味道真是好极了。现在虽然超市也有得买，但还是没有自己做的好。也可以放入香油上锅蒸，别有一翻滋味。

1. 做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐

2.所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

3.所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

4.将所有调料放入碗内搅拌均匀；

6.将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；

7.放入瓦坛子中即可

做好霉豆腐的4个要点：

1、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道；

2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以；

3、配料：发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1：0.3辣椒面、盐、花椒面；

4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些哈，要少吃哦。

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