四川本地人喜欢吃的火锅（四川不仅有火锅炒菜）

中国地大物博，巴蜀之地自古以来更是以富庶闻名，素有“天府之国”的美誉。独特的地理条件为各种作物的生长提供了有利条件，这也为四川成为“吃货的天堂”奠定了基础。

说起四川，人们的第一印象便是“辣”，接着就是飘满辣椒色泽红亮的重油火锅，的确，去过四川的朋友都知道，在当地开满了大大小小的火锅店，四川的火锅更是堪称火锅界的霸主，没有什么是一顿火锅不能解决的。

除了火锅出名以外，川菜更是闻名天下，全国各地都可以看到川菜馆的身影，川菜作为中国的八大菜系之一，被称为“百姓菜”，提起川菜，几乎每个人都能随口说出几道，麻婆豆腐，鱼香肉丝，回锅肉，宫保鸡丁，口水鸡，夫妻肺片……这些经典川菜早已走出四川，登上了全国各地人们的餐桌。

其实除了火锅炒菜以外，四川的面也是不能忽略的。虽说“北面南米”，但是四川人吃面的热情却也不输北方人。不过四川的面也有着自己的特色之处，正如川菜“一菜一格”，四川的面更像是一道菜，一道小吃，四川的面更突出臊子和味道，而不像北方人更看重面条本身的口感。

四川的面主要以碱面为主，这与当地的地理环境分不开，湿润的气候，日照时间短，使得四川当地所种植的小麦生长周期短，用这种小米制成的面粉则是以低筋为主。为了增加面粉的筋性，当地的手艺人便在面粉中加入食盐和碱。而四川人所擅长的调味本领更是让一碗普通的碱面有了千变万化。这就使得面条也是四川人的三餐中不可替代的食物。

今天就来跟大家盘点6碗四川非常著名的面，不仅是当地人的心头爱，在全国各地也非常出名，看看你吃过几碗？

中国是食面大国，在中国十大面条里，四川的担担面榜上有名。这碗面被称为是四川内最“大众普适”的味道，上至百岁老人，下至两岁儿童，没有人不爱这个味道。

四川的担担面据说已有百年的历史，最早的担担面是由小贩挑着担子，晃晃悠悠地在街边游走，嘴中不断吆喝着“担担面，担担面”，人们听到这熟悉的声音，便会叫住小贩“来一碗”，当然随着社会的发展，这样的售卖形式早已消失在历史的长河中。但是在老四川人心中，依然是小摊上的担担面最正宗。

刚出锅的碱面，加上红油，花椒面，酱油，蒜汁，葱花，醋等调味料，再加上必不可少的老三样：芽菜和花生碎，肉臊子，其余的配料便各凭喜好。一碗成品担担面，面条细薄，汤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，吃起来很上瘾。

四川人不仅豪放热情，也又有着柔情的一面，四川的面便是很好的诠释，除了麻辣口味以外，甜水面便犹如万花丛中一点绿般存在。在四川的众多面条中，甜水面可以说是面条最粗，口感最筋道，甜味最浓郁的。传说，在20多年前，当地恋爱中的小伙子都喜欢带着心爱的姑娘吃甜水面这种小吃。或许是因为甜水面的味道最能代表恋爱的味道吧。

甜水面以重用复制酱油，口味回甜而出名。端上桌的甜水面，散发着浓郁的芝麻馅和甜酱香味，每一根甜水面有筷子般粗细，看起来白白胖胖的，用筷子简单一拌，面条瞬间“上色”，让人口腔内开始分泌唾液，入口微甜，带着四川独有的香辣，细细回味还有些许回麻。嚼起来还带着南方面食中少有的筋道。独特的味道和口感，与四川的众多面条形成了鲜明的对比，也使得甜水面成了很多老四川人心里最特殊的存在。

说起宜宾，很多人会想到五粮液，其实宜宾人引以自豪的还有宜宾燃面。因其重油无水，点火即燃而得名。出锅以后的面条，须先彻底甩干，然后与红油，酱油拌匀，再依次放入宜宾碎米，芽菜，芝麻，干香肉沫，最后再点缀上翠绿的葱花，使得上桌的燃面配色非常好看，尤其是芽菜，肉沫和花生的搭配，让每一个吃货都难以抵挡，简单花上几秒钟拌匀，便忍不住大口大口地吃起来。

当然，宜宾燃面并是真的能“燃”起来，但是这个“燃”将它的味道很形象地描述出来。也将宜宾人对于生活的热爱诠释得淋漓尽致。

老北京的炸酱面非常出名，四川的杂酱面也是非常值得品尝的。虽然一字之差，但是这两种面的差别还是不少，炸酱通常是在炒熟的肉丁中加入黄豆酱和甜面酱，而四川的杂酱更突出的则是肉沫的干香，并且加入了以芝麻油调制而成的芝麻酱为特色，四川的杂酱面种类非常多，常见的有豌杂，干杂，素椒等等。

想要吃到美味的杂酱面，要懂得拌面的手法，手握筷子，随着手腕翻动，筷子带动着面条与杂酱密切接触，香味就此扑鼻而来。胃口小的来上一两，胃口大的吃上二两，三两，最后再来一碗清香的面汤，原汤化原食，舒服又满足。

放眼望去，我国很多地区都有自己的牛肉面，或清淡，或重油重麻，不同的汤底和浇头让牛肉面遍地开花，焕发出多种光彩。内江牛肉面在四川众多的面条里占据着重要地位，尤其是在内江当地，牛肉面是以所有面条的基础而存在。对于每个内江人来说，最理想的早餐便是一碗牛肉面。而内江牛肉面更是有着“巴蜀小吃之首”的美称。

对于一碗牛肉面来说，汤底是重点，选用猪骨文火熬制数小时后，浓郁醇香。加上四川人的调料，小葱，姜蒜水，酱油，花椒粉，以及些许的醋和熟油海椒，再放上软烂入味的大块牛肉，才算是一碗正宗的内江牛肉面。骨汤的鲜，油泼辣子的香，牛肉的嚼劲，色香味俱全，难怪很多人会开玩笑说好吃到“内牛满面”。

面条，不仅有热汤的形式，凉面是中国人夏日里的消暑必备，而四川凉面更加出名，流行于全国各地，即使在北方依然深受人们的喜爱。

一碗普通的四川凉面制作起来并不难，将碱面煮熟之后掸凉，加入些许的熟油或菜籽油或香油防粘，放上油泼辣子，葱花，豆芽，黄瓜丝，花生碎等，一碗香辣开胃的四川凉面就完成了。当然四川人还喜欢配上一小碟四川泡菜，使得一碗四川凉面更加出彩，堪称夏日消暑的黄金搭档。

在四川凉面中，以营山凉面最为出名。营山凉面以麻辣咸香四味兼备，追求红油辣椒，色泽红亮，吃起来辣而不燥，清凉爽口。值得一提的是，在营山当地，不局限于夏天吃凉面，大年初一，他们也要吃凉面，并且以新年的第一碗凉面来象征长寿，这就好比北方人在大年初一一定要吃饺来寓意团圆吉祥。由此看来，面条在四川人心中的地位远比我们预想的要高得多。

当然除了上边所提到的6碗面以外，四川还有很多面也很出名，比如肥肠面，怪味面，猪肝面，资中兔子面，铺盖面……一直以来，四川的面条都在不断地发展，衍生出新的态样。但是无论如何变幻，一碗好吃的四川面，都离不开汤底，调味料和臊子，这是四川面的灵魂。大家有机会，不妨到四川当地品尝。

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