酸菜鱼怎么做法好吃(做酸菜鱼的步骤)

将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;,今天小编就来说说关于酸菜鱼怎么做法好吃?下面更多详细答案一起来看看吧!

酸菜鱼怎么做法好吃(做酸菜鱼的步骤)

酸菜鱼怎么做法好吃

将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;

片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;

将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用,野山椒剁碎;

锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;

将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白;

将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

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