红烧猪肥肠搭配什么好吃(贴秋膘就用肥肠跟这菜配)

#我的花样生活#这个周五就正式出伏,炎热的三伏天也终于结束了!现在早晚已经开始有些许的凉意,尤其是白天开始明显的有些变短。

天气转凉以后人的胃口也开始变好,多吃点荤腥类食材“贴秋膘”,可以补充因为三伏天不爱吃饭造成的营养流失,也可以积蓄能量为即将到来的寒冷天气做准备。

肥肠是很多人特别喜欢的食材,烀的软烂的肥肠嚼起来艮啾啾的,尤其是带着那种无以名状的香味让人欲罢不能。不过单纯的吃肥肠有些油腻,因此如何让肥肠香而不腻可要费点心思。豆腐是特别家常的美食,而且纯素的豆腐跟很多食材都可以搭配,尤其是荤腥类食材跟能发挥豆腐的美味。今天就跟大家介绍一道好吃不油腻的——肥肠炖豆腐。

肥肠炖豆腐

红烧猪肥肠搭配什么好吃(贴秋膘就用肥肠跟这菜配)(1)

主要食材:卤熟的肥肠、卤水豆腐、葱姜蒜、尖椒、盐、料酒、水淀粉、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉

制作方法:

1.肥肠切成马耳朵状的大片,豆腐切成跟肥肠大小差不多的块,尖椒洗净去蒂后切成抹刀片。

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2.锅中入油爆香葱姜蒜,下入肥肠炒出肥肠中的油脂,烹入料酒和一品鲜酱油使香味挥发出来。

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3.把焯过水的豆腐沥干水分入锅跟豆腐同炒,翻炒均匀后添汤跟豆腐一平。

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4.锅中汤汁大火烧开以后转小火,盖盖炖至汤汁浓稠。

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5.锅中汤汁浓稠后撒入尖椒块,加盐和胡椒粉调味,然后分次淋入水淀粉,使豆腐和肥肠包裹上芡汁即可出锅。

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美味小贴士:

1.肥肠一般自己家里卤制的比较干净卫生,吃起来也放心。生的肥肠里外翻洗干净,把肥肠内壁的油脂撕去,然后加盐和醋搓洗去粘液,再加上面粉把肥肠揉搓一遍,再用清水冲洗干净即可。卤肥肠时先把肥肠焯烫一下,然后入高压锅中加葱姜、料酒和八角、桂皮、花椒粒压至软烂后捞出即可使用,喜欢带颜色的可以加老抽来调色。

红烧猪肥肠搭配什么好吃(贴秋膘就用肥肠跟这菜配)(7)

2.卤好的肥肠在烹制时要先下锅用小火把油脂炒出来,然后再加入豆腐翻炒一下,这样肥肠的油脂炒出来后吃起来才不腻,而且油脂包裹在豆腐上,豆腐吃起来才香。

红烧猪肥肠搭配什么好吃(贴秋膘就用肥肠跟这菜配)(8)

3.制作豆腐和豆腐皮这些豆制品时,最好是勾一下芡,这样芡汁包裹住豆腐才会使豆腐更入味,吃起来豆腐的味道才不会寡淡。给豆腐勾芡的时候,因为家里的火不够旺,可以分几次来淋入水淀粉,直到把芡汁勾到自己满意的程度。

入秋贴秋膘,肥肠跟豆腐可以说是绝配。肥肠的油脂和香味都被豆腐所吸收,豆腐吃起来有润润的感觉,还带着肥肠的香味,可以说是一道特别下饭的硬菜,如果能吃辣的可以多放点辣椒,那样会更加的下饭。

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