独头蒜腌制绿蒜（新蒜上市市民奉上）

　　近日，常逛市场的市民会发现，新蒜上市了，因吃着开胃、爽口，不少人都想腌一些糖蒜，新蒜很受欢迎。

　　7月19日早上，记者来到广源早市，市场里人头攒动，路边农用车上装着新蒜，很多人围着选购。

　　老板称，新蒜一捆是7元钱，保证一捆有40头整蒜。

　　记者在早市上注意到，前来购买新蒜的市民大多是中老年人，一买就是两捆以上。

　　有一位宋老太说，家里人口多，都比较喜欢吃糖醋蒜，她每年都做很多。

　　老人向记者介绍了她多年腌糖蒜的经验。

　　她说，要选鲜嫩的蒜，把蒜头剥开后取一颗蒜子，用指甲轻轻地掐一下，能掐进去说明大蒜很嫩。

　　把新鲜的大蒜剥去外皮留下最后1至2层，把根部和尾巴剪掉，处理好之后倒入盆中，用水清洗一下，晾干水分。如果水分没有晾干，大蒜容易变质或者变绿。

　　老人说，糖蒜要想腌得颜色漂亮，选醋非常关键，她认为用米醋最佳，不仅脆嫩爽口，色泽也好。

　　最后，老人称，如果要腌5斤大蒜，就准备1斤白糖、120克盐、3斤米醋，一起倒入盆中，用筷子搅开。把晾晒好的大蒜装入无水无油的玻璃容器或陶瓷罐中，再将调好的汁水倒进坛中，盖上盖子密封腌制15天左右即可食用。盖盖之前一定要确保汁水能漫过大蒜，这样才能腌制均匀，封口之后放在阴凉避光处，常温下保存。