脂溢性脱发能吃鱿鱼吗 脱发致癌简单的调味料

1968年，由美国麻省医学协会出版的医学期刊《新英格兰医学杂志》上发表了一篇署名Robert Ho Man Kwok（一些媒体称其为“华裔医生郭浩民”）的读者来信，郭浩民自称来到美国几年了，经常去华人街的中餐馆吃饭，之后身体出现了很多不良状况，他认为这些症状是因为中餐馆后厨大量使用味精造成的。这篇文章一经发表，味精就成了大家关注的焦点。

然而一位美国的调查记者经过大量走访调查发现，“华裔医生郭浩民”子虚乌有，那封造成后来蝴蝶效应的信其实是一个年轻的美国医生写的。这个年轻的美国医生与他的好友打赌《新英格兰医学杂志》这样的严肃刊物不会发表明显胡言乱语的文章，于是便给《新英格兰医学杂志》寄去了那篇荒谬的信。后证实他们杜撰的医生自称所在的医学机构the National Biomedical Research Foundation of Silver Spring根本不存在，其中一人在来信发表后多次联系《新英格兰医学杂志》告诉他们实情，但在当时排华的背景下，《新英格兰医学杂志》并没有告诉大众实情。

谷氨酸钠（Monosodium glutamate, MSG），又称味精、味素，是谷氨酸的钠盐，属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一。美国食品药品监督管理局（FDA）将其归于“公认安全”（GRAS），欧盟则视为食品添加剂。谷氨酸钠在调味品中的安全使用时间已有109年之久，其安全性在这期间被有关食品添加剂安全的国际和国家机构认为：作为一种增味剂，谷氨酸钠是安全的。在正常情况下，人类是有能力代谢谷氨酸盐的，且谷氨酸盐仅具含量非常低的急性毒性。美国著名美食家和作家哈洛德·马基在其书籍《食物和烹饪》2004年版中指出“经过大量的研究，毒理学家认为谷氨酸钠对于大部分人来说是一种无害的成分，即使大量使用时也是如此。但目前无法以人体长期实验多少量是否有不良影响。

那么谷氨酸钠又是怎么被发现的呢？1908年，日本东京帝国大学教授池田菊苗在烹饪时发现柴鱼片和海带煮的汤具有一种特别的滋味，而当时并没有对这种味道进行过任何科学描述，而且这种味道与甜味、咸味、酸味和苦味截然不同。池田将其味道命名为“鲜味”（umami），并且注意到这样的鲜味是来源于谷氨酸的盐。为了证实是因谷氨酸离子而产生了这种鲜味，池田采用水提取和结晶的方法，从海带中分离出谷氨酸，并研究了许多关于谷氨酸盐的味觉特性，当中包括钠、钙、钾、铵和镁的谷氨酸盐，最终发现除了金属离子本身所产生的某种金属味道外，所有的盐均会形成这种鲜味。

在这些盐中，谷氨酸钠可溶性最好，味道最佳，兼且易于结晶，因此池田将谷氨酸钠的生产工艺申请了专利。1909年，铃木兄弟开始了商业化生产谷氨酸钠，并起名为味之素（日语：味の素），意即日文的“风味之精华”，这也是世界上首次制成谷氨酸钠。很快味之素便在全世界开始流行起来。

很多人说味精吃了会脱发、过敏甚至致癌，那么味精真的有人们说的那么恐怖吗？味精的作为调味料在适量的范围内是安全的，欧洲食品安全局对味精的成人每天安全用量为1.8公克，过量食用味精对身体有神经毒性会造成过敏，全身不适包括心跳加速、呼吸急促以及疲倦感，对自主神经系统有头痛、头晕、失眠、出现幻觉、容易发怒、啼笑皆非等症状，对消化系统的影响有恶心呕吐感、胃痛、腹泻等症状，对视力的影响有眼睛刺痛感与视力模糊等症状，食用量过多时甚至有失明风险。

同为调味料的鸡精其成分中40%也是谷氨酸钠，鸡精中还添加了大量的盐和少量的肌肉或其他浓缩提取物、风味核苷酸二钠等，所以有些人用鸡精代替味精之后煮出来的菜会觉得变咸了。俗话说得好“是药三分毒”任何东西吃多了对人体健康都没有好处，比如生命之源-水，喝多了也是会引发水中毒的。

因此，我们必须具备独立思考的能力，不能被西方媒体的只言片语迷惑，而不去寻找背后的科学真相。最后，祝大家变的更强。

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