煲仔饭怎么做锅巴不糊底（做煲仔饭有讲究）

天气渐渐转冷，南方很多地区的人家屋外已经挂起了一串串腊肠和一条条腊肉，特别是在广东有一句话叫做：“秋风起，食腊味”。虽然现今一年四季都有腊味，但旧时广东湿热的天气秋冬季才开始变得寒冷和干燥，腊肉腊肠最适宜在这个天气制作，故广东人现在也保留了在冬季食腊味的习惯。

现在刚好又到了食腊味的最佳季节，让人又念起了那口广式腊味煲仔饭，甜香浓郁的腊味加上酱汁入味的米饭，还有最不能错过的又香又脆的锅巴。分享广式腊肠煲仔饭的做法，去不了广州的，不如在家复刻一下广式煲仔饭，一口回味到广州。

所需食材:大米200克、腊肠三根、菜心三根、鸡蛋一个、小葱、姜、虾皮适量；两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺香油。

1、大米淘洗两遍，放入清水浸泡一个小时左右，把米泡透这样大米做出来才不会夹生。

2、腊肠斜刀切薄片，姜切丝，小葱切葱碎。菜心洗净下锅焯水，烫熟备用。

3、砂锅底部均匀刷上一层油，倒入泡好的大米并加上适量清水，米和水的比例控制在1:1.5之间。中小火将水烧开后，转小火焖煮8-10分钟。

4、焖煮8-10分钟后，用筷子给米饭扎孔，铺上腊肠、姜丝盖上盖子，淋上一圈花生油，再焖5分钟。

5、焖到5分钟后打开盖子放上烫好的菜心，打上一个鸡蛋，盖上盖子小火再焖3分钟。

6、调煲仔饭的料汁：适量虾皮、两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺老抽、一勺香油、适量清水，搅拌均匀。

7、将调好的酱汁淋到米饭上，撒上葱花，香喷喷的广式腊肠煲仔饭就做好了，吃前将米饭和酱汁腊味拌匀，吃到最后还有超好吃的锅巴。

做煲仔饭有3个窍门需要注意：

1、不管是做腊肠还是腊肉煲仔饭，腊肠、腊肉一定要斜刀切片，这样肉的香气更易散发出来，也更易煲熟。

2、大米倒入砂锅前一定要在砂锅底部刷一层油以及铺上腊肠后盖上锅盖再淋一圈油，这样才能保证做出锅巴。

3、焖煮煲仔饭的时候一定要把控好火候，每分钟给砂锅微微移动一下位置，不要一直让火对准锅的中心处，不然锅底中心处容易糊，四周也不易烧出锅巴。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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