黄油与猪油的营养价值（老年人膳食对比猪油与人造黄油哪个更不利）

#守护银龄世界#对于老年人来说，他们的膳食如果完全太素也不行。至少我家里爸妈，公公，包括去世的外婆，生前也是这么说，完全不让她吃点荤油会很难受，所以，就算是不能吃肥肉，怎么样也要在炒菜的时候来点猪油。

但是我们又一直在强调猪油属于饱和脂肪酸，她容易导致心脑血管疾病，尤其那时候外婆已经是一个冠心病患者。所以一直都很纠结要不要让她吃猪油。

先看以猪油为主的饱和脂肪酸，确实有流行病学研究显示：膳食中饱和脂肪酸摄入越高，血清胆固醇水平就越高，冠心病的发病率也越高。因此有，脂肪专家委员会推荐一日膳食饱和脂肪酸占总能量的比例不应超过10%。

再来看以人造黄油为主的“反式脂肪酸”

在国际上，曾经有几项大型人群研究，进行了均证明，摄入反式脂肪酸对心血管系统有不利影响。

在芬兰的一项对667名64～84岁老年人长达10年的研究，显示：在调查中年龄、体质指数、吸烟等混杂因素后，反式脂肪酸的摄入量与慢性疾病的发生率呈正相关。也就是说。反式脂肪酸摄入越多，越容易患病。流行病学研究结果显示：每增加2%的反式脂肪酸摄入量，患心脏病的危险性相应上升25%。

1、对血小板功能的影响

有数据显示，膳食能量中反式脂肪酸占6%的人群全血凝集程度比膳食含量占能量2%的人群增加。表明，膳食中反式脂肪酸与机体血栓形成增加及相应的栓塞性心脑血被疾病相关。

2、对血脂和脂蛋白的影响

反式脂肪酸不但跟饱和脂肪酸一样，能升高血清总胆固醇，还能升高低密度脂蛋白，也就是坏胆固醇的数量，同时还会降低高胆固醇的比例，进一步促使血脂异常。

3、促进炎症反应

炎症反应被认为是动脉粥样硬化、心源性猝死、心力衰竭和糖尿病的独立危险因素。研究显示：反式脂肪酸会促进发炎，

4、对内皮细胞功能的影响

内皮细胞功能障碍其动脉粥样硬化的重要生理基础。有研究显示：反式脂肪酸会导致内皮细胞功能障碍。当血管损伤后，血小板与血管内皮细胞的粘附作用，白细胞和血小板随机释放组胺、蛋白酶等破坏正常的血管内皮，使内皮细胞间隙增加，抗凝血功能功能减弱，脂质沉积损伤部位而诱发血栓等疾病。

因此，这样看来，“反式脂肪酸”对于心脑血管疾病的危险性更大，尤其老年人更应该要避免摄入。

目前我们国家对于反式脂肪酸的管控对比国际上来说还不太成熟，通常在食品标签中，只要不超过最高每100克食物含有0.3克反式脂肪酸都能标注0，或是生称“无”或是“不含”。

但是教大家一个窍门，你可以从配料表去看是否含有反式脂肪酸，因为通常只要有加氢人为制造例如：人造黄油、氢化植物油、植物奶油、植脂末等这些油脂都富含反式脂肪酸。其主要存在于像方便面，奶茶、甜点、饼干、即溶咖啡、炸鸡、薯条等食品中。

综上所述，无论是猪油为主的饱和脂肪酸还是都是不利于身体健康，但生活中完全一点都不碰又很难做到，所以自己需要掌握好量。

对于饱和脂肪酸，建议全天使用量不超过总能量的10%，也可以理解为脂肪摄取量的10，也就是控制在6～75克左右为宜。

而对于反式脂肪酸，中国居民膳食指南中建议：2岁以上儿童及成人膳食中最高耐受量比例应小于总能量的1%。