炸豆腐丸子怎么做又嫩又好吃（炸豆腐蔬菜丸子）

#小食材大挑战#家常炸丸子，大家最常见的做法主要有两种，它们分别是肉丸、素丸，以及今天小编极力向大伙推荐的炸豆腐蔬菜丸子，无论是哪一种，想必大人和孩子都会喜欢，它们都具有外酥里嫩，咸香酥脆，食用过后满嘴留香等诸多优点，特别是最后，不仅营养价值更高，而且吃多了也不易上火，非常适合家庭制作的一样传统美食。

制作蔬菜丸子时，大多数人都会优先考虑豆腐（或者豆腐渣），它里头不仅含有大量的膳食纤维和植物蛋白，不仅营养价值高，而且可以起到外酥里嫩的效果，另外，利用它的百搭的特性，搭配上蔬菜或者肉馅，它都会始终保留着黄豆中的特有清香，炸熟出锅后，还不易回软、回潮，咬上一口满嘴留香。

【食材配料】：豆腐、洋葱、胡萝卜、火腿、鸡蛋、面粉（或者淀粉）、盐、蚝油、胡椒粉、食用油。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1块老豆腐（或者嫩豆腐），直接上手将它捏成碎末，装入碗中后，再放入适量的洋葱丁、胡萝卜丁、火腿丁，以上3样辅料的比例，建议控制在1：1：1以内，馅料荤素搭配，不仅味道香、口感好，而且吃多了也不易上火，或许这也是大家喜欢蔬菜丸子的原因之一。

2、同时，在碗中打入2枚鸡蛋，加入它们主要有三个作用：一是让面糊变得更黏稠，二是防止造成丸子的破损，或者营养物质的流失，三是提升蔬菜丸子的酥脆感。

3、然后，在豆腐中放入少许的盐、胡椒粉、蚝油，再加入2勺的面粉（或者淀粉），切忌放入1滴水，只需利用鸡蛋液中的水分把面糊调成黏稠适中为止即可，再将它放在一旁备用，待会儿再用小编推荐的“神器”来挤丸子，它用起来既省力，又轻松。

​4、锅中倒入适量的底油（油一定要干净，否则，容易串味），待油温升至5成热后，再用“丸子神器，将面糊压成蔬菜丸子为止，逐粒放入热油中炸，直到将它们炸至金黄酥脆为止捞出、装盘，即可食用，如果要想要吃的更酥脆一些，建议大家重新复炸一遍。

5、这样炸出来的蔬菜丸子，口感外酥里嫩，口味咸香酥脆，咬上一口满嘴留香，担保大人和孩子都喜欢吃，几种食材都不仅轻松易得，而且特别简单，现在大家的生活的条件都非常好，根本没有必要等到过年或者过节时炸丸子吃，餐桌上任何时候，出现它都不会显得过时，小食材也能轻松战胜高端原料。

【温馨提示】：

1、豆腐优先选择老豆腐，其次是嫩豆腐，由于后者水分太大，所以面粉就得多放，炸出来的丸子肯定不好吃，另外，控制好油温也是非常重要的，正常情况下，以5-6成的温度较为合适。

2、再则，无论炸那种丸子，食用油一定要保证干净，否则，吃起来肯定会异，尤其是豆腐，会失去它特有的豆香味，蔬菜的搭配其实也是很讲究的，大家常用的有以下几种：洋葱、胡萝卜、白萝卜等等，它们如果水分含量太大，建议将它们提前攥干再用。