如何用简单的材料做脆皮肠（自制脆皮肠无淀粉）

脆皮肠长草很久了，终于动手做了，自己做的才放心给孩子吃。超市的火腿肠添加剂太多，不知道用的是什么肉，颜色也是怪怪的。自己做虽然有点费时但非常值得，纯肉的香味，蒸好就忍不住吃了两根，颗粒感无淀粉的脆皮肠口感非常棒！哈哈，好吃到没朋友！我放了3克红曲粉，感觉多了点颜色有些深，纯天然的色素没关系啦。不喜欢颜色深的朋友可以减量或不放。自制脆皮肠低脂营养，搭配早餐最方便。

By 青水zy 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 前腿肉（8分瘦2分肥） 1000克
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 蜂蜜 25克
• 料酒（或啤酒） 80克
• 白酒 1/2汤匙
• 糖粉（或冰糖粉） 20克
• 洋葱粉 5克
• 香葱粉 3克
• 生姜粉 3克
• 胡椒粉 3克
• 红曲粉 1.5-2克
• 盐 15克左右
• 羊肠衣 3根
• 灌肠器 1个
• 棉线 适量

做法步骤

1、将肉剁碎成粗粒状即可。我是再超市买的肉，请师傅洗干净加工成碎肉丝（肉丝程序加工三遍），回来自己再剁一下，成粘粘的颗粒状。不要加工成肉馅哦！加工好的肉馅太细，成品没有口感，绵绵的不好吃。

2、肉馅剁好后放入盆中准备调味，把生抽、蚝油、料酒、白酒、蜂蜜和盐放入肉馅中搅拌上劲。

3、再放入粉类，冰糖粉、洋葱粉、香葱粉、生姜粉、胡椒粉和红曲用劲搅拌，干的话适量加水再搅，越搅时间越长越有粘性。

4、搅拌好的肉馅覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏酱制半天或过夜。

5、羊肠衣凉水浸泡半天

6、套在漏斗上直接用流水冲洗几遍，清洗干净。

7、把洗好的羊肠衣一根根理顺，备好工具和材料。

8、将整条肠衣套在漏斗上，这一步建议在漏斗上抹少许食用油，借助油脂的润滑作用，很容易就可以套进去，末端打个结。

9、可以开始灌肉馅了，将肉馅装入灌肠器内，转动手柄肉馅就灌进肠衣内了，一边转动手柄一边把肠衣缓缓地向下送。肉馅不能灌得太少也不能太满，用手捏过去能捏扁到一半的程度就可以了。

10、全部灌好的肉肠

11、用棉线每间隔10厘米左右扎一段。手工灌肠肠衣中会进去空气，用排针扎孔排气，每一个都要扎几个小孔哦。

12、将做好的脆皮肠挂起晾干，晾12个小时或一天，表皮晾干才会脆哦！

13、表面晾干后的脆皮肠

14、用中火蒸20-30分钟，蒸熟即可。

15、蒸好后，去掉绑线就可以吃啦，煎一下更香哦！

16、真的非常好吃！

17、哈哈，好吃到没朋友！

小贴士

1、晾干后的脆皮肠我是建议蒸熟。有人喜欢煮熟，煮的火候一定要特别小心，水要一直保持冒浮沫又不翻滚状态半小时，搞不好就会煮破的。 2、脆皮肠和风干肠不同，脆皮肠瘦肉多肥肉少，而风干肠必须要肥瘦相间才好吃，气温很低的时候才能做，风干时间也长。脆皮肠晾制时间又短只需要12小时，蒸熟后冰箱冷冻保存，一年四季都可以做，随吃随取非常方便。低脂营养，给孩子搭配早餐最合适不过了。 3、我用的是18mm口径的羊肠衣，是最细的那种儿童肠，可以选择20mm口径的可能比较容易灌，随自己喜欢吧。

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