江鲜的制作方法（我最馋这儿的江鲜）

江浙沪这片绿山秀水宝地，从来不缺云阶月地之处，杭州富阳就是《富春山居图》里一个淳朴逍遥的“桃花源”~

与世隔绝的清翠“屏风“尽显江南风光，潺潺流动的多条“玉带“缓缓汇入富春江~

富春江一带昔有"小三峡"之称，"天下佳山水，古今推富春"~

《富春山居图》里游出的鱼，春江花月夜里捞起的鲜！有句话叫“未能抛得富春去，一半勾留是江鲜”！

只要秋风拂过江南，整点江鲜就成了席卷大江南北的热潮。

刺少味鲜的白鲈、色香味俱全的刀鱼、肉肥脂厚的铁壳秤砣蟹、入口即化的鲥鱼......

群鱼荟萃，促成了一场场江鲜大会，每年吸引无数“鲜味”爱好者，前往尝鲜，不能不说是一场盛会~

“春禁一碗籽，秋收一担鱼“，开渔一个多月的富春江鱼虾愈发鲜美，品类更加繁多！

白条、鲥鱼、步鱼......富春江迎来了最鲜美的秋日！你的胃准备好了吗？

秋日吃江鲜，是流连忘返的梦，是眼花缭乱的盛会~

富春江水里捞出的河蚌螺蛳，价格相对平易却熨起了江南小城的第一口鲜味。

「螺蛳」：青韭炒螺蛳，用清水养两天，夹去尾端，挑出螺肉，加些山乡的韭菜，急火快炒，螺蛳乌黑锃亮，韭菜青翠欲滴~

野辣椒带来的香烫热辣与韭菜的独特滋味结合，口口下饭~

「刀鱼」：如果说螺蛳拉开了江鲜的序幕，那么刀鱼就算是正式端上了第一道主菜。

古人云：还有江南风物否，桃花流水鮆鱼（就是刀鱼）肥？刀鱼鱼肉细嫩，细嚼回甜，满嘴都是爽嫩的快乐~

「鲥鱼」：清蒸或者酒酿，不用多费心思，便是一道佳肴~

「江蟹」：梭子蟹炒年糕、清蒸大闸蟹等蟹味美食更是刷屏朋友圈的的美味~

「步鱼」：步鱼也是值得一提的美味！笋烧步鱼可是杭州36道名菜之一~

新鲜步鱼、时令竹笋，再撒上雪菜，三方鲜味交锋，迸发秋日舌尖上的火花~

春江的鲜自然不止于此，干菜蒸鳗鱼、鲫鱼豆腐汤、干菜鞭笋步鱼汤、椒盐刀鱼、红烧杂鱼、清蒸鲈鱼……

条条道道，皆是江水给予富阳人的秋日好滋味，鱼在秋水里游，时蔬在富春的山乡里长，鲜在你的舌尖蔓延~

还有小而味美的河虾，鲜而不腥的汪刺鱼，一锅炖煮配上一只肉质紧实的江南土鸡~

再撒上几把秋日田园小菜、几朵山乡的木耳，点缀几根可爱青翠的葱~

小火慢炖，土灶煨煮，时蔬的清新与江鲜的鲜美融入汤汁，熬成一锅浓浓的白汤~

汤汁清透，香气怡人，闻着便醉在了这江南的食光里了~

吃江鲜应当有二重境界，会挑和会做！

RECRUIT

一重境界

会挑指的当然是能成功避雷，买到真江鲜！

1.看外型。江里的鱼大都颜色比养殖的更浅，呈现闪亮的银色，并且身体狭长没有突出的肥肚子，体色黝黑大概率不是江鱼。

2.看证件。真正的渔民，都必须持有捕捞许可证，如果你购买江鲜的渠道没有捕捞证，那你就要小心啦，很有可能买到假江鲜。

RECRUIT

二重境界

吃江鲜的第二重境界指的是会做，正确的制作方法才能不破坏江鲜的美味！

1.首先要“起水鲜”，就是从江里打上来就要尽快烹制，这样才能保证它的鲜味。

2.要用盐、花雕酒、姜片、葱段等提前腌制，先入底味，烹调时少用味道浓郁的调味品。

3.因为江鲜直接焯水易碎，直接炸又太油腻，所以两面煎至金黄最佳。

可以趁着假期去

杭州富阳春建乡的巧溪土菜馆

品尝当日打捞的新鲜活鱼螃蟹！

更有土生土长的

老杭州大厨帮你烹饪哦~

吃新鲜的水中鲜

赏与都市隔绝的富春山水风光~

巧溪土菜馆

新鲜江鲜，开启预定

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