超人气经典港式甜品(继许留山之后港式甜品还)

果西米捞、芒果班戟、芒果布丁……提起甜品店,许留山等品牌承载了一大批80后、90后消费者的美好记忆。

但万万没想到:

因为交不起房租,这家活了61年的老字号撑不住了。

继许留山之后,港式甜品该何去何从?

超人气经典港式甜品(继许留山之后港式甜品还)(1)

图源:36氪的朋友们

01

许留山曾辉煌一时

公开资料显示,许留山是中国香港甜品连锁品牌,专门售卖甜汤、甜品和小食,产品多以芒果为主要材料,于2004年进入中国内地市场,最鼎盛时期,全球门店数量一度接近300家。

10多年前许留山是出过大风头的。

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图源:36氪的朋友们

那时候港澳自由行刚开放,每个人到香港必打卡许留山,它不仅是最当红的港式甜品,也是当地街头文化的组成部分。站在旺角街头拍张照,手里端1杯许留山,背景是满天霓虹灯,既时髦又有烟火气。

那个年代,其他甜品店还在做红豆沙、绿豆沙、芝麻糊,但许留山第一个想出来把芒果切丁堆成小山,再和椰浆、西米组合搭配做出一道甜品。

如今随处都能吃到芒果西米捞了,而许留山才是它的开山鼻祖。

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图源:36氪的朋友们

可惜10多年过去,它的生意越来越差。最终,这家61年的老字号撑不住了。

02

许留山为何走到如今地步

许留山走到今天这般田地,有各种原因。

一是竞争对手太强大。

这几年逐渐火起来的各种网红茶饮品牌多到数不过来。喜茶、乐乐茶等品牌在鲜果、奶、茶之间两两组合,甚至三种混搭,加上前卫的门店设计、和各品牌的跨界营销,哪家都不是省油的灯。

许留山最具有竞争力的芒果甜品也被后起之秀彻底赶超。老对手满记到2020年时他们已经在全球开出了400多家门店,几乎是许留山的两倍。

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图源:中国餐饮加盟网

7分甜、榴芒先生、芒果香山、茶百道的鲜芒制品也有大批年轻粉丝。

二十许留山自己还掉链子。

2013年长沙店曝出食品安全问题后,被停业整顿。这家店用已经烂掉的芒果榨汁,还做成芒果布丁,甚至有人拍到榨果汁用的芒果被工作人员咬过。 听了这些,谁还敢去吃? 而压死骆驼的最后一根稻草是大环境。

2019年时由于各方面原因,香港旅游业、餐饮业陷入困境,加上2020年的疫情打击,许留山的多个门店几乎走到了悬崖边缘。

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图源:搜了网

许留山发展至今近70年,当初凭借创新芒果产品打下了甜品届的盛世江山,而如今却丢失了最初的创造力,即将止步于此。在飞速向前的时代里,没有逆水行舟的觉悟,被淘汰或许就是一瞬间的事。

03

港式甜品如何破局

面对消费场景局限、产品老化、市场竞争激烈等困境,传统港式甜品品牌如何破局?

下面我们以满记甜品为例,看看它是如何做的?

满记甜品是成立于1995年的连锁老牌甜品品牌,目前全国范围超过500家直营门店。

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图源:财富购物中心

第一,明确品牌定位:为逛街的消费者提供休憩场所

2005年,满记甜品瞄准内地的无限潜力,走上北上的道路。

但事实并没有想象中的简单,由于内地并没有像香港或者广东有“糖水文化”的基础,一度止步不前。

前三年,满记甜品在上海仅开了6家分店,直到2007年上海港汇恒隆店的成功试点,终于看到成功的曙光。

对于一个全新的品类,满记甜品自身定位为为逛街的消费者提供一个休憩的场所。

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图源:加盟招商网

满记甜品将零售和餐饮相结合,开创了一种甜品店全新的商业模,为之后的扩张奠定基础,曾一年之间开出90余家新店。

到了2013年,众多新甜品品牌大量出现,行业竞争压力巨大。此后3-4年满记甜品都处于寒冬。

到了2016年,新的契机出现满记甜品面前。

第二,借助新零售起势

当时新零售崛起,传统零售行业跃跃欲试。

满记甜品也不甘人后,开通了外送渠道,通过与美团、百度、饿了么三大外卖平台合作实现了线上销售的新利润增长点。

值得一提的是,满记甜品还专为盒马鲜生所打造的Honeymoon Express。

规模效应带来了业绩的快速提升,到2018年已经实现整体业绩规模约10亿元。

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图源:大众点评

第三、拥抱变化,重塑品牌

在甜品内忧外患的行业格局下,满记甜品深知唯有拥抱变化,拥抱年轻消费者才能破局。

注重私域运营,搭建微商城。具体操作包括:

结合大众点评、饿了么、美团平台推动433选品法(即:商场商品构成由40%主打KA商品、30%每月/每季销量上升较快产品、30%区别其它平台的差异化组合)。

多维度店铺装修,让微商城有颜值。

产品策划 爆款打造:比如说双十一节假日使用第二份半价或者单身狗吃两份等活动,打造爆品产品。

跨境联名:以预售方式面向所有消费者进行公仔Mr.Xue JOKER售卖。

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图源:百度百科

甜品作为当代人最喜爱的食品之一在我国已经得到了迅猛的发展。据有关调查报道,全国各个城市接受调查的人群中,80%以上的被调查者都喜欢甜品,90%的人把甜品作为生活中的一部分。

据相关资料显示,在香港经营港式甜品的专门店约有近万家,对比香港的甜品市场,国内外很多地方还是一片空白。

“吃”已不仅仅是为了吃得饱,还要吃得美味、吃得健康、吃得时尚。所以,衣、食、住、行等行业虽然传统却不过时,更因其与人们息息相关,永远都有市场。

甜品作为现代休闲美食的代表,正在为越来越多的人所接受和喜欢。因此甜品业的发展前景非常广阔不可估量。

参考资料

1.餐饮o2o:甜品杯装化浪潮下,合并小满茶田,满记甜品能够重获“新生”吗?

2.正商参阅:60年老字号港式甜品店遭清盘,许留山怎么了?

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