各种菜式怎么摆盘（学会世界名厨的3个摆盘技巧）

​通过分析全世界名菜的摆盘，会发现名厨大多是把盘子当成画布，利用线条、几何结构还有色系搭配来构图。这种做法简单易学，最重要的是绝不会出错。下面一起和红餐君学习一下吧。（每天一篇干货，助力餐饮人成长！欢迎关注“餐饮知识树”）

几何学上的线条讲究长度和方向，摆盘时可用食材、器皿、酱汁等形成线条造型。

几何之美，以构架打造美感。学会利用简约的图形结构搭建“盘中美馔”，厨师可以塑造更多样的造型，让摆盘更出彩。

运用相近色系来摆盘是厨师常用的技巧。在确定主料、味型的基础上，以1个大色调，加1-2种类似颜色的形式，使菜品看起来协调统一，富有层次感。

在某种程度上，厨师是一名艺术家。除了烹调出色香味俱全的菜品，他们还擅长美学方面的知识。比如造型摆盘，普通的菜在他们的手里可以呈现出不一样的美感。

厨师要想打造出让顾客眼前一亮的作品，不断学习和深造是最好的提升方法。而除了厨艺的提升，在摆盘技巧上的提升也是必不可少的。

编辑 | 红餐_李晓

设计 | 红餐_罗文锋

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