店面运营手册范本 店铺筹建手册

目 录

第一章 选址原则.................................................1

第二章 餐饮店铺选址分析

一、商圈的确定 ..................................................3

二、店址条件分析.................................................7

三、商圈的划分...................................................10

四、租房合同的注意事项...........................................11

五、开店物业具备条件............................................ 12

第三章 工程装修

一、门面装修.....................................................13

二、前厅装修.....................................................13

三、吧台装修.....................................................13

四、厨房装修.....................................................14

五、功能区装修...................................................16

第四章 人员招聘

一、员工招聘流程.................................................17

二、员工招聘制度.................................................17

第五章 店铺各岗位职责

一、店长岗位职责.................................................18

二、厨师长岗位职责...............................................20

三、厨师岗位职责.................................................22

四、服务员岗位职责...............................................23

五、收银员岗位职责...............................................24

六、库管岗位职责.................................................26

七、洗刷工岗位职责...............................................27

第六章 证件办理

一、健康证的办理.................................................28

二、卫生许可证的办理.............................................30

三、营业执照的办理...............................................31

四、税务登记证的办理.............................................32

五、消防安全.....................................................36

环保证件.....................................................37

第一章 选址原则

一 .店面选址的五大原则（外部因素）

第一.市场原则

所谓的市场原则是指店面经营针对的目标消费群体是什么，快餐店面应选择在人流量较大的区域。适合经营瓦罐香沸连锁快餐的店面总的可以划分在以下几个区域：

社区商业中心：这个区域的地价和房租都比较贵，适合售卖高档的用品，例如黄金、金银饰品、服装品牌专卖店、手机专卖店。

办公场所：大部分的写字楼都是公司临时租赁的房子，大部分公司不提供给员工就餐的场所，并且公司内部不乏老总和高级职员，他们的消费能力很高。如果店面选择在写字楼附近，应该选择大面积稍大的店面，中午就餐高峰期店内就餐人员会瞬间爆满。中午就餐时间有限，店面面积太小会直接导致顾客无法正常用餐。但是晚餐就餐人员会减少，所以店面确定在写字楼的话要慎重考虑。

大中专院校：通过考察得知，目前学生的消费能力在逐步的提高。对于事物的选择方面有自己的见解，学校附近人流量普遍比较大，学生外出就餐的占据大部分；并且学生的消费水平也不低，还呈现明显的上升趋势。但学校每年都有四个月的假期，客户在选店面的的时候要考虑到有没有其他目标消费群，在学生放假期间也能保证我们店面的正常营业。

社区中心：随着经济的发展，各种高档小区陆续出现，小区里面也不乏一些消费水平很高的人。选择在小区附近要考虑所在小区的入住率，所住人群的层次，小区里面是以青年人居多还是老年人居多，都要认真考察，另外还应考察人员的消费水平。

核心商业圈的边缘地带：在市中心的的边缘地带也会有经营各种产品的店铺，本区域店面的地价和房租都相对较低，人流量也比较大，比较适合经营餐厅。

餐饮集聚区：在很多的城市里面，政府为了便于管理，便在某一特定的区域划归为餐饮一条街，顾客就餐会选择在这个区域。快餐店面定位在该区域，可以通过其他的店面招揽生意，又能够带动其他餐饮店面的发展，同时还可以利用这一区域的集聚效应，节省宣传费用。

其实在店面选择方面我们还要考虑其他方面的一些因素。在店面选择方面我们还应该考虑店面门口的道路走向。特别是一些建筑在山区的城市，往往一些建筑都是依照山地的走势来建造房屋的。人们在来回上下坡的情况下，会走的比较匆忙，在店面门口停留的时间就会缩短。另外还要考虑在雨水多的季节，会因为下水不通畅的情况下，导致店面出现内部出现积水，而导致店面无法正常经营。

第二.方便性原则

我们所选择的店面要以方便目标消费群前来就餐为目的。一般店面应选在人流较为集中·交通便利的车站·公园·娱乐场所·居民区·购物区等等。还要考虑人的流动特点和停留特点。一般步行在5到10分钟为宜，开车在15分钟为宜。

例如：有这样一家店面，周围全都是一些各种各样的工厂，有电子厂，纺织厂，水果产品加工厂。店面门口是一个很大的集市，每隔三天都会有很多的人来此采购物品。这样的店面给人的感觉是很好，但是综合分析发现事实不是如此。从店面步行到最近的工厂需要20分钟的时间，中午的就餐时间是一个小时，顾客在路上就要花费40分钟的时间，20分钟在店内就餐，这样就没有一点休息的时间。并且到集市购物的都是乡下的老年人，在中午就餐时间集市上的人也都离开了。在店面的同一条街道也开着很多的餐馆，但是餐馆的门口都贴着“转让”的字样。该店面就存在很大的风险性，可以建议客户重新选择店面。

第三.可见度原则

所选的店面最好直接面对街道或者其他顾客可以看到的位置。在门头的装修方面力求做到醒目和独特，可以让顾客在很远的地方就可以看到我们的店面。

快餐店面应尽量选择在城市的主干道，这样可以让顾客很容易的看到我们的店面。但是在一些城市，政府明令禁止不允许在主干道经营餐饮店面，这时店面应该考虑选择顾客就餐相对集中的区域。

第四.稳定性原则

店面的位置很好，周围的人流量也很大，但是还要考虑店面不能受到城市改建和修路的影响。在确定店面以前一定要提前找相关部门调查这一方面的信息，保证店面在以后能够正常的经营。

目前很多的建筑都是投资商投资开发的，一些房屋的手续不齐全，甚至房屋没有产权证，或者后期会因为投资商和政府部门协调不善，导致房屋出现违规建设而出现拆除现象。我们在选择店面时应该考察清楚房屋的所属权。

第五.投资回报原则

加盟商创业是为了能有一个更高的收入，在选择店面的时候一定要考虑店面预计要投入的费用。这个费用包括房租基础设施费用，劳动力成本，原材料费用，水电费以及其他费用等等。

月利润的计算方法：每天利润（预计销售金额－套餐成本－房租－费用）×３０天＝月利润

年利润计算方法：月利润×１２个月＝年利润

费用包括：水电.人工.套餐成本.税费.煤气.其他费用，其中水电，人工，成本，煤气和其他费用是可控的，房租是不可控的。

第二章 餐饮店铺选址分析

一、 商圈确定

商圈的意义及其重要性

商圈，意指在餐饮店坐落的地点所能够交易的范围、规模。例如徒步区的店可能是方圆1000米，乡镇地区则可能是方圆3000米（就餐不方便，缺乏竞争等因素），视具体情况而定。故商圈的选择必须谨慎，且要调查清楚，方能开创自我的生存空间。

一般而言，涵盖面越大，表示商圈越大，但实际上，在预开设店的周围一定有竞争店，经营业绩将会被竞争者所瓜分，所以对商圈的评估，并非一成不变，事实上是充满了变数，评估必须面面俱到。

经营一家成功的餐饮店，所需要的条件很多，不过，商圈好坏对营运成功的影响力，可说是关键，因为地点好坏直接影响餐饮店营运的成功率，达60%。因此如何选择一个良好的商圈，对餐饮店日后的经营发展，有很大的影响。

商圈的类别

商圈的变化，时时牵动着业绩的发展，因此在开店时，商圈的设定异常重要。

商圈设定分类

商圈的设定大致上可分为两种型态。

（1）徒步为主的商圈。例如商业区、住宅区等，以店为中心，半径约1000米，以走得到且快速方便为主。

（2）车辆动线为主体的商圈，例如交叉路口附近及郊区外主干路上，此种商圈大多设置于郊外或下班路线上，有方便的停车空间及良好的视觉效果，可满足流动车辆人口的就餐需求。

商圈的特性分类

商圈的特性若依通常的习惯，常将实地环境分成下列几种。

（1）住宅区

住宅区内的户数基本上须达1000户左右，如以一户4人来计算，则人数将达4000人左右。在居民住宅群和新建小区经营餐馆。目前，随着人们生活水平的不断提高，到餐馆消费己成为时尚，为了满足居民区就餐对象的需求，餐馆环境要朴实无华、干净明快，经济实惠并有新意，适合工薪阶层的需求。

例如：

以下有两个门面A和B，哪个店面的格局更有优势呢？

同时有两家店面在一条商业街上，其中A店面是老式建筑，B店面是新型建筑。

其中A店面的房租为5万，B店面的房租为8W，那么哪个店面比较合适呢？

建议选用A店面，因为他们的位置没有根本性的差别。

从店面的格局上看，B店面的门头更加宽，比较醒目，所以选择B店面。

（2）教育区

教育区及附近有大、中、小学等学校，其中以私立学校较为理想，因其学生大多比较有钱，消费层次比较高。当然，也不能忽视补习班，补习班的集中区将更理想。

（3）办公区

办公区指办公大楼林立的地区，一栋办公大楼内的员工人数可能超过一二千人，尤其办公大楼内的上班族外食比例非常高。公司办公楼、写字楼等，有许多单位的办公地点，一般是临时租用的，很少备有食堂，而附近有的饭店备有餐厅，这些人也常喜欢到周边用餐他们主要是白领阶层，其中有老总或高级职员，他们的经济实力丰厚，一般用餐消费不太注意价格，但很关注饭莱的质量。在这种地区选址，应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。

（4）商业区

商业区指商业行为集中的地方，由于过路客的增加，形成各种餐饮店聚集之处，以快餐为主。

（5）娱乐区

娱乐区指以休闲消费为主的商圈，通常玩乐之后，需要补充体力。

不难发现，住宅区的顾客群较为稳定，而且一般性的消费也较固定，如再加上交通主动脉的配合（因为增加部分的外来客），将使该区的业绩有上升的可能。

商圈店址调查要点与评估

店址选择的好坏，在开店战略中是至关重要的。失败店的主要因素有以下三点：

（1）地点选择失败；

（2）不熟练的评估人员致使调查的资料与判断不准；

（3）许多餐饮店的连锁加盟部为了达到开店数量的目标而开店，因此产生了许多失败店。

由上述因素可以发现，商圈实地调查及评估准确是十分重要的。大体而言，餐饮店在开店之前，对于实地调查作业应精心细致。如考虑店面出入的人口流量多少；附近有几家同类店或不同类店，其营业情形如何、商品的内容如何、价位的高低等，均是衡量的重点。

商圈实地调查的要点

（1）开店地点周围住户的情形，亦即所谓的居民居住条件，其范围有以下几类。

①住宅的种类：A单身住宅， B普通小区住宅（分大、中型）， C公寓（分电梯大楼、普通公寓）， D高级住宅区。以上的住宅种类都适合开设餐饮店，但贫民区、老人住宅区，则不太适合。

②住户的构成。餐饮店的客户群以20岁以上的青壮年为主，单身男女尤其重要。如以职业类别来看，蓝领及白领阶层以及服务业人员，都是比较理想的对象。商圈内有助于餐饮店设立的设施，有下列几种：

*中小型企业（内部没有餐厅）；

*中大型医院；

*大学、专科及高中职校；

*车站附近；

*大型集中住宅区；

商圈未来具体考虑如下：

*地区内人口及户数的增加；

*新设车站的计划；

*学校的建设计划；

*马路新设、增设及拓宽计划；

*小区住宅的兴建计划。

（2）商圈内的竞争性。商圈内的竞争性指的是区域内的大型店、同类店或商业聚集较多时，要先确定是否还有设店的空间。

在地点位置详细图中，可了解周围1500米内交通、道路、住宅及公共场所的位置关系，进而判断该点的位置是否理想。

方法如下：中心点为预开的餐饮店的位置，而3条圆虚线由内而外各代表500米、1000米、 1500米的范围，可将500米内的道路、住宅及公共场所注在圆内再进行分析与判断。

将车辆动线标示清楚，这时设立地点附近的相关位置，清清楚楚，可以很清楚地判断哪一点比较有利，其车辆的动线是在哪里汇集，广告效果哪一个比较理想，哪里停车较方便等。最后再把距离内的商圈标注清楚，就可以很清楚地判断该点是否可以设店了。

二．店址条件分析

（1）店址选择是一项大的、长期性投资，关系着企业的发展前途。餐饮店的店址不管是租赁的或是长期性投资，关系着企业的发展前途。一经确定，就需要投入大量的资金，去营建店铺。当外部环境发生变化时，它不像人、财、物等经营要素可以作相应调整，因其具有长期性、固定性的特点。

（2）店址是餐饮店确定经营目标和指定经营策略的重要依据，不同的地区有不同的社会环境、人口状况、地理环境、交通条件、市政规划等特点，它们分别制约着其所在地区的餐饮店顾客来源及特点和餐饮店对经营的商品、价格、促进销售活动的选择。

（3）店址选择是否合适，是影响餐饮店经济效益的一个重要因素。企业的店址选择得当，就意味着其享有“地利”优势。在同行业餐饮店之间，如果在规模相当、菜品构成、经营服务水平基本相同的情况下，好店址必然享有较好的经济效益。

（4）店址选择要坚持“方便顾客”的原则，以节省顾客的就餐时间，并最大限度满足顾客的需要，否则将失去顾客的信赖、支持从而也就失了去生存的基础。

区域位置选择

（1）日常生活家常菜品，这类菜品同质性大，点菜率高，同时价格较低，味道差别不大，食用时，求方便心理明显，希望节省用餐时间。所以，以这类菜品为主打菜的餐饮店应最大限度地接近顾客的居住地区，设在居民区附近商业街中或者上班族较为集中的地方，辐射范围以半径1000米为限，步行10分钟为宜。

（2）经营地方特色菜的餐饮店提倡自己的地方特色。由于这类餐饮店价位相对较高，一般顾客对这样的餐饮店的需求是不定期的，只有在想到这种风味的时候才会专门过来品尝，并且在就餐时都进行一定的比较，除了口味以外，便捷也是顾客考虑的主要问题之一。经营这类菜品的餐饮店选择在商业网点相对集中的地区为宜，如地区性的商业中心或交通枢纽、交通要道的商圈。

分析交通条件

（1）从企业经营的角度来看，对交通条件的评估主要有以下两个方面。

①在开设地点附近，是否有足够的停车场所可以利用。中国的停车场实际占地面积占城市规划中的比率比一些发达国家小很多。很多餐饮店没有自己固定的停车场，一般是停放在餐饮店前面一排；即使有大的停车场，也很可能是和别的企业单位合用。这样在车辆停放的时候就会产生很多问题，给餐饮店造成不必要的麻烦。所以是否有足够的停车空间就成了不得不考虑的一个重要问题。

②餐饮店原料供应是否容易。这就要考虑可供餐饮店利用的运输动脉能否适应原料配送的需求，如果运货费用明显上升，经济效益就会受到影响。

（2）为方便顾客就餐，促进上座率的提升，对交通条件作如下分析。

设在边沿区商业中心的餐饮店，要分析与车站、码头的距离和方向。一般距离越近，客流越多，就餐就越方便。开设地点还要考虑客流来去方向，如选在面向车站、码头的位置，以下车、船客流为主；选在临近市内公共汽车站的位置，则以上车的客流为主。

设在市内公共汽车站附近的餐饮店，要分析公共车站的性质，是中途站还是终始站，是主要停车站还是一般停车站。一般来说，主要停车站客流量大，餐饮店可以吸引的潜在顾客较多，中途站与终始站的客流量无统一规律，有的中途站多于终始站，有的终始站多于中途站。

要分析市场交通管理状况所引起的有利与不利条件，如单行线街道，禁止车辆通行街道，与人行横道距离较远都会造成客流量在一定程度上的减少。

分析客流规律

（1）分析客流类型。一般餐饮店客流分为三种类型。

①自身客流。

指那些专门为到某餐饮店就餐的顾客所形成的客流，这是餐饮店客流的基础，是餐饮店销售的主要来源，因此，新设餐饮店在选址时，应着眼评估自身客流的大小及发展规模。

②分享客流。

指一家餐饮店从临近餐饮店形成的客流中获得的客流，这种分享客流往往产生于经常相互补充餐饮类型的餐饮店之间，或大小餐饮店之间。如经营某类餐饮的补充餐饮的餐饮店，在顾客长时间吃一种餐饮后就会希望更换口味，而转道另外一家餐饮店。

③派生客流。

指那些顺路进店的顾客所形成的客流，这些顾客并非专门来店就餐。在旅游点、交通枢纽、公共场所附近设立的餐饮店要利用的就是派生客流。

（2）分析客流目的、速度和滞留时间不同地区客流规模虽可能相同，但其目的、速度、滞留时间各不相同，要作具体分析、再作最佳地址选择。如在一些公共场所附近，车辆通行干道，客流规模很大，但客流目的不是为了就餐，同时客流速度快，滞留时间较短。

（3）分析街道两侧的客流规模。同样一条街道，两侧的客流规模在很多情况下，由于光照条件、公共场所、交通条件设施等影响，而有所差异。另外，人们汽车、步行或驾驶汽车都是靠右行，往往习惯光顾行驶方向右侧的餐饮店。鉴于此，开设地点应尽可能选择在客流较多的街道一侧。

（4）分析街道特点。选择餐饮店开设地点还要分析街道特点与客流规模的关系。交叉路口客流集中，能见度高，是最佳开店地点；如果街道由于两端的交通条件不同或通向地区不同，客流主要来自街道一端，表现为一端客流集中，纵深处逐渐减少的特征，这时候店址设在客流集中的一端；还有些街道，中间地段客流规模大于两端，相应的，店址放置中间地段就更能招揽潜在客户。

三、商圈的划分

核心商圈

商圈根据在经济区域中的地位，可以分为核心商圈、次级商圈和边缘商圈。一般在核心商圈内，包括一些本区域重要的商场和以这些大型商场为核心的小型商场，核心商圈一般占据该经济区域顾客总数的60%-70%,每个顾客的平均购买额也最高。当然，一个城市可以拥有一个以上的核心商圈。

核心商圈的边缘地带（二级商圈）

随着各大城市经济不断发展和规模不断提升，二级商圈正在逐渐升温。二级商圈不同于城市中心传统商业圈，它是短时间内随着城市周边新住宅项目的大量开发、人口迁移、交通设施的完善等一系列因素而出现的，是新兴的商圈，这个商圈内的业态分布不齐全，缺少大品牌商场，市场竞争力弱，因而也孕育着巨大的发展潜力。随着二级商圈日益成熟，这个区域也成为了众多商家纷纷进驻的目标。 目前二级商圈的商业项目一般通过与房地产“幸福甜蜜”地联姻而促成的。

面对二级商圈我们首先要面对和解决的问题是：二级商圈的顾客可能有充裕的可支配收入和较强的消费欲望，但这并不等于他们会在该商圈实现消费。现实的情况往往是，二级商圈的顾客到一级商圈的商场来购买，三级商圈的顾客到二级商圈的商场去购买，居民的消费习惯方面很多时候都有这种向心性。从城市发展和地域划分来看，就百货业态来说，就是二级商圈的居民喜欢到市中心去购买，三级商圈的居民喜欢到二级商圈的商场去购买。

四、租房合同注意事项

1、 首先应请房东出示身份证、户口本原件，其次请房东出示房屋权属证明原件，加产权证或是使用权证，若产权证正在办理过程中，那么应当出示与原产权单位签署的购房合同。

2、 上次的水电气以及物业还有光纤电话费等结清没有。

3、 最好把房间里有的东西和新旧情况写清楚，最好注明如果出现故障时维修费有谁来承担，注意有没有漏水。也好免除租房者在入住后，责任划分不清，维修时与房主产生矛盾。

4、 签合同的日期以及到期时间，还有交租方式和日期，如果房东提前终止合同应该如何赔偿等。

5、 合同期满要求退租时，房东可能会以房屋设施损坏或者其他作为条件克扣押金，造成租客不必要的损失。因此在签订合同时，应当注明租约期满后多少个工作日内，在房屋及其设施无损坏的情况下，业主应退还押金。

6、 审查合同主体是否合格（出租人与承租人是否具备相应的条件）审查租赁的客体是否合格（出租人的房屋是否为法律、法规允许出租的房屋）审查房屋租赁手续是否完备。还要按有关规定办理房屋租赁许可证，租赁合同也要进行租赁登记方可生效。

案例：一服装经营户高价转租了市区繁华商业地段服装店，准备重新开张，结果房东找上门来，要收回门面房，理由是租房者欠交租金，而新房客却说房租已交原租房者，并拿出了租房协议，而此时原先租房者已无踪影。

利润分析：

根据以往经验，房租一般在预估营业额的15%左右。

例如：一个店面位于城市的核心商圈，有120㎡，每年的房租是45万，那么每天需要多少营业额才能盈利？

45万÷365天÷15%=8220元（每天的营业额）

也就是说，我们每天的营业额要达到8220元才能盈利。那么咱们怎么才能达到这个营业额呢？

120㎡的店面减去厨房20㎡、吧台10㎡、过道8㎡、卫生间2㎡，还剩余60㎡，一张餐桌按4㎡计算，那么80㎡能放置20张餐桌，80个餐位，按照每份套餐平均价格16元来算，就需要销售514份套餐才能盈利。

例如：一家店面在县城中，上下2层，200㎡，上下各100㎡，附近有2个商场，临近停车场，每年的房租15万，那么这个店面怎么样呢？下面向大家分析一下。

150000÷12个月÷30天÷15%=2778元

也就是说，这个店面每天要有2778元的营业额才能够盈利。按照每份套餐平均价格16元来算，就需要销售174份套餐才能盈利。

五．开店物业具备条件：

1、门头开间6-8米或10-16米为佳。

2、保证用电40-50千瓦，一般6㎡线，不要小于4㎡ 。

例：有一家饼店，店内有4个电饼铛，2个电烤箱，这个店面需要的用电量是30KW，那么如果正常经营的话就要36KW的电容量，但是其所在的这个小区总共的供电量才70KW，只要饼店营业，整个小区内就会跳闸，如果更换变压器就会耗费几十万的费用，所以在调查物业条件时，一定要调查清楚这个区域的供电量。

3、水压，上水，参照城市水压。下水管道直径不要小于25cm

4、排风口直径50cm，不小于40cm（最好选用直排保证风力）

5、天然气、管道煤气、液化气的选择。建议使用天然气（费用过高）或管道煤气。如条件不允许，使用液化气，（费用过高）或管道煤气。

如条件不允许，使用液化气，安全起见建议改气化器（冰冷的液态气体通过“气化器”之后就变成气态的气体。）费用7000-9000元。

6、其他注意事项：采光、柱子、格局分布等。

第三章、工程装修

1 门面装修（略）

2 前厅装修

（1） 前厅的墙壁必须要用米黄色的防火板外包，一般防火板的材质为枫木和橡木，防火板之间为黑色的烤漆玻璃，另外还可以在墙壁粘贴写真面，用以宣传店面的菜品文化知识。

（2） 前厅地面采用的是灰色的防滑瓷砖。

（3） 前厅的吊顶一般采用的是石膏板，所用的灯具有照明灯，射灯，装饰灯。

（4） 为了保证店里面出现一些特殊的情况，在店内应安装监控器。可以在店内播放一些轻音乐，营造一种优雅的氛围。

3 吧台装修（略）

4 厨房装修

1）厨房用水的注意事项：

厨房用水分为上水、下水，两部分。

厨房用水是厨房一大重点，也是管道密集的地方，因此在装修前考虑到合理的运用及安全性。

①上水的注意事项：上水的压力要达到城市自来水压力要求，如达不到，应安装上水泵。

②厨房应用铸铁水管并打上卡扣（卡扣间距1米-1.5米）

③厨房应用铸铁的水龙头

④在水龙头侧上面，贴有节约用水的标志

2）厨房下水的注意事项：

厨房排废水有较多的油、菜渣与垃圾，很容易遭造成排水管的堵塞，所以在建造下水道时要流畅

①下水口应在25-35公分

②下水口前应有垃圾沉淀池（60公分高，50公分见方）下水口上安装过滤网

③下水道的箅子长1.2米，宽30公分，间距为2公分；用食指粗细的钢筋，边用三角铁焊制而成；最好使用不锈钢下水箅子，这样可以延长使用寿命，在箅子的下方安装铁丝网，防止大的食材及杂物漏入下水道。

④下水道的源头至下水口底，由高15公分至25公分的斜坡使流水通畅

⑤下水道箅子应安装防鼠网

⑥厨房设在2楼以上的，在下水道安装防水设备

3）厨房用电的注意事项：

电是厨房根源：厨房在装修之前确定好厨房的设备、设施，及用电的功率

①厨房的设备摆放，设计到插座的安装及功率

②插座安装应在离地面30公分以上（根据情况而定）

③厨房有总的开关及分开关，放置在容易操作的地方

④厨房应用6平方的铜线，保持在厨房设备用电之上的功率

⑤厨房每个墙面必须要有两个备用插座，以备不时之需

4）煤气的注意事项：

气分三种：

一、灌装液化气

二、管道天然气

三、城市管道煤气

灌装液化气：

①煤气罐要与明火至少4米以上

②有专人负责煤气的开关，及冬天煤气罐的加湿

③煤气房应有记录（开气时间，关气时间）

④煤气房必须通风（有专人负责）

⑤厨房平均20平方放置1个灭火器，煤气房放置2个灭火器

⑥煤气罐与厨房炉口用铁管传送煤气最好

⑦每天开煤气之前应先查是否有漏气的地方

管道煤气：

①管道煤气总开关应设在厨房外20米以内，厨房内另有分开关

②开关有专人负责，并贴有开关标识牌，及负责人的标识牌

③在总开关前面设有煤气表

④在打开开关后，点火前，检查是否有漏气的地方

管道天然气：

①管道煤气总开关应设在厨房外20米以内，厨房内另有分开关

②开关有专人负责，并贴有开关标识牌，及负责人的标识牌

③在总开关前面设有煤气表

④在打开开关后，点火前，检查是否有漏气的地方

厨房的门

厨房的门一般采用的是内推外拉的子母门，地面装修采用的是赤陶砖或者是白色的防滑瓷砖，墙壁为白色釉质瓷砖，金属扣板和塑料板，厨房的油烟过大，金属材质的吊顶可以方便打扫。厨房灯具一般采用功率较大一些的照明灯，方便厨房员工工作。

5 功能区的装修

（1）洗手间的装修：洗手间的门采用的是内推外拉的实质木门，内部备有洗漱台，出水采用的水龙头为不锈钢材质，在洗漱台的一侧安有干手器。洗手间面积足够大，男女洗手间应分开。

（2）仓库：仓库采用的是内推外拉的实质木门，在门的底部要安装防鼠板，仓库内部要有专门的人员负责，每天领用的物品必须做好登记。仓库内部要经常通风，防止贮藏的物品发霉发潮。

（3）办公区：办公室采用的是外推内拉的实质木门，内部主要存放员工的贵重物品，还有员工的档案资料以及领导办公的地方。每天的营业数据和费用要交到办公室，员工不得随意的出入办公区域。

（4）杂物室：为了充分利用店面内部面积，很多店面会将楼梯的下面隔离出来当做储物室，以此来存放清洁用具。杂物室一般是用防火板隔离出来的。

第四章、 人员招聘

一、员工招聘流程

1、HR在经过总部批准的年度招聘计划的指导下，按时进行计划内的人员招聘工作。

2、人员的离职或因其它原因出现职位空缺，由相关团队的负责人提前提出，并拟定岗位职责和资格条件。由HR执行并告之总部执行人员补充的工作。

3、拟定招聘广告。由所聘岗位的团队负责人编写招聘广告，经HR审核。

4、批准。招聘计划报批后，将最终确定的招聘广告发布并备案。

5、评估现有招聘渠道的有效性，根据岗位的要求发布相关媒体。

6、HR人员负责发掘新的免费的招聘广告发布渠道。

7、将招聘信息挂在机构的网站。

8、发布期随时监控招聘进展，回顾渠道是否合适。

9、收到应聘者的各项资料，即进行初步审核，审阅其学历、经验是否符合所需，并初步淘汰资格不合者，之后将材料转交用人部门进一步审核，通过书面材料淘汰一部分不合格的应聘者。

10、根据需要对应聘者进行电话面试并做相关的记录，再淘汰一部分应聘者。

11、组织面试小组成员。

12、对应聘者进行笔试筛选及第一轮面试。

13.、如外地应聘者，第一轮面试可通过电话完成。

14、安排候选人的行程及后勤工作，进行第二轮的面试。

15、通知被录用的应聘者。

16、与用人团队的负责人共同确定新员工基本的薪资。

17、对被淘汰的应聘者寄发婉拒信。

18、通知新聘员工入职，与之签订聘用合同。

19、将其他优良人选资料保存在人力资源库。

二.员工招聘制度

第一条 本公司所需员工，一律按照公开、公平、公正之原则公开面向社会招聘或内部晋升。

第二条 本公司聘用各级员工以学识、品德、能力、经验适合于工作岗位需要为原则。

第三条 新进员工的聘用，根据业务需要，由各部门填报《人才招聘申请表》报行政人事部统一安排招聘；行政人事部将在收到简历后进行简历筛选及初试，合格者行政人事部将安排相关部门经理进行复试，部门经理（主管）以上级别或有特别需求者须经过总经理或主管副总经理第三次复试后方可录用。

第四条 复试合格者行政人事部门将对其学历证明等进行资格审查并通知其到会从指定医院进行体检。必检项目有：肝功能、B超、心电图等。经检查有乙肝等传染病、有重大病史的公司将不予以录用。

第五条 新进员工通过审核及体检后，经公司领导签署同意聘用意见后，由行政人事部办理试用手续。

第六条 新进员工入职前应接受入职培训，并办理入职手续，包括但不限于以下资料：原单位的离职证明原件、填写个人《员工情况表》、交登记照片4张、交身份证复印件2份、交学历证书复印件及其他相关证明材料的复印件、领取门禁卡等手续，未领得门禁卡者不得进入公司工作。《员工情况表》必须在到职当日填写，由部门经理写明薪资待遇和使用期限后在当日送交人事部门备案。各分公司人事需每周向中搜总部人力资源部提报新员工入职情况。商务部员工须经过岗前培训与考核后方可办理入职手续。

第七条 部门经理及其他高级职员的招聘，由公司总经理或主管副总经理提出申请，经分管副总裁批准后执行。

第五章、 店铺各岗位职责

一．店长 岗位职责

岗位职责：

1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。

2、执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。

4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。

9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。

10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。

11、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

12、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。

13、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。

14.监督和审核会计作业

（1）店长要做好各种报表的管理，例如：顾客意见表、单店利润分配表、毛利表、各类记账凭证以及各类会计账本，并定期对会计作业进行监督和审核；

（2）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。

15.顾客投诉与意见处理

（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；

（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；

（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；

（4）保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；

16.涉外管理

（1）保持与商圈内顾客的良好互动；

（2）参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；

（3）保持与当地社会团体的良好互动关系

17.宣布与执行指令和规定

店长根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划。

周期工作任务

1.查看营业周报表 每周日

2.卫生检查 每天值班

3.员工培训 每周二

4.工作例会 每周二

5.安排员工大扫除 每周一

6.盘存 每月最后一天

7.员工沟通 每位员工至少1次/1月

二 ．厨师长 岗位职责

岗位职责：

1、协助行政总厨做好厨房的组织管理工作，行政总厨不在时代为行使总厨职责。

2、组织管理

（1） 组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足客人的一切需求；

（2） 监督、检查、协调各岗督导的工作，负责对其考核、评估，并根据工作业绩进行奖惩；

（3） 根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作；

（4） 根据各生产班组的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况，核准加班费用报表；

（5） 根据店铺的要求，制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。

（6）做好出入库记录，按需领料。

（7）督促厨师正确使用和维护厨房设备。

3、工作计划

（1） 根据店铺的经营目标、方针和下达的生产指标，负责餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定；

（2） 对重要的宴会，亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排，在制作过程中进行督导、检查，确保其符合质量要求并赢利；

（3） 根据市场情况，做好美食节或美食周的各项计划；同时根据厨房的技术情况、市场

货源情况、库存情况，做好特选菜和推销菜的筹划工作；

（4）根据销售和预测，并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品，做好成本管理工作；

(5) 制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范；

(6) 根据产品质量要求，组织、制定、修订所需原料的质量规范，并向采购部门提出质量要求；

（7） 组织、制定新菜品的开发、试验和制作等方面工作，开创本店独特的餐饮风格；

（8） 根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划；

（9） 定期检查与保养厨房设备，适时提出检修和更新计划。

（10）负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程，以确保符合质量要求；

(11) 制定厨师的业务培训计划。

4、食品制备

（1） 督导、检查厨房开餐前的各项准备工作；

（2） 督导、检查食品的制备方法和操作规程；

（3） 督导、检查菜肴的数量与规格；

（4） 对烹调的菜肴品尝试味；

（5） 督导、检查装盘规格，使菜品符合规定的盘饰要求；

（6） 督导、检查生产过程的卫生情况，使制作的菜品符合卫生标准；

（7） 督导、检查出菜的速度和温度；

（8） 在工作中，指导厨师进行精细的烹调；

（9） 对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制，保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。

5、销售

（1）定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见，针对提出的问题进行解决，同时提高菜点的销量；

（2）督导下属与餐厅密切协作，做好菜点的销售工作；

（3）重视客人的意见，处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉，以提高客人的满意度，保证菜点的销售量。

6、其它

（1）负责对各厨师的生产任务的安排和协调；

（2）负责对厨房环境和生产过程的安全检查；

（3）督导员工遵守《员工手册》，检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生，使其行为符合酒店的有关规定；

（4）做好厨师的技术档案工作和业务培训；

（5）定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请；

（6）检查“三防”和安全操作，防止责任事故和食物中毒的发生；

（7）严格执行《食品卫生法》，确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准；

三．厨师 岗位职责

岗位职责：

1.准时上班，按公司规定着装，保持个人清洁卫生，仪容仪表符合公司规定，服从上级的工作安排。

2.理解并掌握公司制定的员工手册和制度。

3.在厨师长的指挥下，负责对菜品的切配，加工，炒制。保证餐品的质量。

4.遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗，串岗。

5.服从分配，必须完全按标准烹制菜品。

6.遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料。

7.节约水，电，煤气等用料。

8.按照周清月清规定，做好厨房卫生。

9.上班前将工服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。

10.用心维护厨房灶具，设备。

11.自觉遵守各项管理制度，努力钻研业务，提高烹饪技能。

四．服务员 岗位职责

岗位职责：

1. 保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、标准、高质量的餐饮服务。

2. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退。

3. 工作时要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人的要求。

4. 善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。

5. 要有纯熟的业务操作知识，掌握所有餐品的价格、口味、制作用时等。

6. 工作责任心强，有独立处理业务的能力，发现问题及时上报，善于班前班后提出问题，及时转达客人提出的意见。

7. 做好物料领用、保管及日耗报损等方面工作，并进行每月物料的盘存。

8. 做好上班前后的卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需要用品是否整洁和齐备。

9. 具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。

10.做好与收银、水吧、厨房的沟通，配合工作。

11. 早间开铺，按工作标准和流程认真做好桌椅、餐厅卫生、餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

12.按规定站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

13.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑。

14.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

15.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，工作中出现错误应马上向客人道歉。

16.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

17.客人就餐前要及时上柠檬水，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

18. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，随时保持微笑服务。

19.必须微笑送客，并说“请慢走，欢迎下次光临”，待客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

20.按收台标准程序“收桌8步曲”进行收台。

21.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。

22.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。

23.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。

24.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。

五．收银员 岗位职责

岗位职责：

1.执行财务及餐厅经理的工作指令,向其负责并报告工作。

2.熟练掌握各种经营品种的价格,准确开列发票帐单。

3.按照规章制度和工作流程进行业务操作。

4.保管好帐单,发票,并按规定使用,登记。

5.熟悉掌握收款机的操作技术,熟悉收款业务知识和服务规范。

6.熟悉餐厅优惠活动，促销餐品，以及消费项目可打折范围和领导批免权限。

7.每天核对备用周转金,不得随意挪用,借给他人;对每天收入的现金必须做到日结日清, "长缴短补" ,不得"以长补短" ,发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。

8.完成当班营业日报,财务报表。

9.对照结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。

10.工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行长缴短补的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向上级汇报。

11.备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后在出纳处准备足够零钞。对营业额的准确性、安全性负责。妥善保管营业尾款，拒收假币，否则发生短缺责任自负。

12. 不得将公款挪作私用，任何人不得借用收银处的备用金，如有发生收银要负相应责任。营业中收入百元大钞及时入柜，确保资金安全。

13.每班营业结束时，必须认真做好交班工作，不得向无关人员泄露营业收入情况资料及数据，不得随意给顾客多开发票。

14.每日根据汇总金额填写交款单，与点菜单、结账单一起于次日交财务室审核。认真填写上缴财务的交款清单，电脑账、钱款与清单必须一致。

15.爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、打印机、计算器、验钞机等），并做好清洁保养工作。

16.做好开市前、收市后的收款岗内外卫生，保持收银台面的整齐、干净。

17.以《员工手册》为准绳，自觉遵守店铺的一切规章制度，积极参加培训,严格按照规定穿着工服，保持个人仪容仪表的整洁大方。

18.负责保管所领用的菜单、结账单、收据、发票等，做到单据连号使用，一张不缺。 备足现金零钞，营业结束后，统计当天营业收入，填写营业日报表，菜单加菜单等单据及时上交财务室审核。

19.熟悉各菜价、酒水价，做到迅速、准确结帐，不出差错，避免错帐、跑帐和逃帐，有错帐、漏帐不准隐瞒，应当及时上报。

20.严禁私自打折挂帐、私自为宾客打折、降低收费价格，不得私自挪用公款。

21.保证钱款安全，随时锁好收款机和钱柜，营业款及时上缴财务部，不得私自带款离岗。

22.遇有疑难帐务，须耐心向顾客解释或虚心请教上级。

23.认真完成每月酒水的盘点工作，如有误差需如实上报不得隐瞒或私下调整报表，一经查实将予以处罚直至开除。

24.不断学习，加强自己的业务知识，提高自己的服务技能。

25.非收银台人员，未经领导同意严禁其进出。

26.结账

（1）确认台号，将服务员送回的点菜单顾客联与收银联核对，如有调整应立即询问服务员，确认所有消费项目录入无误后打印账单。

（2）各种折扣和优惠方式按有关规定执行。

（3）将点菜单顾客联钉在账单后面，由服务员交与客人结账。

（4）按不同付款方式进行结账处理，将结账方式录入电脑，完成结账操作。

（5）将找零、账单顾客联等交服务员送回给客人。

（6）如客人要求提供发票的，按规定填开发票，由服务员交给客人， 并请服务员在收银账单上签名。

（7）账单要按不同结账方式盖章，并分类放好。

27.账单核对与整理

（1）负责签收餐厅及其他部门送来的消费单据并及时入账。

（2）负责输入酒水员递交的对应台号的酒水单的品种、数量。

（3）负责预收定金及部门暂支款的辅助台账管理，及时催收暂支款。

（4）管理备用金。

（5）餐厅的日账单、酒水单、结账单的装订上交。

28.编制报表并上交

（1）负责收银收入日报表的编制和营业单据的整理。

（2）将营业款装入交款袋，存放于保险箱。

六.库管 岗位职责

岗位职责：

一、 熟悉各种材料及机具、用具、工具的用途及使用方法。

二、 对入库材料做到三不入：

1、 劣质材料不入库；

2、 数量不清，质量不足不入库；

3、 不能使用的机具、用具不入库。

三、 对市场采购材料，做到依实物入库，不得以票据入库，并对入库材料分类堆放，悬挂标志，做到一目了然、堆放整齐、帐物相符。

四、 每月月底对库房进行盘查，对上月的所有机械、机具、工具用具、办公用品及材料分类汇总，制表一式三份，分别上报项目部经理、材料科长处。

五、 各种消耗材料的发放，必须要有项目经理批签后的领料单方可发放，部分消耗材料收回原旧物方可发放、收旧领新。

六、 各班组及个人领用的一切财物，若损坏或丢失，按其材料价列表、造册予以扣除，上报项目经理及财务，财务扣回。

七、 树立安全第一和思想，坚持“预防为主，防消结合”的原则，杜绝火种，火源进入库房。禁止闲杂人员进入库房，确保公司财产安全完整。

八、 常用消耗材料不足时，要提早以书面形式向项目经理汇报、及时购进不能影响正常生产。

九、 认真协助收料员搞好各种材料的收量工作。

十、 经常保持库内、库外的环境卫生。

十一、对未经料库的项目互调材料、机具用具等，必须使用调拔单进行调运，并将当月调拔单随当月报表上报。

七．洗碗工 岗位职责

岗位职责：

1.严格执行“四过关”

(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。

2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。

3.保持仪表整洁，注意个人卫生。

4.负责洗刷间的环境卫生。

5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。

6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。

7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。

8.完成领导交派的各项工作。

9.工作规范:

(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。

(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。

(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。

(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。

(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。

(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。

第六章 证件办理

一．健康证的办理

1.健康证在哪办

体检地点: 当地疾病预防控制中心或经卫生行政部门审批承担预防性健康检查的医疗卫生机构，未经批准擅自开展此项工作的，其出具的体检单卫生监督机构不予受理签发健康证。

2.健康证体检项目

在健康证体检项目中很多城市已经按照国家规定取消了乙肝五项中乙肝表面抗原的检查。2011年健康证体检项目主要有体格检查，包括身高、体重、有无外伤等;肛检，主要是为了坚持是否有大肠杆菌或者肝炎等传染性疾病;内科检查，通过测量血压和听心跳等来粗略判断是否有疾病;胸透检查，检查是否有肺结核等疾病;肝功能检查，通过转氨酶的值来判断肝细胞是否有损伤或者是出现传染性较强的肝病;血常规检查等。不同类别的健康证检查项目也会有所不同，一般会根据检查结果发不同类别的健康证。

3.健康证办理流程

按照卫生监督机构确定的人员名单到健康体检单位进行预防性健康检查，统一使用卫生部制定的《中华人民共和国预防性健康检查用表》。

1）带身份证和个人免冠一寸彩色照片2张，到收费处缴纳体检费，领取体检表，粘贴照片(另一张领健康证用)、填写好姓名、性别等基本情况。

2）检验室采血、大便肛拭化验。

3）内、外科常规体检。

4）x光胸透。

5）完成全部体检项目。

4.健康证的发放

查体结果符合发放健康证条件的，经卫生监督机构组织的卫生法律法规知识培训合格后，将本人一寸正面免冠彩色照片到所管辖的卫生局卫生监督所办理健康证明。查体结果不符合发放健康证条件的，不予办理健康证。

5.健康证有效期

根据卫生部新颁布的《公共场所卫生管理条例实施细则》新规定，自2011年5月1日起，从业人员“健康检查卫生培训合格证”有效期调整为1年。

6.健康证面向对象

从事食品、饮用水生产经营人员、化妆品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员。凡患有痢疾、伤寒等消化道传染病(不包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生、公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接人口食品或直接为顾客服务的工作不得参加的工作。

对从事食品生产经营的人员、生活饮用水的供、管水人员、化妆品生产企业生产人员;旅店、咖啡馆、酒吧、茶座、公共浴室、理发店、美容店、游泳场直接为顾客服务的人员每年体检一次。其他场所的直接为顾客服务的人员每两年体检一次。

二．卫生许可证的办理

所需申请材料：

1.卫生许可证申请书；

2.法定代表人或负责人职务证明和身份证复印件．

3.房产证明及租房协议复印件等有效证明材料；

4.企业或单位名称证明（工商行政管理部门核准单或建筑工程施工许可证及建

5.筑工程施工单位营业执照（复印件）；

6.从业人员（含负责人）健康和卫生知识培训合格证明；

7.经营场所平面布局图（标有尺寸或面积）；

8.申请单位基本情况申报表；

9.有效的排污许可证原件、复印件（富春街道创卫区）；

10.卫生管理组织、制度；

11.工艺流程图（大中型餐饮、食堂）；

12.如委托他人办理，则须提供《授权委托书》；

13.卫生行政部门要求提供的其它有关资料。

三．营业执照的办理

以个体工商户开一家小餐馆为例，详细程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。由于在领取工商执照之前，必需先到辖区内的环保部分和卫生监视所申领排污许可证和卫生许可证。

1.排污许可证的申领

先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作职员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必需前提是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。

上门检查的工作职员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作职员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部分咨询一下。

好比，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使 治理部分一时不知，后面的居民仍是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

2.餐饮服务许可证的申领

找到辖区内的食品药监局申请受理，接着要让餐馆从业职员进行健康检查、接受食物卫生知识培训。

在检查和培训合格的条件下，主要看以下几方面：一是卫生举措措施是否完备，主要指消毒、清洗举措措施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询仍是必要的。

3.工商营业执照流程

拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证实、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照划定，在开业之前，还需要向消防部分进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

1、到区工商局办理名称预登记（部门区县可以通过网上名称申请）。

2、名称核准后，领取企业登记申请书。

3、办理卫生许可证（防疫站），应备：

（1）从业职员健康证；

（2）店面方位图、平面图；

（3）租房合同；

（4）法人身份证。

4、办理环保审批手续，应备：（1）经营场所房产证实；（2）方位图。

5、3—4项审批合格后，在工商申请书特交位置加盖各自的审批章。

6、到工商局办理营业执照 ，应备：

（1）法人身份证复印件；

（2）股东会决议书；

（3）公司章程（若为分公司则需总公司营业执照复印件）

四．税务登记证的办理

根据《中华人民共和国税收征收管理法》第十五条的规定，“个体工商户（以下简称纳税人）自领取营业执照之日起三十日内，持有关证件，向税务机关申报办理税务登记。税务机关应当自收到申报之日起三十日内审核并发给税务登记证件。”

税务登记证办理流程

首先营业执照法定人身份证原件及复印件两张,房屋出租合同复印件一份,营业执照副本或正本原件及复印件一份,到税局填写办理税务登记证表格(分为企业、单位、个体等)，需缴付手续费(约15~20元)。现在的税务登记证是两本合为一本：地税及国税。

A.个体工商户办理税务登记证流程

个体工商户如何办理税务登记证?根据《中华人民共和国税收征收管理法》第十五条的规定，“个体工商户(以下简称纳税人)自领取营业执照之日起三十日内，持有关证件，向税务机关申报办理税务登记。税务机关应当自收到申报之日起三十日内审核并发给税务登记证件。”

(一)纳税人到主管税务机关办税服务大厅领取并填写《税务登记表(适用个体经营)》1份 和《房屋、土地、车船情况登记表》1份。

(二)纳税人应提供资料 (见个体工商户办理税务登记证需提供以下证件和资料)

(三)税务登记证收费标准

税务登记证费用10元。

B.单位纳税人办理税务登记证流程

(一)纳税人到主管税务机关办税服务大厅领取并填写《税务登记表(适用单位纳税人)》1份(联合办证2份)和《房屋、土地、车船情况登记表》1份(联合办证需提供2份)。

(二)纳税人应提供资料(见单位纳税人办理税务登记证需提供以下证件和资料)

(三)纳税人办理业务的时限要求

从事生产、经营的纳税人应当自领取营业执照，或者自有关部门批准设立之日起30日内，或者自纳税义务发生之日起30日内，到税务机关领取税务登记表，填写完整后提交税务机关，办理税务登记。

(四)、税务机关承诺时限 提供资料完整、填写内容准确、各项手续齐全、无违章问题，符合条件的当场办结。

税务登记证办理需要提供的证件和资料

如何办理税务登记证?纳税人办理税务登记证时，应当根据不同情况向税务机关如实提供以下证件和资料(所提供的证件和资料原件用于税务机关审核，复印件一式两份，国税和地税机关各留存一份)：

(一)单位纳税人办理税务登记证需提供以下证件和资料：

1、营业执照副本或其他核准执业证件原件及其复印件;

2、组织机构代码证书副本原件及其复印件;

3、注册地址和实际生产、经营地址证明(产权证、租赁协议)原件及其复印件：如为自有房产，请提供产权证或买卖契约等合法的产权证明原件及复印件;如为租赁的场所，请提供租赁协议原件及复印件，出租人为自然人的还需提供产权证明的复印件;如实际生产、经营地址与注册地址不一致的，请分别提供相应证明;

4、公司章程复印件;

5、有权机关出具的验资报告或评估报告原件及其复印件;

6、法定代表人(负责人)居民身份证、护照或其他证明身份的合法证件原件及其复印件;复印件粘贴在税务登记表的相应位置上;

7、纳税人跨区(市)设立的分支机构或从事生产、经营的场所办理税务登记时，应提供总机构的税务登记证副本复印件;

8、改组改制企业应提供有关改组改制的批文原件及其复印件。

(二)个体工商户办理税务登记证需提供以下证件和资料：

1、营业执照副本或其他核准执业证件原件及其复印件;

2、有组织机构代码证书的个体工商户，提供组织机构代码证书副本原件及其复印件;

3、业主身份证原件及其复印件，复印件粘贴在税务登记表的相应位置上;

4、注册地址和实际生产、经营地址证明(产权证、租赁协议)原件及其复印件：如为自有房产，请提供产权证或买卖契约等合法的产权证明原件及复印件;如为租赁的场所，请提供租赁协议原件及复印件，出租人为自然人的还需提供产权证明的复印件;如实际生产、经营地址与注册地址不一致的，请分别提供相应证明;

5、个体工商户跨区(市)设立的分支机构或从事生产、经营的场所办理税务登记时，应提供总机构的税务登记证副本复印件。

(三)个人合伙企业办理税务登记证需提供以下证件和资料：

1、营业执照副本或其他核准执业证件原件及其复印件;

2、组织机构代码证书副本原件及其复印件;

3、注册地址和实际生产、经营地址证明(产权证、租赁协议)原件及其复印件：如为自有房产，请提供产权证或买卖契约等合法的产权证明原件及复印件;如为租赁的场所，请提供租赁协议原件及复印件，出租人为自然人的还需提供产权证明的复印件;如实际生产、经营地址与注册地址不一致的，请分别提供相应证明;

4、负责人居民身份证、护照或其他证明身份的合法证件原件及其复印件，复印件粘贴在税务登记表的相应位置上;

5、个人合伙企业跨区(市)设立的分支机构或从事生产、经营的场所办理税务登记时，应提供总机构的税务登记证副本复印件。

　 (四)承包租赁经营的办理税务登记证需提供以下证件和资料：

1、营业执照副本或其他核准执业证件原件及其复印件;

2、有组织机构代码证书的，提供组织机构代码证书副本原件及其复印件;

3、注册地址和实际生产、经营地址证明(产权证、租赁协议)原件及其复印件：如为自有房产，请提供产权证或买卖契约等合法的产权证明原件及复印件;如为租赁的场所，请提供租赁协议原件及复印件，出租人为自然人的还需提供产权证明的复印件;如实际生产、经营地址与注册地址不一致的，请分别提供相应证明;

4、有关合同或协议复印件;

5、法定代表人(负责人或业主)居民身份证、护照或其他证明身份的合法证件原件及其复印件，复印件粘贴在税务登记表的相应位置上。

注意事项

（一）下岗失业人员持《再就业优惠证》原件以及残疾人、退伍军人和毕业2年以内的普通高校毕业生持相关证明原件，在办理个体户性质税务登记证手续时，享受免交税务登记证工本费优惠，税务机关在《再就业优惠证》等证明上注明“国税税务登记开业/变更免收工本费XX元”的优惠内容。

（二）税种核定有效期起为办理税务登记的当月1日，在此之前若纳税人有经营情况须如实申报。

（三）对应领取而未领取工商营业执照又未经有关部门批准设立的纳税人，不得办理临时税务登记，而是办理无证户纳税人，对其进行税种核定，纳税人应按照规定办理纳税申报事宜。不允许发放税务登记证件、不得进行票种核定和发票的发售，需开具发票时，向税务机关申请，先缴税再由税务机关为其代开发票。无证户领取营业执照或经有关部门批准后，申请办理税务登记，应填写相应的税务登记表。

（四）按照税收征管法第十七条规定，从事生产、经营的纳税人应当持税务登记证副本开立账户，银行和其他金融机构应当在其税务登记证件副本中登录纳税人的账户、账号，纳税人再将其账户、账号书面报告税务机关。为了依法加强税收征管，落实税收征管法的规定，税务登记证换发后，纳税人及其开户银行应当按照规定履行义务，银行和其他金融机构在纳税人开户时在新的税务登记证副本中登录账号，手工填登的，应当盖章；纳税人应当自开立账户15日内将账号报告税务机关。未依法履行义务的，对纳税人按照税收征管法第六十条的规定处理；对纳税人的开户银行或其他金融机构按照税收征管法实施细则第九十二条的规定处理。

五、消防安全

公安部第107号令《消防监督检查规定》

　第八条 公众聚集场所在投入使用、营业前，建设单位或者使用单位应当向场所所在地的县级以上人民政府公安机关消防机构申请消防安全检查，并提交下列材料：

（一）消防安全检查申报表；

（二）营业执照复印件或者工商行政管理机关出具的企业名称预先核准通知书；

（三）依法取得的建设工程消防验收或者进行消防竣工验收备案的法律文件复印件；

（四）消防安全制度、灭火和应急疏散预案；

（五）员工岗前消防安全教育培训记录和自动消防系统操作人员取得的消防行业特有工种职业资格证书复印件；

（六）其他依法应当申报的材料。

对依法进行消防竣工验收备案且没有进行备案抽查的公众聚集场所申请消防安全检查的，还应当提交场所室内装修消防设计施工图、消防产品质量合格证明文件，以及装修装饰材料防火性能符合消防技术标准的证明文件、出厂合格证。

公安机关消防机构对消防安全检查的申请，应当按照行政许可有关规定受理。

第九条 对公众聚集场所投入使用、营业前进行消防安全检查，应当检查下列内容：

（一）场所是否依法通过消防验收合格或者进行消防竣工验收备案抽查合格；依法进行消防竣工验收备案且没有进行备案抽查的场所是否符合消防技术标准；

（二）消防安全管理制度、灭火和应急疏散预案是否制定；

（三）自动消防系统操作人员是否持证上岗，员工是否经过岗前消防安全培训；

（四）消防设施、器材是否符合消防技术标准并完好有效；

（五）疏散通道、安全出口和消防车通道是否畅通；

（六）室内装修装饰材料是否符合消防技术标准。

第十一条 对消防安全重点单位履行法定消防安全职责情况的监督抽查，除检查本规定第十条规定的内容外，还应当检查下列内容：

（一）是否确定消防安全管理人；

（二）是否开展每日防火巡查并建立巡查记录；

（三）是否定期组织消防安全培训和消防演练；

（四）是否建立消防档案、确定消防安全重点部位。

对属于人员密集场所的消防安全重点单位，还应当检查单位灭火和应急疏散预案中承担灭火和组织疏散任务的人员是否确定。

第十五条 对公众聚集场所投入使用、营业前的消防安全检查，公安机关消防机构应当自受理申请之日起十个工作日内进行检查，自检查之日起三个工作日内作出同意或者不同意投入使用或者营业的决定，并送达申请人。

注：《餐厅消防安全检查表》

六、环保证件办理

1.环保证件又称排污许可证，和卫生许可证一样是一张证件

2.办理时需要准备平面图，内场图纸，厨房图纸（特别是下水道部分）各一份，到当地环保局填写申请表格，工程完工后审核，核准。

3.发放环保许可证。

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