竹笋炒的时候一定焯水吗（很多人少了这一步）

今天我们来做个家常鲜笋炒肉。废话不多说，直接说做法！ 其实买了五根，忘记拍照就剥完壳了，剩下两根赶紧拍一下，透骨新鲜哦！

食材:竹笋 猪肉 青椒

配料:生抽 蚝油 油盐 干辣椒 大蒜

做法:1.猪肉切片，放点生抽腌制十分钟。青椒切段，干辣椒切段。如上图。

2.竹笋剥壳，切片，焯水备用。新鲜竹笋含草酸，而且吃起来带苦涩味。用开水焯三分钟就好了，后续炒制的过程中，也会把剩余草酸挥发，促进钙的吸收。捞出来可以过凉水，时间充裕的，也可以冷水泡一小时。

焯好水，过凉备用。

2.锅中烧热油，放猪肉翻炒变色。接着加干辣椒，大蒜(我放了一点酸豆角调味)爆香。

炒出香味后，倒入焯好水的竹笋，大火翻炒三分钟，加少许盐、生抽，接着倒小碗水没过竹笋。

你看，大概这么多水。盖上盖子，焖五分钟。

3.锅中水收干的差不多时，倒入青椒，翻炒至断生即可，锅边淋入生抽，最后加点盐。

炒好啦！！特别香。喜欢吃辣的，还可以加一勺剁辣椒或者老干妈调味哦！

竹笋性凉，不宜多吃。尤其是老人小孩，不过鲜竹笋还适合用来做油焖笋。那个也好吃，下次再分享做法！