简单美味的日本料理(10款日本料理家常菜)
地球人都知道日本料理贵,人均两三百是起步价,人均800以上是正常价,就是节约点去吃一顿,不点生鱼片寿司之类的,人均也得一二百元。其实在日本本土,日料是分出了很多档次的,大众消费级的日本料理店,按照工资水平来折算,应该比中国的餐饮平均水平低,例如一份定食套餐800日元,但日本人的平均日薪收入1万到2万日元之间,这800日元就只能算是毛毛菜了。
其实日本料理除了贵得令人咂舌的蓝鳍金枪鱼和日本和牛之外,大多数的食材在中国都能买到。日本料理的调味品,在电商平台上林林总总,品类齐全,都是原装进口的,价格也不贵,所以自己在家里做点家常日本料理,既能满足口福,也不会让你的钱包阮囊羞涩,同时做日本料理,没有那么大的油烟,在厨房操作起来也充满审美的快感。
下面我们给大家推荐10种日本料理,有家常菜也有主食,都是不复杂的快手菜。只是调料一定要买正宗,调料最好是原装进口的。
1【日式炸猪排】
日式炸猪排,自然就联想到正宗日本猪排酱的味道。在日本炸猪排必定是要蘸猪排酱汁的,微酸甜而带果香的酱料,口感非常的棒。炸好猪排,看到那炸得黄澄澄,隐约还能看到旁边露出来的粉嫩猪肉的炸猪排时,肾上腺素立即不容分说地升高。薄薄的酥脆外皮内是鲜嫩的猪肉,外皮的脆香,猪肉的美味,咔嚓一口咬下去,透过酥脆的外皮,便可咬到嫩嫩的猪肉,外脆里嫩不失鲜美多汁,口腔中混合了裹了面包糠外皮的焦香和肉本身的肥美,热乎乎的炸猪排蘸上正宗的日式猪排酱汁,更是让味蕾惊艳。
做法
1)带肥去皮的五花肉做,猪排切到1厘米厚,用专用锤子敲碎肉排里的纹理。
2)在猪排两面均匀的撒些盐和黑胡椒入冰箱腌制20分钟。
3)腌制好的猪排两面均匀的沾满面粉,将沾满面粉的猪排再均匀的裹上一层蛋液,再将猪排均匀裹上面包糠。
4)油锅中烧油,油温200度时,将猪排入锅炸制,炸制2面金黄色时取出装盘,用刀剁成条状,配上圆白菜丝,挤上点黄芥末,吃的时候淋上猪排酱汁或者猪排酱油即可。
2【日式照烧鸡】
照烧鸡(照り焼き,てりやき)是日本简单又美味的和风家常菜,煎鸡腿上随个人喜好调配照烧汁,比上餐厅吃更满足。照烧鸡传至欧美国家后,该烹饪方法经改良,口味较淡,而中国香港,中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。日式照烧鸡鲜中带甜,配上白米饭十分入味。
做法
1)把鸡腿洗净剔去骨头,抹干水分,用刀把筋和脂肪切去,在厚肉的地方浅切几刀,拍成鸡排状,用牙签在鸡皮上捅几个小眼。
2)把鸡排、照烧酱汁、酱油、黑胡椒、姜茸和姜汁放入大碗中腌半小时。
平底锅倒入少许油,烧热后放入腌渍好的鸡排,鸡皮朝下放入,煎的时候用铲子不断的在肉身上压,待鸡皮煎至金黄翻面,用同样的方法煎另一面,待两面金黄后浇入照烧酱汁,用小火收汁,中间要不停的搅动,以免烧糊,汁不必全部收干,留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块,盘子里点缀点生菜西红柿即可。
3【吉野家牛肉盖浇饭】
牛丼(ぎゅうどん)也就是牛肉盖饭,以吉野家最为著名,几乎可以说是国民快餐。不光是遍布日本全国的各大连锁店铺,在各个超市、便利店里也都会有包装好的,只需要微波炉热一下就能浇在饭上吃的牛肉盖饭的料。自己在家做,也是属于三下五除二就能完成的快手菜。牛丼是日本最人气的快餐,好吃、快速、便宜,从点单拿到饭菜,基本不会超过30秒,并且是热气腾腾的饭菜。吉野家的牛肉盖浇饭为什么这么受欢迎,关键是牛肉的食材新鲜,自己在家里做也挺简单的。
做法
1)用超市买的涮锅肥牛片在开水中焯一下水,捞入碗中备用。
2)洋葱切小块,在锅中加黄油,翻炒洋葱半生半熟,在锅中加入少量高汤,放入味淋、日本生抽、少许的糖和盐,倒入焯过水的肥牛。网上也有专用的牛肉盖浇饭调料,做起来就更方便。
3)在锅中稍微焖煮一分钟,肥牛肉入味即可,趁热浇在米饭上,也可装进盘里单独作为一道菜。吃的时候可以在肥牛上面打一个生鸡蛋,可以放点红姜丝,也可以撒点辣椒面,当然这是日本人的吃法。
4【天妇罗大虾】
天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。天妇罗被一层薄薄的面衣包裹,在热油中迅速成型,将面衣中的食材包住,食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了,在面衣里将食物蒸熟。所以天妇罗是利用水油不溶的原理将食物脱水处理,将食材多余的水分除去,使食材味道更为浓郁,是四大日本料理之一。
做法
1)冷水中先加入蛋黄打散后,再加入低筋面粉轻轻搅拌,调和成带有流状的面衣备用。
2)虾洗净,去头后除去肠泥,剥除虾壳与尾部的剑形尖刺,保留尾壳,用纸巾擦干,再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜,接着在虾腹处斜划3∼4刀,按压虾背使虾筋断开,虾身拉长,便能炸出笔直不弯曲的炸虾。
3)虾先沾上薄薄一层低筋面粉,再裹上蛋液面衣,放入180℃的油锅中炸至酥脆,捞起沥干油分。
5【日式咖哩饭】
日式咖哩通常都不太辣,很适合一家人享用,只要用日式咖哩块,就可轻松做出日式风味咖哩饭,日本咖喱选材精良,因加有黄油和浓缩果泥的缘故,吃起来不太辛辣刺激,口感温和,香味奇异,色泽诱人。其实日本人对咖喱最大的贡献是发明了浓缩块状咖喱膏,这个发明让大多数喜爱咖喱的人,在家里就能简简单单地做出一顿美味无比的咖喱饭。
做法
1)牛肉切块,放入高压锅焖压20分钟左右起锅备用,。
2)炒锅中下黄油,加入洋葱炒出香味,再放入切成丁的土豆,胡萝卜煸炒,加牛肉汤煮10分钟后放煮好的牛肉,把咖喱块放进去煮10分钟即可。
6【寿喜烧】
寿喜烧又名锄烧,是一种以少量酱汁烹煮食材的火锅,通常食材包括牛肉切片、大葱、莴苣、豆腐、魔芋丝等,这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制,并蘸生鸡蛋食用。
做法
首先,把牛油均匀涂在锅底上,然后摆好薄牛肉片,待肉微熟,在肉上撒好白糖。等白糖渗入,再浇酱油和料酒。若是关东风味,通常要加事先准备好的汤料来炖。配料有:大葱、煎豆腐、魔芋丝、香菇、金针菇。将装好食材的平底锅转移至火锅用的炉子上,煮开。接下来就可以蘸着蛋液享受美味了,除了蘸蛋液,也可以按自己口味蘸加入日式酱油的高汤。
7【日式茶碗蒸】
去日本料理店点菜,日式蒸蛋是最人气的一道小吃,大多数的客人必点。日本人做的茶碗蒸蛋,滑嫩鲜美,看相诱人,就像工艺品,很多人得吃双份才能过瘾,不过价格可不便宜。学会了方法自己在家做也挺容易的。
做法
1)将蛋打散,不能将空气打入蛋液,用滤网将气泡和没有打散的蛋清过滤。海带熬制的高汤中加入味醂﹑糖﹑盐拌匀,将高汤倒入蛋液中。
2)准备蒸锅,等出现蒸气时,再将蛋汁蒸碗放入。要放根筷子夹在锅盖边,使蒸汽能够散出,不会破坏蒸蛋的表面。一方面筷子也可倾斜锅盖,蒸汽在锅盖凝结成水滴,就不会滴到蒸蛋上。所以摆蒸碗时,不要太靠近蒸笼边缘。 用中火蒸约8分钟,再改小火2分钟即可。如果要在蒸蛋中点缀虾等装饰品,等蛋液基本凝固时放入饰品,虾就不会撑到碗底。
8【酒蒸蛤蛎】
酒蒸蛤蛎这道菜每次去日式居酒屋都很想点来吃,一盘贵得要命,但其实自己做一大盘不到10元呢。酒蒸蛤蛎真的太简单了,简单到让人觉得这么简单会有人想学吗?热播中的深夜食堂,让大多数的日料粉丝记住了这道菜。
做法
蛤蛎买回来后至少要泡盐水2小时以上吐沙后才能煮,锅内放入黄油,爆香葱、蒜、辣椒约30秒直到香味出来,把吐过沙的蛤蛎直接放进锅子里,加入米酒盖上锅盖闷煮5分钟,直到蛤蛎全开。再酌量淋上日式和风酱油调味,起锅前加入无盐奶油,搅拌至溶化就关火,手边有柠檬可以挤四五滴,会让整道菜有一种很清新的味道。
9【味增汤】
很多人把味噌汤称为日本的“国汤”,日本人只要吃饭,必喝此汤。日本小学校教的进餐礼仪,首先就是第一口喝味噌汤,第二口吃米饭,第三口吃菜。日本人把味噌看成如同盐巴酱油一样重要的调味品。味噌是发酵食品,有很好的整肠功能,能排除体内废物,此外,还含有大豆皂精,能防止脂肪氧化、促进新陈代谢。味噌汤内丰富的蔬菜使得膳食纤维含量大大增加,日本人的长寿,与每日饮用味噌汤也有关。而且,在日本家庭的食谱中,妈妈们都特别爱制作自己风味的味噌汤,所以在日本孩子们心中,味噌汤就代表了自己家的味道,而且许多漂泊在外的游子,在点餐时常常选择味噌汤,也是为了以此怀念身在家乡的妈妈和爸爸。
做法
正宗味噌汤的做法,锅中水烧开后,放入底料,可以选择豆腐、海菜、萝卜、蛤蛎等食材,加入鲜味料,它来自鱼干、海带这些天然物品,勤奋的主妇会从浸泡海带开始提取其鲜味而后做汤,但大多数人忙碌或偷懒,都使用现成的粉末或颗粒状鲜味料,就好像中国人做菜用味精一样。之后就要加味噌。拿汤勺取大酱适量加入汤中,拿筷子搅拌入汤,化开,一锅营养而下饭的味噌汤就好了。
10【日式拉面】
拉面(ラーメン)是从中国传播到日本的,但被日本人发扬光大,其影响力更扩展到全世界。许多日本以外国家的人,都认为拉面是从日本发源的食物,甚至有许多中国人也有同样的误解。在日本闹区,一条街上往往同时有数家拉面店,吃拉面在日本几乎已成为了全民运动,目前全日本大概有二十万家以上的拉面店。
日本拉面有四个大的种类,酱油拉面,盐味拉面,味增拉面,海鲜拉面,无论是哪一种拉面,日本厨师决不会用开水去兑面条地汤的,最起码也是用猪棒骨鸡架骨来熬汤,如再讲究点儿的,为了追求汤的粘稠度,还要放点蹄筋筋在里面熬,这样做出来汤才又白又稠粘牙,动物性骨脂中的氨基酸全融化在其中了,这种汤做的面条什么调料不用放,只需要加点盐就可以称为天下第一美味了。
做法
1) 用大棒骨蹄筋熬制面条底汤,一般需要四五个小时,直到稠白粘牙,日式拉面最关键的就是这碗底汤。
2)将鸡蛋煮得半熟做溏心蛋,鸡蛋的老嫩程度根据自己口感决定。将鲜竹笋放锅中,加酱油,糖,盐,煮一煮直到入味。
3)用酱油,香料,糖做叉烧肉,自己做麻烦可以买现成的。
4) 日式面条口感讲究的是弹性,面条煮制的时间不宜太长。将面条底汤盛到碗里,稍微加入一点鲜味酱油、鲣鱼粉和盐,将面条挑入碗中。装饰上鸡蛋、叉烧肉、鲜笋、海苔,大葱,一碗日式酱油拉面就制作完成了。放有鲣鱼粉的拉面,味道才正宗,千万不要用味精鸡精去代替,这种调料网上有出售的,最好买原装进口的。
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