简单美味的日本料理（10款日本料理家常菜）

地球人都知道日本料理贵，人均两三百是起步价，人均800以上是正常价，就是节约点去吃一顿，不点生鱼片寿司之类的，人均也得一二百元。其实在日本本土，日料是分出了很多档次的，大众消费级的日本料理店，按照工资水平来折算，应该比中国的餐饮平均水平低，例如一份定食套餐800日元，但日本人的平均日薪收入1万到2万日元之间，这800日元就只能算是毛毛菜了。

其实日本料理除了贵得令人咂舌的蓝鳍金枪鱼和日本和牛之外，大多数的食材在中国都能买到。日本料理的调味品，在电商平台上林林总总，品类齐全，都是原装进口的，价格也不贵，所以自己在家里做点家常日本料理，既能满足口福，也不会让你的钱包阮囊羞涩，同时做日本料理，没有那么大的油烟，在厨房操作起来也充满审美的快感。

下面我们给大家推荐10种日本料理，有家常菜也有主食，都是不复杂的快手菜。只是调料一定要买正宗，调料最好是原装进口的。

1【日式炸猪排】

日式炸猪排，自然就联想到正宗日本猪排酱的味道。在日本炸猪排必定是要蘸猪排酱汁的，微酸甜而带果香的酱料，口感非常的棒。炸好猪排，看到那炸得黄澄澄，隐约还能看到旁边露出来的粉嫩猪肉的炸猪排时，肾上腺素立即不容分说地升高。薄薄的酥脆外皮内是鲜嫩的猪肉，外皮的脆香，猪肉的美味，咔嚓一口咬下去，透过酥脆的外皮，便可咬到嫩嫩的猪肉，外脆里嫩不失鲜美多汁，口腔中混合了裹了面包糠外皮的焦香和肉本身的肥美，热乎乎的炸猪排蘸上正宗的日式猪排酱汁，更是让味蕾惊艳。

做法

1）带肥去皮的五花肉做，猪排切到1厘米厚，用专用锤子敲碎肉排里的纹理。

2）在猪排两面均匀的撒些盐和黑胡椒入冰箱腌制20分钟。

3）腌制好的猪排两面均匀的沾满面粉，将沾满面粉的猪排再均匀的裹上一层蛋液，再将猪排均匀裹上面包糠。

4）油锅中烧油，油温200度时，将猪排入锅炸制，炸制2面金黄色时取出装盘，用刀剁成条状，配上圆白菜丝，挤上点黄芥末，吃的时候淋上猪排酱汁或者猪排酱油即可。

2【日式照烧鸡】

照烧鸡（照り焼き，てりやき）是日本简单又美味的和风家常菜，煎鸡腿上随个人喜好调配照烧汁，比上餐厅吃更满足。照烧鸡传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国香港，中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。日式照烧鸡鲜中带甜，配上白米饭十分入味。

做法

1）把鸡腿洗净剔去骨头，抹干水分，用刀把筋和脂肪切去，在厚肉的地方浅切几刀，拍成鸡排状，用牙签在鸡皮上捅几个小眼。

2）把鸡排、照烧酱汁、酱油、黑胡椒、姜茸和姜汁放入大碗中腌半小时。

平底锅倒入少许油，烧热后放入腌渍好的鸡排，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面，待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，以免烧糊，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块，盘子里点缀点生菜西红柿即可。

3【吉野家牛肉盖浇饭】

牛丼（ぎゅうどん）也就是牛肉盖饭，以吉野家最为著名，几乎可以说是国民快餐。不光是遍布日本全国的各大连锁店铺，在各个超市、便利店里也都会有包装好的，只需要微波炉热一下就能浇在饭上吃的牛肉盖饭的料。自己在家做，也是属于三下五除二就能完成的快手菜。牛丼是日本最人气的快餐，好吃、快速、便宜，从点单拿到饭菜，基本不会超过30秒，并且是热气腾腾的饭菜。吉野家的牛肉盖浇饭为什么这么受欢迎，关键是牛肉的食材新鲜，自己在家里做也挺简单的。

做法

1）用超市买的涮锅肥牛片在开水中焯一下水，捞入碗中备用。

2）洋葱切小块，在锅中加黄油，翻炒洋葱半生半熟，在锅中加入少量高汤，放入味淋、日本生抽、少许的糖和盐，倒入焯过水的肥牛。网上也有专用的牛肉盖浇饭调料，做起来就更方便。

3）在锅中稍微焖煮一分钟，肥牛肉入味即可，趁热浇在米饭上，也可装进盘里单独作为一道菜。吃的时候可以在肥牛上面打一个生鸡蛋，可以放点红姜丝，也可以撒点辣椒面，当然这是日本人的吃法。

4【天妇罗大虾】

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。天妇罗被一层薄薄的面衣包裹，在热油中迅速成型，将面衣中的食材包住，食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了，在面衣里将食物蒸熟。所以天妇罗是利用水油不溶的原理将食物脱水处理，将食材多余的水分除去，使食材味道更为浓郁，是四大日本料理之一。

做法

1）冷水中先加入蛋黄打散后，再加入低筋面粉轻轻搅拌，调和成带有流状的面衣备用。

2）虾洗净，去头后除去肠泥，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺，保留尾壳，用纸巾擦干，再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，接着在虾腹处斜划3∼4刀，按压虾背使虾筋断开，虾身拉长，便能炸出笔直不弯曲的炸虾。

3）虾先沾上薄薄一层低筋面粉，再裹上蛋液面衣，放入180℃的油锅中炸至酥脆，捞起沥干油分。

5【日式咖哩饭】

日式咖哩通常都不太辣，很适合一家人享用，只要用日式咖哩块，就可轻松做出日式风味咖哩饭，日本咖喱选材精良，因加有黄油和浓缩果泥的缘故，吃起来不太辛辣刺激，口感温和，香味奇异，色泽诱人。其实日本人对咖喱最大的贡献是发明了浓缩块状咖喱膏，这个发明让大多数喜爱咖喱的人，在家里就能简简单单地做出一顿美味无比的咖喱饭。

做法

1）牛肉切块，放入高压锅焖压20分钟左右起锅备用，。

2）炒锅中下黄油，加入洋葱炒出香味，再放入切成丁的土豆，胡萝卜煸炒，加牛肉汤煮10分钟后放煮好的牛肉，把咖喱块放进去煮10分钟即可。

6【寿喜烧】

寿喜烧又名锄烧，是一种以少量酱汁烹煮食材的火锅，通常食材包括牛肉切片、大葱、莴苣、豆腐、魔芋丝等，这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制，并蘸生鸡蛋食用。

做法

首先，把牛油均匀涂在锅底上，然后摆好薄牛肉片，待肉微熟，在肉上撒好白糖。等白糖渗入，再浇酱油和料酒。若是关东风味，通常要加事先准备好的汤料来炖。配料有：大葱、煎豆腐、魔芋丝、香菇、金针菇。将装好食材的平底锅转移至火锅用的炉子上，煮开。接下来就可以蘸着蛋液享受美味了，除了蘸蛋液，也可以按自己口味蘸加入日式酱油的高汤。

7【日式茶碗蒸】

去日本料理店点菜，日式蒸蛋是最人气的一道小吃，大多数的客人必点。日本人做的茶碗蒸蛋，滑嫩鲜美，看相诱人，就像工艺品，很多人得吃双份才能过瘾，不过价格可不便宜。学会了方法自己在家做也挺容易的。

做法

1）将蛋打散，不能将空气打入蛋液，用滤网将气泡和没有打散的蛋清过滤。海带熬制的高汤中加入味醂﹑糖﹑盐拌匀，将高汤倒入蛋液中。

2）准备蒸锅，等出现蒸气时，再将蛋汁蒸碗放入。要放根筷子夹在锅盖边，使蒸汽能够散出，不会破坏蒸蛋的表面。一方面筷子也可倾斜锅盖，蒸汽在锅盖凝结成水滴，就不会滴到蒸蛋上。所以摆蒸碗时，不要太靠近蒸笼边缘。 用中火蒸约8分钟，再改小火2分钟即可。如果要在蒸蛋中点缀虾等装饰品，等蛋液基本凝固时放入饰品，虾就不会撑到碗底。

8【酒蒸蛤蛎】

酒蒸蛤蛎这道菜每次去日式居酒屋都很想点来吃，一盘贵得要命，但其实自己做一大盘不到10元呢。酒蒸蛤蛎真的太简单了，简单到让人觉得这么简单会有人想学吗？热播中的深夜食堂，让大多数的日料粉丝记住了这道菜。

做法

蛤蛎买回来后至少要泡盐水2小时以上吐沙后才能煮，锅内放入黄油，爆香葱、蒜、辣椒约30秒直到香味出来，把吐过沙的蛤蛎直接放进锅子里，加入米酒盖上锅盖闷煮5分钟，直到蛤蛎全开。再酌量淋上日式和风酱油调味，起锅前加入无盐奶油，搅拌至溶化就关火，手边有柠檬可以挤四五滴，会让整道菜有一种很清新的味道。

9【味增汤】

很多人把味噌汤称为日本的“国汤”，日本人只要吃饭，必喝此汤。日本小学校教的进餐礼仪，首先就是第一口喝味噌汤，第二口吃米饭，第三口吃菜。日本人把味噌看成如同盐巴酱油一样重要的调味品。味噌是发酵食品，有很好的整肠功能，能排除体内废物，此外，还含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促进新陈代谢。味噌汤内丰富的蔬菜使得膳食纤维含量大大增加，日本人的长寿，与每日饮用味噌汤也有关。而且，在日本家庭的食谱中，妈妈们都特别爱制作自己风味的味噌汤，所以在日本孩子们心中，味噌汤就代表了自己家的味道，而且许多漂泊在外的游子，在点餐时常常选择味噌汤，也是为了以此怀念身在家乡的妈妈和爸爸。

做法

正宗味噌汤的做法，锅中水烧开后，放入底料，可以选择豆腐、海菜、萝卜、蛤蛎等食材，加入鲜味料，它来自鱼干、海带这些天然物品，勤奋的主妇会从浸泡海带开始提取其鲜味而后做汤，但大多数人忙碌或偷懒，都使用现成的粉末或颗粒状鲜味料，就好像中国人做菜用味精一样。之后就要加味噌。拿汤勺取大酱适量加入汤中，拿筷子搅拌入汤，化开，一锅营养而下饭的味噌汤就好了。

10【日式拉面】

拉面（ラーメン）是从中国传播到日本的，但被日本人发扬光大，其影响力更扩展到全世界。许多日本以外国家的人，都认为拉面是从日本发源的食物，甚至有许多中国人也有同样的误解。在日本闹区，一条街上往往同时有数家拉面店，吃拉面在日本几乎已成为了全民运动，目前全日本大概有二十万家以上的拉面店。

日本拉面有四个大的种类，酱油拉面，盐味拉面，味增拉面，海鲜拉面，无论是哪一种拉面，日本厨师决不会用开水去兑面条地汤的，最起码也是用猪棒骨鸡架骨来熬汤，如再讲究点儿的，为了追求汤的粘稠度，还要放点蹄筋筋在里面熬，这样做出来汤才又白又稠粘牙，动物性骨脂中的氨基酸全融化在其中了，这种汤做的面条什么调料不用放，只需要加点盐就可以称为天下第一美味了。

做法

1) 用大棒骨蹄筋熬制面条底汤，一般需要四五个小时，直到稠白粘牙，日式拉面最关键的就是这碗底汤。

2）将鸡蛋煮得半熟做溏心蛋，鸡蛋的老嫩程度根据自己口感决定。将鲜竹笋放锅中，加酱油，糖，盐，煮一煮直到入味。

3）用酱油，香料，糖做叉烧肉，自己做麻烦可以买现成的。

4) 日式面条口感讲究的是弹性，面条煮制的时间不宜太长。将面条底汤盛到碗里，稍微加入一点鲜味酱油、鲣鱼粉和盐，将面条挑入碗中。装饰上鸡蛋、叉烧肉、鲜笋、海苔，大葱，一碗日式酱油拉面就制作完成了。放有鲣鱼粉的拉面，味道才正宗，千万不要用味精鸡精去代替，这种调料网上有出售的，最好买原装进口的。

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