冰糖烧成焦糖色有毒吗

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冰糖烧成焦糖色有毒吗

冰糖烧成焦糖色有毒吗

无毒。

冰糖在中医里是凉性的,烧焦后成为焦糖,性状发生了改变,口感和营养也有了变化,糕点制作里有很多用到焦糖,不过如果烧成黑的碳化了最好不要吃。

焦糖,糖类或糖的浓溶液加热到100℃以上会发生焦糖化反应,糖发生分解;同时,伴之以褐色产生,该反应在酸、碱的催化作用下可快速进行。

过程经糖分子的醚化、脱水、断裂、聚合等,其详细步骤尚不完全明确。商业上过去有用铵盐催化焦糖化反应的焦糖产品,但由于铵法生产的焦糖中有4-甲基咪唑生成,该物为致惊厥剂,有的国家已禁用铵法生产焦糖。

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