买了卤料包怎么卤牛肉（还在用卤料包卤牛肉吗）

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

应朋友要求，今天把我用了很多年的卤牛肉配方分享给大家，我身边的好多亲友都试过，都说香浓入味很好吃，调味少更健康，做法简单易学。

【食材明细】

主料：牛腱肉

配料：葱、姜、八角、香叶、桂皮、陈皮、干山楂

调味：老抽、盐

【做法】我们先来准备卤牛肉的配料，以下是两斤牛腱肉的配料，除了葱姜可以多点，其它少点就行，建议大家把这个配方截屏保存。

准备一块牛腱肉，这块牛腱肉重两斤。

牛肉先用冷水洗干净后切成四段，冷水下锅。

开大火煮，煮开后撇去浮沫，捞出控水后表面如果还有浮沫记得用热水冲干净，这样做出来的卤汁很清爽，记住：千万不要用冷水冲，冷水冲会导致肉变紧，很难煮软烂，口感差。

另起锅，加足量的水，水量要漫过牛肉，开大火把水烧开再加入牛肉和以上配料。

再次煮开后加老抽上色，每家老抽的上色度不一样，我加了差不多两勺老抽（吃饭用的勺子），汤色满意就行，老抽的量只会影响色泽不会影响口感。

转中火一直煮。

煮至牛肉即将软烂时再加适量盐，煮至用筷子能扎进牛肉即可。

把握不好量的可以少放点盐，宁可淡点不能咸，淡了好补救，如回蒸时可以少撒点盐或者蘸着辣椒酱吃还可以做个蒜泥料汁蘸着吃。

最后连同汤汁盛到大碗里，晾凉后，放冰箱冷藏浸泡一夜更入味，汤汁不是特别多，中途要翻动几次，这样入味更均匀。

可以一次多做点卤牛肉，浸泡好后把每一小块都分别放进保鲜袋里，每一份都加点汤卤再放进冷冻保存，这样回蒸的时候切片再浇上汤卤蒸几分钟特别香浓好吃。

我一般都是早晨吃卤牛肉，我会提前一晚上从冷冻室拿出一份放到冷藏室解冻，现在室温还较高，室温放置一夜容易滋生微生物，放冷藏室解冻较安全，第二天早晨会发现牛肉没有完全化透，趁着没化透更好切成薄片还不会散，可直接吃还可以搭配青椒、洋葱炒着吃还可以如下拌着吃。

应家人要求做了份拌卤牛肉，用炒香的油拌牛肉更加鲜香爽口，大家可以试一试。

先调个料汁：碗中加少许生抽、陈醋、少来点凉白开拌均匀，胃口重的可以少加点盐，调味按照自己的口味来。

锅里倒入少许油，倒入葱、蒜、辣椒圈炒至葱蒜变焦、出香味，把炒好的油倒入调好的料汁里，加葱、香菜拌均匀浇在牛肉上拌均匀即可。

【Allie碎碎念】

1.我卤牛肉不爱用高压锅，我试过用高压锅做卤牛肉，除了速度快，口感没有我用炒菜或者炖菜的锅做出来的口感软而不烂还带点嚼劲。

2.适量葱姜、桂皮小半段、香叶三片、八角四个这是炖肉必不可少的，起到增香提味的作用；加点干山楂的好处是加快肉熟还能解油腻；加点陈皮是为了增香去异味。

3.这道卤牛肉除了老抽和盐，其他别加了，我试过加盐时再加点生抽，成品口感差不了多少，再后来我就不加生抽，有了多种天然香料的增香提味，成品特别香浓又鲜美。加盐需要注意：烹调肉类时要等到肉快熟时再放盐，若过早放盐会使蛋白质凝固，导致肉质变硬变老变紧缩，鲜嫩的口感也会大大降低。

4.我做卤牛肉全程不盖锅盖

不盖锅盖的优点是：有利于异味、腥膻味的挥发，如果盖上锅盖卤，因为有锅盖的隔绝，异味不易挥发出来，导致卤牛肉的异味去除不够彻底。

不盖锅盖的缺点是：香味也会随之挥发些，还会浪费些燃气。

这里需要说明下，很早以前我是不吃牛羊肉的，因为我不喜欢牛羊肉本身的腥膻味，自从用了这个配方和不盖锅盖卤煮后，香浓味美且基本吃不出来腥膻味，之后就爱上吃牛羊肉了，如果有和我一样的可以试试我的方法，卤煮时间1小时；如果无所谓异味彻不彻底的就加锅盖卤煮，省时还能节约燃气。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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