火锅的油碟和干碟能混在一块吗（吃火锅拿哪种碟）

吃火锅蘸油碟味道更好的哦，但是油碟的种类多种多样，那吃火锅拿哪种碟?下面来一起了解一下火锅和油碟的搭配技巧吧!

吃火锅拿哪种碟

1、生油味碟

蒜末(不用太碎，下同)10克 盐3克 熟花生油50克 花生碎5克，调拌均匀即成。

2、油醋味碟

香菜末20克 酱油5克 蒜蓉10克 红油15克十陈醋10克，调拌均匀即成。

3、香油味碟

盐3克蒜末5克 香油10克 浓汤20克 红油5克，调匀即成。

4、干味碟

香菜末5克 花生碎5克 刀口辣椒10克 蒜蓉5克 盐3克 鸡精5克，调匀即成。

5、豆瓣味碟

熟郫县豆瓣5克 白糖3克 鸡精3克 麻油10克 香葱末5克，调匀即成。

6、口水味碟

香辣酱3克 老干妈油辣椒3克 麻油5克 红油10克 酱油3克 香葱末10克 白糖3克，调匀即成。

7、烧椒味碟

青辣椒(用火烧2分钟，去掉外衣，切小粒)1个 陈醋5克 美极鲜3克 香油10克 盐2克 麻油5克，调匀即成。

8、酸辣味碟

香菜末10克 蒜蓉10克 红油50克 熟芝麻5克 芝麻酱10克 美极鲜味汁5克，调匀即成。

9、蒜末味碟

蒜末10克 香油20克十美极鲜10克 食醋20克，调匀即成。

10、蒜香干油味碟

香菜末10克 香葱末10克 蒜末10克 芽菜碎5克十红油10克辛黄豆碎8克，调匀即成。

11、糊辣姜汁味碟

刀口辣椒10克 姜末5克 红油15克 陈醋10克 美极3克 鸡粉3克 麻油5克 芝麻3克，调匀即成。

12、麻酱味碟

芝麻酱10克 浓汤10克，调匀成酱、豆腐乳5克，压成泥 韭花3克 麻油3克 味精3克调匀即成。#p#副标题#e#

火锅和油碟的搭配技巧

红汤火锅

最经典搭配：香油 大蒜 调味盐 葱花

理由：这样才能吃出火锅本身的味道，如果搭配过于花哨，会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。乾矿老火锅只选用纯芝麻油，保持正宗麻辣火锅风味。

清汤火锅

最经典搭配：海鲜酱油 碎辣椒

理由：海鲜酱油本身带有盐味，加上辣椒的香味，就足以衬托火锅应有的味道。

其他搭配

选择芝麻酱口味，建议香油 芝麻酱 葱花 大蒜，切记不要再加入其他酱汁，这样会影响芝麻酱的味道。同样，其他酱汁也是一样，简洁才能体验出最佳味道。

火锅油碟五大派别

“莫言调和小，味藏大世界。”并不是说油碟里调料越丰富味道就越好，根据不同类型的火锅也衍生出五大派别油碟：油碟、汁碟、酱碟、干油碟、泥茸碟。

油碟：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。

汁碟：采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调制而成。

酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料调制而成。

干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。

茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调制时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。