正宗浑源凉粉制作方法（要问凉粉哪家强）

风味凉粉

提起凉粉相信大多数人都品尝过，四川凉粉、陕西凉粉、广式凉粉等，各有各的味道。今天要给大家介绍的就是山西大同的浑源凉粉，北岳恒山脚下的凉粉，风靡长城内外。

清冽爽口

凉粉制作

凉粉是土豆粉加冷水化成面糊，慢慢倒入开水锅中不断搅拌成胶状，兑入适量明矾水加固，出锅后摊在平而宽的器物上晾凉，切成指头粗细的条置于碗中。一般小摊上有个大盆放凉粉，旁边有十几个小盆，放着莲花豆、豆腐干、辣椒油、醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜等调料。半透明的凉粉条浸在红红的汤料中，酸辣爽口，无论是单吃、佐餐、下酒都相宜。

大同浑源凉粉

大同浑源凉粉得益于恒山一脉清泉的滋养，产出的土豆粉品质好，做出来的凉粉软、滑、筋道，握在手中有丝绸的感觉，口感筋道。凉粉的口感，原料的质量只是关键元素之一，更重要的是调味。辣椒油是凉粉必备的一味调料，辣椒油的优劣直接影响着凉粉的口感。据说，浑源正宗辣椒油的制作是有配方的，配方调料不一样味道也各有特色。

一个粉坨、一大勺调料水、一勺辣椒油、两勺辣椒籽、一根豆腐干、一撮黄瓜丝、适量香菜是一碗普通凉粉的标配。浑源凉粉的独特之处有二，其一，多加一勺莲花豆。当地的蚕豆虽然颗粒稍小，但颗粒饱满圆润，面性大，所以炸出来口感酥脆，豆香浓郁。其二，每个凉粉摊都会备上一盆熏鸡蛋。传统的熏鸡蛋是把鸡蛋用调料水煮熟，然后用松或柏的锯末儿加白糖、米糠、茶叶和一种香料薰制而成，工序很繁琐，但是味道非常特别。几个熏鸡蛋、一盘莲花豆、辣椒油拌豆腐干，每人一碗凉粉，三五好友围坐对酌，是许多人消暑的首选。

大同浑源凉粉一年四季都有，风味独特，吃起来清凉可口，其味具佳，相信品尝过的朋友一定会对它印象深刻，这道美味你值得拥有！