怎样腌制香椿保存得更久(保存香椿不要腌)

导语:保存香椿不要腌,奶奶教我土方法,冬天也能吃到香椿炒鸡蛋,真鲜!

在我们这里的农村有“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、落花藕”的说法,人们把这4样称之为蔬菜中的四鲜。也就是说春天香椿长出的芽、春天收割的第一茬的韭菜和顶着花骨朵的小黄瓜、以及夏天荷花刚落不久后结出的莲藕是最新鲜好吃的蔬菜。

怎样腌制香椿保存得更久(保存香椿不要腌)(1)

香椿有“树上蔬菜”之美称,又名香椿芽,老话说得好“不时不食,应时而食”,到了什么季节就应该吃什么季节所特有的应季美食,民间一直有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法,春天吃芽菜是最好的,春天的芽菜指得便是柳树芽和香椿芽。

怎样腌制香椿保存得更久(保存香椿不要腌)(2)

早春的香椿芽鲜嫩又美味,不管是用来拌豆腐还是炒鸡蛋或者煎鸡蛋饼吃都特别美味。香椿芽虽好吃,但是季节性却很强,一般过了谷雨之后,香椿的叶子便会开始变老变绿,它所特有清香和滑嫩的口感也越来越差,也就不再适合食用了。因此很多朋友会在香椿正鲜嫩的时候多买一些,回家保存起来,留着慢慢吃。

怎样腌制香椿保存得更久(保存香椿不要腌)(3)

说起保存香椿,很多朋友都是用腌制法,也就是将香椿用食盐腌制起来保存,这样虽然保存的时间会很久,但是香椿经过腌制以后就变得不新鲜了,腌制过的香椿也只能当做小咸菜吃,用来炒鸡蛋或者是做鸡蛋饼不但会很咸,而且口感也会发柴不好吃。

怎样腌制香椿保存得更久(保存香椿不要腌)(4)

也有的朋友干脆把买回来的新鲜香椿直接放到冰箱里保存,其实也是不对的!新鲜香椿放到冰箱冷藏保存,用不了几天就会变蔫变烂,冰箱冷藏保存只适合现存现吃、短时间内存放;

怎样腌制香椿保存得更久(保存香椿不要腌)(5)

冷冻保存呢?也是不可取的,因为新鲜的香椿中含有大量水分,直接冷冻会结成冰,尤其是鲜嫩的叶片,经过冷冻后,吃的时候再解冻就会变蔫变软甚至烂掉。

那么怎样保存香椿才能又鲜又香、保存时间还长久呢?今天我就把奶奶教我的土方法分享给大家,简单却很实用,一起来看看吧:

1.焯水

我们先把香椿多冲洗几遍,然后起锅烧水,水开后加入一勺盐,接着放入香椿焯水,大约2分钟左右,看到香椿颜色变绿后即可捞出。

怎样腌制香椿保存得更久(保存香椿不要腌)(6)

怎样腌制香椿保存得更久(保存香椿不要腌)(7)

香椿焯水时间不宜太久,煮得太烂了就不好吃了。煮至香椿变绿,也就是将香椿中的亚硝酸盐去除了也就可以了。

2.过凉水

焯水后的香椿放到凉开水中过一下,然后捞出挤净水分、晾干水气。

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香椿过凉水后口感会更香脆。

3.包装

控干水分的香椿按照每次吃的量分好,然后装进保鲜袋内密封保存,也可以用保鲜膜包裹起来。

这一步注意的是,香椿要分开量保存,不要全都放到一个大袋子里,不然吃的时候来回解冻会影响香椿的保存时间;另外、一定要密封保存,防止细菌进入、导致香椿变质。

4.冷冻保存

最后把包装好的香椿放到冰箱的冷冻室保存就可以了,吃的时候取出一小袋子,炒鸡蛋、烙饼都特香,随吃随取特方便,冬天也能吃到新鲜香嫩的香椿芽。

怎样腌制香椿保存得更久(保存香椿不要腌)(9)

现在正是香椿上市的时候,如果你也喜欢吃香椿,不妨用这个方法保存起来一些吧,留到过年时,炒上一盘鸡蛋来待客,多有面子啊!我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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