水煮鱼怎么做才让鱼肉又嫩又滑（水煮鱼一定要用水煮）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

冬天是吃鱼的好季节，对于江西人而言，海鱼这些吃得比较少，四大家鱼才是桌上的常客。它们价格实惠，肉质细腻，唯一有一点不好的地方，就是鱼腥味有些重，所以在烹饪的时候，必须要想一个好的办法，去掉鱼身上的腥味，这样吃起来就会鲜美的多。

常用去掉鱼腥味的方法，多半是用姜或者是用料酒，这两种调味料很常见，而且也比较实惠。不过在我看来，去掉鱼腥味的东西，不仅仅只有它们。啤酒就是非常不错的替代品， 当然啤酒的选择，可不能乱选，市面上我觉得好用的，是斑马精酿和黄肖氏的联名款叫调啤。

真正是一款可以喝的啤酒，净含量在330ml刚好一锅菜的量，酒精度在4.5%vol，刚好可以起到去腥的效果，其次原麦汁浓度在11.7度，酒体的颜色很漂亮，是那种金黄色。水煮鱼一定要用水煮？真不是，加“它”煮，鱼肉鲜美，比放水好吃。

啤酒去鱼腥味还是相当管用的，它里面还有酒精，可以和鱼肉中的腥味物质发生反应，从而随气体蒸发掉。煮鱼，别只知道加水，老师傅教你加它，鱼肉鲜嫩还不腥，真好吃。调啤的香味构成主要是丁香、果香还有桂圆香以及麦香，这些香味也能很好地掩盖鱼的腥味，让你能吃到香儿不腻的美味。

菜谱名称：调啤水煮鱼

食材准备：调啤1瓶、草鱼1条、洋葱半个、红辣椒1个、姜适量、大蒜3个、小米辣6个

辅料：植物油2勺、花椒2克、椒麻酱2勺、酱油1勺、香醋半勺

制作过程：

1、新鲜的草鱼把它冲洗干净，接着去掉鱼骨，我们制作的时候，只要鱼柳肉还有鱼肚子里那块肉就可以了。

2、小米辣对半切开，不吃辣可以不放小米辣，红辣椒切成块，洋葱切成块，大蒜切成片，姜切成片。

3、砂锅中放入植物油，把它烧热以后，放入我们准备好的花椒还有姜蒜以及酱爆香，接着放入洋葱还有红泡椒炒香。

4、锅里注入适量的调啤，这样一锅的话，要放330ml，也就是说一瓶的量，这个是刚刚好的，接着放入酱油。

5、大火把它烧沸，接着放入我们准备好的鱼块，开始大火煮，这个其中不需要去盖盖子，直至煮至熟透。

6、放入少许的香醋增加香味，出锅之前，我们可以来上一点香葱或者是香菜，这样就可以直接吃了。

食刻tip：

1、用调啤去替代水煮，这样就很少会出现腥味，而且这样烹饪出来的鱼，它的肉质会更加的鲜嫩一些。

2、鱼在煮的时候，我们不要把鱼头还有鱼骨这些放进去，因为这些部位不仅腥味重，而且口感也没那么好。

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