鱼子酱是熟的还是生的（明明只是鱼的卵子）

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提到鱼子酱，不论你是否有尝试过，都应该知道其价格是相当昂贵的，购买时都是以“克”作为计量单位。在西方国家，它甚至被列为三大珍味之一，与鹅肝、松露等名贵食材齐名。

但事实上，鱼子酱的本质不过是鲟鱼或鲑鱼的卵子，而这两种鱼的肉价本身并不昂贵。那么，究竟是什么原因，导致鱼子酱卖出如此天价呢？

其实只要对鱼子酱的制作工艺有所了解，就能知道为什么鱼子酱能够卖出如此夸张的价格。

·原料获取

市面上常见的鱼子酱大多是鲟鱼的卵子，抛开制作工艺，光是要得到这些卵子，就不是一件容易的事情。鲟鱼需要耗费7年左右的时间才能长大成熟，只有到了这个时候，雌鱼才会开始产生卵子。

反观供人食用的鲟鱼，养殖的时间只需要1~3年，可见光是在原料环节，制作鱼子酱所需耗费的时间与财力就是相当大的。

·制作环节

在得到成熟的雌性鲟鱼后，加工人员还需要经历一系列的制作工序才能得到鱼子酱。这个制作工序主要包括：B超检查、杀鱼取卵、鱼子分离、净水冲洗、排除杂物、加盐腌制、低温放置、吸除水分及分装密封。

在得到发育成熟的雌性鲟鱼以后，加工人员需要先将这些鱼进行全身麻醉，随后利用仪器设备对鲟鱼进行B超。通过B超影像，加工人员可以判断鲟鱼卵巢的产卵进度，倘若鲟鱼没有达到取卵的要求，那么会被重新放回到池子当中继续养殖。

经过B超筛选之后，加工人员会用小刀划开鲟鱼的肚子，将卵子尽数取出。

由于此时取出的卵子并不是通过正常排卵得到，所以大量的卵子还附着在卵巢之上，这时候加工人员就会利用钢丝网进行人工分离。

完成人工分离的鱼卵还会附着有其他异物，所以加工人员会先用清水冲洗鱼卵，再用镊子挑去未除净的其他杂质。随后，加工人员会用食盐对鱼卵进行腌制，一是为了增添风味，二是为了延长保质期。

为了尽可能缩短腌制用时，加工人员会将混有食盐的鱼卵放置在冰块之上进行冷却降温，待充分腌制入味以后，再用纸张将鱼卵表面的水分吸干，充分沥干的鱼卵再进行分装密封。

值得一提的是，为了确保鱼子酱的品质，整个制作流程必须在15分钟之内完成。

由此可见，要想将鱼卵制成鱼子酱，不仅需要经历相当繁琐的加工工序，而且其中部分工序，如鱼子分离、加盐腌制等，还会造成不小的质量损耗，这也就成了鱼子酱名贵的原因之一。

·养殖难度

现目前鲟鱼的人工养殖方式主要有网箱养殖、陆地流水养殖和工厂化养殖三种模式，其中前两者属于自然条件下养殖，后者则是人工设备养殖。

自然条件下养殖的鲟鱼，存在管理难度较大，鱼卵供应呈现明显季节性等问题；而人工设备养殖鲟鱼虽然可以克服这些问题，但是产出的鲟鱼不论肉质还是鱼卵品质，都远远不及自然养殖。

因此，和其他鱼类相比，鲟鱼的养殖难度相对比较大，要想得到高品质的鱼卵，养殖户就必须选择自然养殖的方式，而这必然会大大提高养殖成本，鱼子酱的价格自然也就水涨船高。

可见，尽管鱼子酱只是普普通通的鲟鱼卵，但由于鲟鱼养殖难度大、养殖时间较长、制作工艺繁琐等因素，直接导致其价格一路飙升，成为许多人眼中的珍稀食材。

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