怎么炒腊肉不油腻又好吃（炒腊肉不要直接下锅）

腊肉真是一道智慧的美食，肉经过腌制后再经过烟熏烘烤，让其能保存很长时间，味道还更加美味，今天小编就来说说关于怎么炒腊肉不油腻又好吃?下面更多详细答案一起来看看吧!

怎么炒腊肉不油腻又好吃

腊肉真是一道智慧的美食，肉经过腌制后再经过烟熏烘烤，让其能保存很长时间，味道还更加美味。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

一种做法是腊肉蒸了再烹饪菜肴，而另一种做法是先煮腊肉再烹饪，对于这两种做法，有人觉得这样会影响腊肉的口感，味道，这是真的吗？

肉制品的脂肪含量一直很高，虽然腊肉经过熏制，脂肪含量还是高得很，100克腊肉中脂肪含量高达50%，腊肉为了好吃能长时间保存，腊肉中的钠元素含量较高。所以腊肉的处理很重要！

腊肉的清洗步骤也很重要，用淘米水加点热水，洗去腊肉表面那层油污，将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让熏烤过的干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。而且煮腊肉最好用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%，这样吃起腊肉才不油不腻哦。

至于腊肉要蒸多久能熟，一般要看腊肉的厚度与做法，一般腊肉中的肥肉变成透明就可以了。

腊肉放入锅里煮蒸同样要注意，腊肉肉皮朝下，煮蒸的时候肉皮一定要在下边泡在水里，这样煮蒸出来的腊肉肉皮刚好熟透，有嚼劲儿。

腊肉蒸熟后自然晾凉，凉透的腊肉才能切成型，冷藏可以是腊肉更紧实，不易切散。

如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。

原料：腊肉 250克，杭椒50克，笋100克，红米椒5个

调料：盐2克，生抽10克，蚝油10克，鸡精适量

做法：1、锅中放清水将笋焯一下，捞出

2、再将腊肉放入水中，煮10分钟，捞出

3、再放入锅中蒸15分钟。

4、杭椒、红米椒切成段，笋切片

5、腊肉切片

6、锅放少许油，下腊肉、笋炒软

7、放入杭椒、红米椒炒匀，调入盐、生抽、蚝油翻炒均匀，出锅时撒鸡精。

厨房小语：辣椒可依据自己的喜好搭配