日本老铁壶名家（老铁壶带着匠人的故事和沧桑）

铁壶起源于中国，后流传到日本并被发扬光大。作为一种有着悠久历史并且“墙里开花墙外香”的煮水器，铁壶离开国人的茶席也已经有很长时间了。不过，近几年国内又开始逐渐兴起一股用铁壶、藏铁壶的风潮。

目前市场上的铁壶以日本老铁壶收藏价值最高，因为这些铁壶均为纯手工制作，而且制壶所采用的失蜡法工艺遵循的也是‘一模一壶’的传统，所以每一把日本老铁壶都是具有唯一性的，即使是同一个制壶师做出来的壶也不可能是一模一样的。

每一把铁壶，每一寸工艺，壶身的每一寸沟壑都是造壶师用心雕铸而来。在这个脚步匆匆的时代里，我们好像越来越想要留住过去的记忆，想要慢一些。而这些匠心之作恰如其分的为我们留住了岁月和历史，它们和时间并行，带着匠人的故事和沧桑，不紧不慢来到懂它的人眼前。

铁壶烧水沸点温度高，比一般不锈钢随手泡等要高出5-6度，且保温时间也更长，利用高温水泡茶，可激发和提升茶的香气。

尤其对于老茶而言，因其陈化时间较长，是必须采用足够的高温水才能淋漓尽致把其内质陈香和茶韵发挥出来。

好器还要好水，山泉水经由山林下砂岩层过滤,含微量的矿物质特别是铁离子和极少的氯化物，水质甘甜，是泡茶最理想的水。

铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子，铁壶煮出来的水和山泉水有异曲同工之功效。

科学家们早已发现铁是造血元素，成人每日需0.8-1.5毫克的铁，严重缺铁会影响智力发展。实验也证明饮水、烹调使用铁壶、铁锅等生铁制器具，可增加铁质的吸收。因为铁壶煮水能释出易于人体吸收的二价铁离子，可以补充人体所需铁质从而有效地预防缺铁性贫血。

铁壶的清理方法与保养

• 第一步：清水清洗壶身和壶内

用纳米魔术擦或软布清洗壶身和壶内壁，仔细擦洗多遍，直至洗出的水中没有铁锈色。切记要用软布擦洗壶身和壶内壁,不得用百洁布或钢丝球等硬物清洗,硬物清洗会破坏壶身和壶内。

• 第二步：清水短时煮壶

在老铁壶里注水七至八分，煮沸后续煮30分钟倒掉凉干。作用是通过短时沸水煮壶，利用沸水的冲击将壶体内的松动的锈块和杂质剥离。

• 第三步：壶内放茶煮壶除锈

拿适量茶（最好装在茶包袋中）放入壶内，注入七八分水在壶内煮，及时添水续煮（每次煮5小时左右）。壶内煮茶的目的是利用茶丹宁来覆盖和去除壶内的锈渍和锈味。重复此步骤多遍，直到壶内锈迹清理干净并无铁锈味。经过此步骤的清理，壶内铁锈味已全部去除干净，而且由于茶在壶内的连续煎煮，与铁分子起化合作用会形成茶丹宁吸附在壶内壁上，形成保护膜，可以阻隔铁与空气和水分的接触，使得壶内壁以后不容易生锈。

• 第四步：壶内放清水反复煮壶

经过熟普煮洗后的铁壶，壶内的铁锈味已经除去，但壶内的铁锈渍还未完全退干净。现开始用清水煮壶，反复添水煮壶，每次5小时。直到壶内倒出的水清澈透明无铁锈色。建议用含钙和镁离子较高的矿泉水或山泉水煮壶，这样经过一段时间的清水煮，壶内壁会结出一层白色的水垢，此水垢是钙和镁的结晶体，覆盖在壶内壁上，可以阻隔壶壁接触到水，并保护壶内壁不再生锈。

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