发馒头的酵母对人体有害吗（用酵母发酵的馒头）

你最喜欢的主食是什么？对我来说一定是大馒头，特别是刚刚出锅的热腾腾的大馒头，看起来白白胖胖的，非常有食欲，而且嚼起来带着香甜的口感。刚出锅的大馒头是最好吃的，没有菜也可以吃两三个，直接馒头蘸大酱，吃起来根本不顾形象，特别是冬天做点炖白菜，直接让人香的能吞掉舌头。

印象里妈妈在家里蒸馒头都要留点老面，作为下一次蒸馒头的引子，那个时候蒸出来的馒头，带着浓郁的麦芽香气。而现在为了省事方便，蒸馒头一般都是放酵母粉的，蒸好的馒头没有以前那么香了。

现在人对食品安全更关注了，有人会问拿酵母做成的馒头，天天两三个地吃，身体会不会受不了，那么事实的真相到底如何呢？今天就带大家了解一下真实的酵母。

1、老面发酵的馒头十里飘香。

以前人们用的老面从本质来看也是一种微生物，不过老面内部菌群很多，除了酵母菌还有很多的其他微生物，例如丰富的乳酸菌和醋酸菌等等，能够帮助面团很好的发酵膨胀。拿老面制作出来的麻豆能够充分发挥面粉的香气，蒸出来的馒头非常香甜。

2、蒸馒头的酵母。

老面馒头要发酵的时间很长，因此人们开始使用酵母，严格意义上来说，酵母并不属于添加剂，而是一种微生物，可以帮助面团进行发酵，如今我们很常见的酵母都是粉末状，这种酵母是干酵母，其实还有一种块状的湿酵母，颜色呈淡黄色。

人们都知道酵母能够发酵，但并不知道其原理，拿酵母发酵的馒头一般要保温，其实是让酵母在喜欢的温度下，吸水之后繁殖释放出二氧化碳，所以判断面是否发酵，都要看它是否蓬松，发好的面团才能蒸出宣软的馒头。

3、酵母对人体是否有妨碍？

酵母本身对人体是没有任何危害的，那酵母的作用只是让面膨胀，尽管很多人想念老面做的馒头，但太浪费时间了，也很考验功夫，酵母馒头不香也只是微生物过于单一的原因。酵母本身是一种蛋白质，因此，拿酵母蒸出来的馒头，本质上比面条还要有营养。

酵母本身还含有很多人体所需要的酶和微量元素，在帮助面条进行发酵的同时，里面的各种物质能够帮助人体消化，酵母只是一种天然的膨化剂而已，我们市场上所见的苏打粉和泡打粉，原理上都是一样的，我们通常吃的面包油条都含有天然的膨化剂，它们对身体是无害的。

4、神奇的酵母。

以前药物缺乏，一旦吃撑了或者肚子胀痛，妈妈都会说吃一些酵母片就好了，因此酵母片的作用相当于消食片，就连有些市面上的婴儿食品，里面都是含有酵母的。不少乳糖不耐受的人群，服用酵母之后也可以喝牛奶了，因此人们在日常生活中是离不开酵母的。

酵母对人体的帮助不胜列举，酵母能为人提供维生素，且绝对不会有害。不过酵母对温度的要求是很高的，蒸馒头的时候一定不能用沸水，但是酵母在冷水的活性也不大。蒸馒头的时候酵母一定要适量，过多可是会发酸的哦！