做菜时陈醋和白醋的区别是什么（盘小记课堂一文了解陈醋）

在了解醋的品类之前，我们要了解他们的制作工艺，其实酿醋就是把食物中的淀粉进行分解成糖，由糖在转化成酒精，酒精再变成醋酸的过程，别看步骤少，工艺却很复杂。

本次课堂，盘小记老师重点讲述四个常见醋，让大家更加深入地了解，有以高粱做为主要原料的陈醋，以糯米作为主要原料的香醋和白醋，以大米作为主要原料的米醋。

陈醋，四大名醋之一，以高粱为主要原料，加入酒曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋，他的颜色呈浓褐色，味道浓郁醇厚，随着陈酿时间越来越长，他的酸味也是越发到位，酸中带香可谓是层次丰富，在食材烹饪中，陈醋也是大展身手，西湖醋鱼，老醋花生等等菜品，喜欢吃醋的人还会用于蘸饺子和包子，也是深受喜爱。

香醋，香醋以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，之后进行固态分层发酵而成，形成了色泽清亮，酸味柔和，微酸微甜带有香气，因为香醋制作工艺特殊，不建议进行高温烹饪，因为会使之香气破坏，大多数地方应用到拌凉菜中，既可以使之口味层次丰富，也最大程度地保留香醋的特有香味。

白醋，用途最广泛的产品，从烹饪到清洁物品或者洗脸祛斑都有效果，白醋是由大麦、水，另外还有添加小些的小麦和玉米酿制而成，呈色泽透亮，无色有味，口感单一，不使菜变色适用于凉菜，泡菜。

米醋以大米类为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，呈玫瑰红色酸中带甜，味道适中，因为比较中等，对一些做菜新手很不错，热菜凉菜均可应用，米醋含有丰富的碱性氨基酸、有机酸、无机盐、矿物质维生素B1、维生素B2、维生素C等，也是众多种类醋中营养价值较高的一种，多吃米醋也有益血管，降低胆固醇。

经过对这四类醋的解读分析，想必大家已经清楚每种用途，下期课堂为大家带来如何挑选一瓶好醋，想持续学习美食技巧的同学，可以关注作者哦。