河南夫妻做壮馍（河南大叔祖传四代手艺做壮馍）

阳春三月，在河南鹤壁市浚县善堂镇一家壮馍老店里，今年48岁的店主李留贤正在两口大锅前烙壮馍。李师傅家制作壮馍的手艺是祖传的，到他这一辈是第四代，因他在家中排行老五，镇上的乡亲们给他的壮馍起了个名号叫“老五壮馍”。

壮馍是流行于河南、山东、江苏一带的小吃，河南的壮馍濮阳比较出名，不过在濮阳周边的一些县都会见到卖壮馍的店。不同地区的壮馍配料不尽相同，李师傅做的壮馍是猪肉、大葱、绿豆粉皮做成的馅儿，是比较传统的做法。

壮馍是一种面食小吃，用的是没有发酵的面团，李师傅的壮馍一个用面二斤，肉馅儿五斤，做壮馍的时候他先把面团擀成一条长长的面皮，然后开始往面皮上码馅儿。

据李师傅介绍，他做的壮馍馅儿，选用的是猪前腿肉，本地出产的大葱、小磨香油，还有用纯绿豆粉做的粉皮，这些馅儿都是当天做当天拌，拌多少他心里有数，宁可让不够卖也不让馍剩下。

短短几分钟功夫，李师傅就把摊着馅儿的面皮做成了圆饼状，这个时候壮馍的形状也出来了，和大家平常吃的馅饼相比，壮馍给人的印象就是大，并且非常厚实。

把壮馍放进平底锅里烙，大概需要二十多分钟才能出锅，这中间还要翻几次过儿，李师傅看锅里的馍快要出锅了，就拿起碗磕了十几个鸡蛋，准备加进壮馍里。

“皮又薄馅又厚，上有鸡蛋下有肉”，只见李师傅拿起小刀，在壮馍上划开一道口子，然后用竹片挑着外皮把鸡蛋液倒了进去，他说放鸡蛋可以増香提鲜，吃着口感也会嫩滑。

一个壮馍七八斤重，在这座小镇上卖11块钱一斤，大家多是半斤一斤的买，所以要切成一块一块的。李师傅用来包壮馍的材料，不是大家经常用的塑料袋，而是新绵纸，这种纸吸水且透气，可以保持壮馍的焦脆状态。

“有肉有鸡蛋，好吃又稀罕”，这是当地人给壮馍编的俗语，李师傅做的壮馍外焦里嫩，咬一口满嘴生香，由于里面有绿豆粉皮，所以还特有嚼劲儿，可以说在当地大人小孩儿都爱吃。

做壮馍比较繁琐且费劲，所以李师傅一天只在上午做，下午除了备料，还能下棋或者听听戏。一个上午他能做20个壮馍，这些可都是抢手货，很多人都是提前一天给他打电话预定，这样到了第二天才不至于吃不到。

来源：乡土河南