陕北榆林抿尖饭（寻味榆林之年味）

陕北过年，有一种舌尖上的美味必不可少，那就是酸甜可口、曲香悠长的黄米酒。一家人团团圆圆，喝着暖人心脾的黄米酒，这样的年过得才算舒坦，让人难忘。

每年过了腊八，家家户户就开始忙碌准备过年的饭菜，黄米酒则是必须准备的饮品，由于其色泽黄亮，酸甜适口，口味绵醇，曲香悠长，是清涧人非常喜欢的传统美食。而如今，传统的黄米酒并非家家户户都会制作，李建民则用最传统的制作方法坚持做了13年，保留了黄米酒独特的味道。

李建民把泡好的糜子沥干水分之后，铺洒到笼屉里蒸熟，在这过程中，需要不断地层层累加，随着火候的不断加大，浓浓的米香味就会扑鼻而来。

蒸地时候要熟一层撒一层，糜子蒸熟后撒上酒曲，放入瓷坛中封存，并将瓷坛放在保温效果较好的地窖中静静地等待，地窖的温度会加速糜子面与酒曲的化学反应。经过7天左右，黄米酒就发酵成功了。

李建民讲道，他们做了两种黄酒，一种是酒谷米黄酒，酒谷米是热性的，做成黄酒美味又养生，尤其胃不好的人喝酒谷米黄酒是相当好的；另一种是软糜子黄酒，也是按照传统做法做出来的，口感口味相当好。

坚持传统工艺的李建民还会不断创新，新酿好的黄米酒用开水滚开后，他喜欢加入白糖、红糖等作料，不仅保证了色泽，还使口感更细腻。

如今他不仅自己做起了餐饮业，还将黄米酒经过包装销往了全国各地。但是每到团员的日子，他还是会亲自酿制黄酒，端上桌享受团圆的喜悦。

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小编EMAxiaopan

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