加吉鱼红烧还是清蒸好（细嫩爽口的清蒸加吉鱼）

山东这个沿海大省，在吃鱼方面上，一直享受得天独厚的优势，不仅海鲜种类繁多，就连做法也五花八门，甚至在吃法上，也让人瞠目结舌。今天要介绍这道山东的经典美食，叫做清蒸加吉鱼。看似平平无奇的菜名，实则具备了山东美食的色香味俱佳的特点，是山东当地高档宴席中的重要角色。

自古以来，加吉鱼就是山东本地的珍贵鱼类，这种鱼原名叫做真鲷，无论在宫廷之间还是在平民百姓间，这种鱼都非常受欢迎。清朝的郝懿行在它的游记对加吉鱼运用了极其华丽的辞藻来赞美它，加吉鱼的主要食物是海里的贝壳类，因此和其他鱼类相比，它的鱼肉更加新嫩爽滑，鲜味更足。

在胶东地区，加吉鱼还有一鱼二吃的吃法。第一轮先享用加吉鱼的鱼肉，一般来说都是以整条鱼尾上桌，等到大家把鱼肉吃得差不多后，再将鱼骨头放入锅中熬制鱼汤，这道鱼汤不仅汤汁鲜美，还是山东民家有名的解酒佳品。当地民间就有着“加吉头，巴鱼尾，刀鱼肚皮鲕鱼嘴”的俗语来形容，所有的海鱼中，这四种鱼类最为鲜美。

说起这道吃法怪异的经典美食，它还有一个经典的故事。相传在古代，一位客人在饭馆点了一道清蒸加吉鱼，厨师一顿猛操作之后，上桌后的加吉鱼卖相极其吗美味。客人三下五除二就把鱼肉全部吃完了，只留下一干二净的鱼鱼头和背脊，这位客人或许是没吃饱，便让店小二端下去再用鱼头熬制一锅汤，上桌后的鱼汤新鲜无比，让人回味无穷。

这道清蒸加吉鱼，相传还受过乾隆皇帝的称赞。某年开春，兴致颇高的乾隆皇帝出海巡游，经过蓬莱时，船刚刚启动，一条肥头大耳的鱼便从水里蹦跶到船上，乾隆皇帝看到此情此景，很是欢喜，觉得这是一个好兆头，于是着年年有余，于是便封这条鱼为加吉鱼。

山东烟台的当地人知道乾隆皇帝的册封之后，觉得这种鱼代表了一种吉兆，对这种叫做“加吉鱼”的鱼类甚是青睐。话说乾隆皇帝立刻让人烹制这条鱼，乾隆皇帝品尝之后，大呼过瘾，虽然吃过各种山珍海味，却不曾尝试过如此新鲜美味的鱼类。

意犹未尽的乾隆皇帝看着被吃过的鱼肉，让御厨再次将鱼头加工，御厨端着这道只剩下鱼头和鱼骨头的菜，只能想办法加入清水和少许姜片，熬制成一股浓白的鱼汤。乾隆皇帝喝了一口后，连胜陈赞，不顾皇帝高高在上的形象，硬是把这碗鱼汤喝了个底朝天。而这种吃法，也随之流传到民间，直至如今，山东当地不少会吃鱼的行家依然延续着这种一鱼二吃的吃法。

随着时代的发展，人们的生活水平稳步提升，旅游事业的蓬勃发展让这道山东的经典美食走向全国。不少来山东旅游的人在品尝到这道鱼后，觉得其鲜味十足，鱼肉富有层次感，而它独特的吃法更让不少人念念不忘。于是人们学着烹饪这道加吉鱼，如今在全国很多家庭里，这道清蒸加吉鱼已经成为主妇们的拿手好菜。

看似简单的蒸鱼，实则暗藏乾坤，如果把握不好火候和蒸鱼的方式，鱼肉就会过老。一般来说，人们会在蒸鱼的过程中采用两个筷子将于垫在上面，目的就是让锅里的蒸汽能够全面的循环，让鱼的双面受热更加均匀，而这样的做法也有效提高了蒸鱼的速度，避免了蒸得太久使得鱼肉变糙。

这道清蒸加吉鱼不仅鲜味十足，在营养价值上同样备受人们推崇。与其他鱼类相比，这种专吃海里贝壳肉的加吉鱼口感更佳紧实，同时在它体内含有丰富的蛋白质、硒、钙等人体所需的营养元素。特别是中老年人，常吃加吉鱼能够帮助他们起到祛除风寒、补胃、调养肝脏机能的显著功效。

另外，清蒸加吉鱼这道菜里的香菇同样也是一种营养成分极高的食物。香菇一直以来是养生人士的推崇的养生食材。香菇中所含的多种氨基酸和维生素是人体所需的重要营养元素，此外，香菇体内特有的的麦淄醇可在人体内转化为维生素D，它对促进人体的钙的吸收程度，它能明显增强人体抵抗力。

另外，香菇还是很多癌症换证常吃的食补佳品，由于它特殊的功效，能够帮助癌症患者抑制身体内的肿瘤细胞的生长和扩散。

同时，香菇所特有的络氨酸、氧化酶等核酸物质，对于中老年人来说，是效果不错的降血脂、降胆固醇的食疗选择。

作为一个吃鱼大省，山东人民对于海鲜的热爱相当于此成都人热爱辣椒一样，在这片土地上，孕育了各式各样的海鲜美食。而这道清蒸加吉鱼，在某种程度上，依旧成为山东人民“嗜鲜如命”的饮食口味。

随着经济水平的稳步增长，人们的物质水平也在不断提高，对于美食的要求也越来越高。这道出自山东的经典海鲜，经过人口迁移进程的深化，得到越来越多人的青睐。从创立之初，这道菜成了贵族和平民都热衷的经典美食，在美食面前，戒备甚严的阶级体系暂时模糊了界限，这也许就是美食的力量。

参考文献

《齐民要术》

《本草纲目》