马蹄笋的正宗做法（每日一道闽菜系列之清炒马蹄笋）

哈喽，小伙伴们！美好的周末已经快结束了，但是学习闽菜的步伐是不能停下的。今天小编给大家带来的这道菜叫做清炒马蹄笋。

马蹄笋历史悠久，早在唐代就有挖笋充饥的记载。因其笋形似马蹄，故称马蹄笋。其口味清爽，营养丰富，具有清凉解毒、美容保健的功效。马蹄笋含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，具有减肥和美容的功效，是保健营养的佳蔬。古田的马蹄笋尤为多，清甜味美，切成片入锅清炒，香味四溢，回味无穷。

食材的选取：

【主料】马蹄笋1500克（一定要使用较为新鲜的马蹄笋，如果放置几天的马蹄笋会失掉一部分的水分，也会影响到食用口感）；【辅料】黑木耳150克、胡萝卜15克；

调料：白糖8克、盐6克、味精6克、食用油6克；

制作方法：

第一步：用刀在马蹄笋上竖切一刀，剥去外壳；

第二步：将马蹄笋纵向切成薄片，按这个方向切的笋，烹饪后口感比较嫩滑；

第三步：将黑木耳浸入清水中，泡发3至5分钟；

第四步：在锅里倒入适量的凉水，将切好的笋片和木耳倒入锅，热水煮出来的笋会涩，水烧开至笋变软，用凉水烧开的目的，是为了去笋的涩味。随后将笋片、黑木耳捞出沥干；

第五步：开火，在热锅内倒入适量的油，待油温到7成热时，放入蒜片、葱头爆香后，再将笋片、黑木耳、胡萝卜倒入锅内翻炒；

第六步：再酌情加入少量的水以免粘锅，加适量盐、味精、白糖再次翻炒；

第七步：用水和淀粉混合调制成水淀粉倒入锅中翻炒，出锅。

清炒马蹄笋做法简单，口感却极佳，是百吃不厌的一道家常菜肴。笋肉厚实、笋质脆嫩、笋汤不刺喉、细腻清脆、清热美容又爽口，营养丰富是食用笋家族中的上乘珍品。

那么以上就是关于闽菜中清炒马蹄笋的做法，关注小编学习更多闽菜知识与做法。