饭店菜谱大全带图片（15道餐厅热销菜款款精品）

糖醋小排

材料：猪小排、米醋、老抽、香葱粒、盐、大葱白、姜、鸡精、油、大蒜、白砂糖。

1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

青豆鸡卷

1.鸡肉洗净，切大片，放盆中，加料酒，盐，胡椒粉，鸡精，葱段，姜片拌匀，腌制4个小时。

2.腌好的鸡肉平铺案板，均匀撒上玉米面和青豆，卷鸡卷，逐个制作，取一块纱布，平铺案板，鸡肉卷放在上面，裹起后用绳扎紧，蒸锅放适量水烧沸，鸡肉卷上屉蒸熟，出锅压重物，冷却定型，食用时去掉纱布切段或片即可。

火爆腰花

材料：猪腰子、木耳、青笋、泡椒、姜蒜片、葱、盐、胡椒、料酒、白糖、酱油、水豆粉、香油。

1. 莴笋切筷子条或片，木耳泡发切条或片。

2. 猪腰子去腰臊改花刀，三刀一段。

3. 切好装碗，加入胡椒、料酒、盐、葱姜水、水豆粉码味上浆。

4. 调滋汁：碗中加入盐、胡椒、料酒、酱油、白糖、水豆粉搅匀。

5. 油锅烧至三四成，下入腰花滑油断生，盛出。

6. 锅留底油，下入青笋、木耳、泡椒片、姜葱蒜片、炒香，下入腰花、烹入料汁，快速翻炒均匀出锅装盘即可。

铁板日式豆腐

材料：日式豆腐、豌豆、番茄酱、白醋、白糖、盐、生粉、水豆粉。

1. 日式豆腐入水煮熟或上锅蒸熟。

2. 豆腐改刀裹生粉。

3. 油锅烧至五成油温，下豆腐炸至金黄捞出沥油。

4. 锅留底油，下番茄酱翻炒出香，下白醋、少许盐、白糖炒匀。

5. 水豆粉勾芡。

6. 铁板烧热，放上日式豆腐，淋上炒好的茄汁即可。

青椒干煸仔鸡

1.仔鸡洗净剁小块，，青尖椒切马耳朵段，仔姜切片。

2.锅中放入油烧热，下鸡块炸金黄捞出。

3.锅留油，下尖椒，仔姜，再下入鸡块，同干煸，盐，味精炒匀，装盘即可。

仔姜跳水蛙

材料：牛蛙、仔姜、豆瓣酱、干青花椒、青红二荆条、料酒、生粉、花椒油、香油、姜葱蒜、胡椒、盐、味精、鸡精。

1. 牛蛙处理干净，剁块。

2. 加入姜葱汁、料酒、盐码味腌制，加生粉上浆。

3. 四成油温滑熟牛蛙烧至7成熟。

4. 锅留底油，下入姜葱蒜、豆瓣酱炒香，掺鲜汤，下牛蛙，和仔姜，调入盐、胡椒、鸡精、味精烧断生出锅装盘。

5. 起锅烧油，下入干青花椒、青红二荆条圈爆香，淋在牛蛙上即可。

黄椒爽肚

材料：猪肚、土豆粉、金针菇、芹菜、泡小米辣、鲜青红小米辣、黄灯笼黄椒酱、泡小米辣、姜蒜、胡椒、料酒、鸡精、味精、香油、白醋。

1. 猪肚洗净切条状，加食用碱面泡半小时以上。

2. 汆水，使猪肚脆嫩，捞出沥水，过凉备用。

3. 锅烧热下油，下泡小米辣、姜蒜米炒香，下鲜汤，烧开下入土豆粉、金针菇、芹菜煮断生捞出装盆。

4. 在接着吸入猪肚条，调入、胡椒、料酒、鸡精、味精、白醋搅匀出锅装盆。

5. 油锅烧至五成热，下香油，青红小米辣爆香淋在猪肚上即可。

炒杂拌

材料：猪腰、猪肝、猪肚头、猪肉、水发玉兰片、水发木耳、鲜菜心、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 葱、泡辣椒切成“马耳朵”形。玉兰片改成薄片，猪肚头去净筋油，猪腰去筋膜、腰臊，肝去筋。

2. 猪肉、肝、腰、肚头均切成片，放入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。

3. 酱油、盐、鲜汤、水豆粉调成滋汁。

4. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放猪肉、肚头、肝、腰炒散，放泡辣椒、姜片、蒜片炒出香味，再放木耳、玉兰片、葱、鲜菜心炒断生，然后喷入滋汁，收汁后起锅装盘即成。

川东风味鸡

材料：鸡胸肉、青尖椒、红尖椒、泡椒段、蒜末、盐。

1. 将鸡胸肉洗净，切条；青尖椒、红尖椒均洗净，切段。

2. 锅置火上，加油烧热，将蒜末炒香，放鸡胸肉条炒至变色。

3. 调入盐、青尖椒段、红尖椒段、泡椒段、继续炒熟即可。

酱肉丝

材料：猪肉（二粗丝）、大葱丝、白糖、酱油、生粉、胡椒、料酒、香油、甜面酱（加水稀释）、糖色。

1.肉丝加入盐、料酒、腌制入味，加入生粉水上浆。

2.炙锅，下油，四成油温，下入肉丝滑油。

3.下入甜面酱、少许糖色、白糖炒匀，调入盐、料酒、酱油、香油炒匀。

4.生粉水勾芡，出锅装盘，放上泡过水的葱丝即可成菜。

大蒜鲶鱼

材料：大蒜、鲶鱼、青笋、香菇、豆瓣、泡辣椒节、姜蒜米、胡椒、料酒、水豆粉、香油。

1. 鲶鱼处理干净，改刀成条形状。

2. 加入料酒、盐腌制，加入水豆粉上浆。

3. 油锅烧至五成热，下入鲶鱼段，炸至断生成型。

4. 锅留底油，下入豆瓣、泡辣椒节、姜蒜米炒香，下入鲶鱼和大蒜，炒香，掺热鲜汤。烧入味。

5. 调入基本味，勾芡，盛出装盘即可。

糖醋鲫鱼

1.将干葱去衣，切片。葱去根，洗净，切丝。

2.陈皮浸软，切丝。

3.把五柳菜的仔姜、姜头切幼条，其余不用切。

4.将鲫鱼洗净，控去水分，在鲫鱼肉面上划数刀，用胡椒粉、淀粉涂匀。

3.烧热锅，下油，把鲫鱼放入，煎至2面呈金黄色，上碟。再烧热油，爆香干葱片，下五柳菜和香醋、白糖、酱油、上汤、陈皮丝调味，待滚，用淀粉勾芡，待再滚，淋在鲫鱼上，撒入葱丝即成。

仔姜鸭丝

材料：熟烟熏鸭肉、仔姜、甜红椒、蒜苗、上等酱油、味精、香油、菜油、白糖。

1. 鸭肉、甜红椒分别切成约0.5厘米的粗丝。仔姜切成细丝。蒜苗洗净，切成约3厘米长，然后对破几刀成粗丝。

2. 将锅放在旺火上，放入菜油烧至五成油温时，放鸭丝炒一下，加甜红椒丝、仔姜丝炒香入味，再加入蒜苗丝、酱油、味精、白糖炒至蒜苗断生后，再加入香油炒匀，起锅装盘即成。

干烧蹄筋

材料：蹄筋、肉末、姜蒜米、泡辣椒节、葱、芽菜节、豆瓣酱、香油、鸡精、味精、白糖。

1. 可将菜心焯水装盘。

2. 蹄筋汆水，切条。

3. 起锅烧油，下入肉末。芽菜炒香，下入豆瓣酱炒出红油。

4. 掺鲜汤烧开，下入蹄筋炒匀，烧熟烧至汤汁略干。

5. 调入基本味，即可出锅装盘。

椒王土鳝

材料：土鳝鱼不去骨、黄瓜、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、白糖、花椒油、香油、盐、味精、色拉油、豆粉。

1. 鳝鱼切约5厘米的段。

2. 加入姜葱、盐、料酒、胡椒腌制入味，加入豆粉上浆。

3. 油锅烧至五六成热，下入土鳝鱼段炸至金黄至熟捞出。

4. 锅留底油，下姜蒜末、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香炒出红油。

5. 下入土鳝鱼、黄瓜条炒匀，调入白糖、盐、味精、香油炒入味，出锅装盘即可。