怎样炒菜花好吃全家都爱吃（老厨师都是这样炒菜花）

在饭店，有机菜花是点单率较高的菜品，每个店家在辅菜的搭配上都略有不同，有放蒜苗、小米辣椒、线椒或彩椒等，唯一相同的地方是必放几片五花肉。这道菜口感脆嫩，营养丰富，下饭也下酒，价格也不贵，深受食客的喜爱。

花菜是常见的蔬菜，营养价值远高于很多蔬菜，含有丰富的维生素C和维生素K，常吃能减少乳腺癌、胃癌以及直肠癌等癌症的发病率。花菜的热量很低，含水量高，对减肥也有很大的帮助。花菜的营养成分远不止这些，我家每周必吃几次，大人小孩都喜欢。

在超市或菜市场都有卖2种花菜，一种标写着有机花菜，长得很蓬松，菜茎比较长，是饭店常用的花菜。另一种是普通花菜，花朵很紧实，菜茎较粗大。普通花菜的口感不如有机花菜，所以现在有越来越多的人喜欢购买有机花菜，我家吃花菜也首选有机花菜。

以前在家里炒菜花总是没有饭店做得好吃，后来向厨师讨教后才知道，菜花不能直接下锅炒，多做1步才能香脆又入味。饭店厨师在下锅前会将花菜过宽油或焯水，过宽油吃起来更香，但油水都偏大，每次吃完盘底都是一层厚厚的油水。

不管是焯水还是过油，其主要目的都是为了让菜花更入味，能软化菜花的纤维，口感脆嫩不发柴。在家做菜花焯水更适合，跟我学做，味道不输饭店，比放肉还香，百吃不厌，一起来看看详细制作步骤吧。

主要食材：菜花、郫县豆瓣酱

1.大蒜切片、干辣椒切丝、花椒少许。

2.许多人焯水3-5分钟，大错特错哦，这么久的时间基本上已经熟了，口感会大打折扣。菜花焯水30秒就可以，切记不要超过1分钟。

水煮沸后放菜花，等水再次煮沸30秒就盛出，捞出后要立即用水冲凉，使其脆爽。

3.热锅凉油，先放花椒慢慢煸出香味盛出，再放蒜片、辣椒、郫县豆瓣酱，炒出香味。

4.接着放焯水后的菜花，撒白糖、生抽和少许盐调味，大火快速煸炒2分钟就可出锅。出锅前淋入芝麻油，吃起来更鲜美。（生抽也可用蚝油代替）

只要家里买菜花都会这样炒，比放肉还香，要比平时多吃2碗饭，出锅必光。

小贴士：菜花焯水30秒就可以，必放白糖，不仅提鲜，味道更柔和。想放肉的小伙伴，可放五花肉，带肥的前腿肉或腊肉。

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