烧饼怎么做发面烧饼又酥又软（怎么做松软千层烧饼）

中华面点多种多样，种类可以说是非常的丰富。这源于我们这边独特的地理风貌间接性的决定了我们丰富的饮食文化。其中烧饼不仅是传统食物更是家家户户离不开的主食面点之一，在这么多面点中烧饼可谓是夺得头筹，原因有二：

其一：烧饼的来源

烧饼在早先又被称为"胡饼"，它作为传统面食，可见能追溯的历史更是非常长远的。查阅了相关资料了解到，烧饼自从汉代就从西域传来了，其中《续汉书》种就有关于烧饼的记载："灵帝好胡饼"，其中灵帝就是汉灵帝刘宏，可见当时烧饼有多么受欢迎了。诗人白居易也曾被烧饼的美味所折服，他写的"胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉"中的胡麻饼就是我们现在的烧饼，能让这么伟大的诗人自愿为区区一个烧饼写诗，可见烧饼的魅力和在当时的影响力有多么之大。

其二：烧饼的种类堪称最为丰富

烧饼以"面脆油香"为特点，口感咸香，松软、外层酥脆掉渣，深受广大群众的欢迎。我和婆婆一起去菜市场买菜的时候总会去卖烧饼的大爷那要上一些，各个种类口味都来点。像油酥烧饼、缸炉烧饼、吊炉烧饼、芝麻烧饼、传统烧饼、风味烧饼、葱香烧饼、麻酱烧饼等等等等，种类真是数不胜数。其中"吊炉烧饼""麻酱烧饼""油酥烧饼""传统烧饼"最被群众所喜爱，听大爷说这几种是卖的最好的，经常卖断货，做都做不过来呢，称的上是"烧饼四美"。

我相信说到这，肯定很多朋友都会想到那武大郎烧饼中的"烧饼"是这个烧饼吗？肯定大部分朋友都会以为武大郎卖的炊饼就是我们现在吃的烧饼，其实不是的，武大郎生活在元末明初，当时大概从晋代开始人们就逐渐掌握了"发面""发酵"这些技术，可以做一些蒸出来的暄软蓬松的发面饼或者馒头。大家都知道古人比较忌讳名字同音，尤其是达官贵族，到了宋仁宗的时候，其名叫"赵祯"，因为这个"祯"和蒸饼中的"蒸"谐音，所以大家都唤"蒸饼"为"炊饼"。所以啊，武大郎卖的不是烧饼而是蒸的馒头。

正逢家里没有馒头了，大米也快吃完了。我妈帮我来照看孩子说："看你做了这么多美食视频，我都还没有尝过，没米没馒头了，做了烧饼吃吧"，知道我妈最爱吃烧饼，我就做了一款油酥千层烧饼，外皮酥脆内里柔软咸香，妈妈说尝了一口就停不下来了，这下又要胖了。

今天咱们就来分享这道馋坏妈妈的千层油酥烧饼。

【所需食材】：面粉、水、

【辅助食材】：盐、玉米油、低筋面粉、芝麻

【所需工具】：烤箱/电饼铛

【制作步骤】：

第一步：和面

普通面粉（中筋粉）500克、酵母粉5克、盐3克、温水340毫升把这些材料混合均匀，搅拌成大面絮之后加油20克揉成一个光滑偏软的面团。（注：1、面粉不同含水量也是不一样的，所以一定要根据自己家面粉的含水量来适量添加，一般在我这个水量的基础上上下增减15克左右；2、温水是稍微有一点点温度的水，如果摸着有点烫手那就太烫了；3、和成光滑偏软的面团，如果水量没有掌握好太黏了或者干了就加面粉或者水中和一下。）

第二步：发面

做油酥烧饼肯定是发面饼才会比较好吃，揉成面团之后在温暖的地方发酵到两倍大。（注：天气冷，大家可以在温水锅里或者烤箱里发酵，我个人还是比较喜欢在烤箱里发酵的，温度恒温而且速度特别快，不用担心凉不凉的问题。）

第三步：做油酥

油酥是烧饼起层的关键步骤之一。今天我们要做的油酥稍微有一些麻烦，需要炒面。但是这个也是烧饼好吃的决定性因素。

普通面粉（中筋粉）30克、玉米油（其他食用油也可以）20克在平底锅里混合均匀，小火开始翻炒。一直炒至油面混合而且颜色加深呈现像生抽那种棕褐色的状态就可以。盛出备用。

然后在炒好的面酥里加8克盐（盐量自己掌握）、70克玉米油（其他食用油也可以）、140克低筋面粉（没有放玉米面或者中筋粉都可以），混合均匀，搅拌成粘稠的油酥面。

第四步：排气

检验一个面团发好的标准有以下几个：手指伸进去戳洞不回缩；外观上体积明显变大；撕开有明显的丰富的蜂窝组织就代表面团发好了。

取出来加6克的无铝泡打粉，介意的可以不放。把泡打粉揉进面团里然后排气，排气排的越干净做出来越细腻。

排好气之后整理成长筒，下8个面剂。面剂的大小按照自己喜欢的来就可以，不是说一定要下8个剂子。

第五步：包

把剂子揉匀按扁擀开，包入粘稠的油酥。收口处捏紧。包油酥比平时抹油酥会更均匀一些，而且烤出来的层次也相对来说更丰富一些。

第六步：开酥

这一步也同样很重要，是起层的第二关键步骤。把剂子按扁轻轻地、温柔地、均匀地用力，正反两面换着擀，擀成牛舌状然后卷起，再次擀开，卷起，这个步骤就叫"开酥"，重复三次之后，捏紧收口处整理成圆形。这样一个基本的饼胚就出来了。

第七步：饧

都做好之后刷一层水或者蛋液，当然蛋液效果更好，撒一层芝麻增香。盖上保鲜膜饧20分钟。经过二次饧发之后，做出来会更松软吃着更细腻。

第八步：烤/烙

饧好之后放入预热好的烤箱，200度上下层中火烤20分钟就差不多了。（烤箱不同，大家要根据自己的烤箱脾气来调整烤制的时间。）

没有烤箱用电饼铛烙的话也可以，电饼铛中火刷油预热，中间多翻面，烙到两面金黄按压可以快速回弹就可以了。

第九步：开吃

"面脆油香"的千层油酥烧饼出炉了，热乎乎的特别好吃，表面进过烤制有一层特别的面粉的香味，轻轻掰开里面，面团松软，层次丰富，每一层都有油酥的咸香味，松松软软的，可真好吃啊。

小哈划重点，要仔细看哦

1、 请仔细阅读方子，里面有可以代替的食材都标注出来了哦。

2、 面粉里加油可以让饼皮更加酥脆，如果不喜欢的朋友可以不放。

3、 加无铝泡打粉的目的是为了让面饼更松软蓬松一些，如果介意泡打粉的朋友也可以不放。

4、 最重要的一点，擀的时候一定要均匀地、温柔地、轻轻地用力，而且要正反两面换着擀，擀成有一定厚度的饼皮，这样才会起层。如果力道重了，饼皮太扁是起不了多少层次的。

总结：烧饼虽好，但是也要少吃，吃多了主食特别容易积食容易发胖的。不过这款烧饼是真的好吃，偶尔放开大吃一次也是可以的哈哈哈。

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