手抓排骨饭的做法大全（霸王手抓排骨的做法）

霸王排骨是川菜里比较粗犷的一道美味，排骨个头大，麻辣酥香，特别是孜然味道和层次，口感巴适，与烧烤有着相似的味道，是肉食家的最爱。虽然好吃，不过要想把这道菜做的肉质内松软，外酥香却不是容易的事情。

肋条排骨

把排骨做松软方法有很多种，焯煮、和蒸都可以，川菜世家做这道菜用的是比较繁琐的方法，不去效仿，完全靠自己的经验所做出来的效果老少皆宜。

排骨

1斤左右肋条排骨改刀成10CM长的条状，用冷水淹没排骨，加姜、葱、料酒大火焯水去腥、让排骨紧实，沥出备用；

香料

花椒面5克、 茴香3克、 八角3克 、桂皮3克、丁香1克、白胡椒粒、混合打磨成粉

首选要让排骨吃进底味，这样可以让香味渗透到排骨中。取一码味盆，放入排骨，料酒5ML、盐1克、五香粉5克、老姜几片，均匀涂抹排骨，之后腌10分钟。

蒸笼

竹蒸笼上锅，大火烧到冒大蒸汽再将排骨放进去蒸1个小时左右，拿出备用，此时的排骨就已经耙软有味了。

炸排骨

净锅用4两油烧到油温冒大青烟改小火，将排骨均匀摆放在大漏勺里面，平稳端于锅上面，用勺子将油一勺一勺淋在排骨上面，让高油温将排骨的表面淋酥脆，微微酥黄即可。切记是淋不是炸。

爆炒霸王排骨，这是最后一步，这一步的目的是让排骨最终融入烧烤味道；

准备：熟花生碎、青红尖椒、干辣椒、洋葱丝、姜蒜末、孜然、豆豉、香辣酱、味精、花椒面、葱花、白芝麻

霸王排骨

炒制：净锅下2两熟菜籽油，放入香辣酱、洋葱、青红尖椒、豆豉、干辣椒、蒜姜末，炒出香味，然后将炸好的排骨放进去爆炒几下，再放花生碎、撒孜然、花椒面、芝麻、调味精、撒葱花翻匀即成。

霸王排骨

做此菜要做到内松软外酥香，麻辣味浓，椒香麻辣。

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