云南烤鱼怎么做好吃（昆明烤鱼的来头你分得清吗）

昆明信息港讯（都市时报 记者靖云珠）昆明的烤鱼火了，打开美团搜索，万州烤鱼、蜀江烤鱼、烤匠炭火烤鱼、纸上烤鱼……会搜出众多以烤鱼为主的主题餐厅，人均消费从50元到100元都有。

但是，抬上餐桌的各色烤鱼在让消费者过足嘴瘾的时候，很多人并不知道，吃进肚子里的都是些什么鱼。调查发现，目前昆明人餐桌上的烤鱼种类不少，包括湄公鱼、巴沙鱼、龙利鱼等，大多为东南亚国家的淡水鱼。

专家：巴沙鱼和龙利鱼其实是一种鱼

湄公鱼、巴沙鱼、龙利鱼均是肉质鲜嫩，味道鲜美的鱼类，到底那种鱼最适合烤着吃呢？记者采访了云南省农业厅的鱼类专家范老师。

范老师告诉记者，湄公鱼因为没有鱼刺，没有腥味，热的凉的都好吃。又因为含钙极高，最佳制作方法是用小火慢慢烤制，色香味美，非常适合烤着吃。

巴沙鱼和龙利鱼其实是一种鱼，都来自东南亚国家，只是商品名不一样，是淡水鱼的一种，有很多种食用方法，因其鱼肉本身有着很浓重的土腥味，所以不建议清蒸或是炖汤，烹调之前先用酒和盐腌过更易烹调，可以用来烧烤、涮火锅，或者做水煮鱼。

目前，昆明餐厅里出现的湄公鱼、巴沙鱼、龙利鱼都比较适合烤着吃，营养价值高，久吃不腻，符合人体的膳食规律，可以经常食用。

商贩：淡水鱼比较适合烧烤

那么，什么鱼比较适合家庭烤制呢？昆明篆新农贸市场鱼贩介绍，通常来买鱼烧烤的，都会挑选形体扁平、鱼刺少、个头不大的鱼，比较普遍的是淡水鱼，也有罗非鱼，这类鱼容易入味、烤制时间短、方便食用。

★教你辨鱼

湄公鱼：营养价值极高

湄公鱼是鲤科湄公鱼属的一种。生活在东南亚，又叫芒鱼，为无鳞鱼，体延长，侧扁，背缘及腹缘平直，头部扁而小，吻突出而稍尖，眼小，有长须，富含动物蛋白和钙磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，吸收率高达96%，营养价值极高。

巴沙鱼：最大可达15公斤

巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种。属鲶形目鱼类，属芒鲶，为无鳞鱼类，也是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，巴沙鱼也叫“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。该鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点，最大个体可达15公斤。