江西古法香油制作传承人（山东手造五代人的坚守）

如果说有一种香，凝结了天地精华，游荡于唇齿之间，让人久久难忘,那么这种香，便是芝麻香。

而经石磨古法磨制的香油，完整保留了芝麻芳香。滴滴醇香入口，唤醒舌尖味蕾，回味悠长。

魏记小磨香油，历经200年、五代人的传承，只为做一滴好香油。在近日公布的“山东手造·潍有尚品”优选100名单中，“魏记小磨香油”成功上榜。

提起香油，大家并不陌生，但对于他的成油工艺和过程多数人并不知晓，外观看似一样，实质则大有不同。近日，记者赶赴魏记小磨香油产地，带大家一起体味匠心传承、古法磨制、滴滴醇香的独特魅力。

魏尚孟，昌邑市龙池镇龙北村人，魏记小磨香油第五代传承人。追溯祖上，为明朝永乐年间魏有善由西川成都府迁入昌邑龙池，其为龙池魏姓老祖。

而香油制作则是由第十六世魏元修开始，代代相传。传至二十世魏汉臣，将祖传磨盘传于魏尚孟。

魏尚孟对生产工具进行了改进，但一直仍坚持古法磨制、自然沉淀，所产香油芳香四溢，乡人赞曰“一滴香油十里香”。每逢节日，乡邻四舍争相买之。魏记香油成了当地有名的调味品。

“最初，全靠人力推磨，产量很低，春节前做点，送给长辈亲朋，偶而也卖一点贴补家用……”说起香油，魏尚孟颇有些感慨，“做香油的话，要一早四点多就开始。一天也只能磨百十来斤芝麻，出三十来斤油，手工制作，多了做不了……”魏尚孟从接续祖传香油制作技艺，至今已有40多年，但沿用祖传古法制油从未改变。

据介绍，魏记小磨香油制作工艺有八道工序，历经至少18小时才能出油，且多为手工完成。各道工序环环相扣，一点马虎不得。

首先要对芝麻进行筛选，目的是将芝麻中的杂质去除，并经水淘洗干净后再沥干水分；然后是烘炒，将沥干水分的芝麻放进炒炉加柴烘炒；烘炒好后再次进行筛选；后经石磨研磨成浆状芝麻坯；然后是兑桨礅油，将芝麻坯放进铁锅中，加入开水不断搅拌，直到表层浮出油，后改为“油葫芦”礅油，至大量香油浮出。自然沉淀，则是最后一道工序。

魏尚孟介绍，魏记小磨香油是水代法出油，是利用油水比重不同而将油脂与其它物质分离。制作过程温度在75-82度间，这一温度下，香油的香味及营养成分几乎被完整保留。魏记小磨香油还采用天然植物纤维过滤，最大程度上保留了香油中的浓香成份，并晶莹剔透，能较长时间保持色香味。

魏尚孟还告诉记者，要多出油、出好油，芝麻的选择和烘炒的火候至关重要“芝麻要炒至捻开内呈枣红色，做出的油才会最香醇……”说到此时，魏尚孟还抓起一把芝麻，随手捻开，沁人心脾的芝麻香随即飘散开来。

对于魏尚孟，把祖传的手艺坚持做好，并传承下去是他的毕生愿望。而今，已年近古稀，做香油原本主要靠他与妻子两人。因坚持古法磨制，工序复杂、耗时耗力，产量自是有限。

第五代传承人魏尚孟和第六代传承人刘丰泽

对于制油技艺的传承，魏尚孟自有打算。魏尚孟夫妻育有两女，其中女婿刘丰泽对香油技艺颇感兴趣，也潜心钻研。对此，魏尚孟很是欣喜，并悉心传授。目前，刘丰泽已接过接力棒，成为魏记小磨香油的第六代传承人。在刘丰泽的努力下，使这一传统技艺得以传承,并不断发扬光大。

据刘丰泽介绍，目前，像魏记小磨香油这样坚持古法制油的少之又少。古法制油，不依赖理论基础，全靠制油者的经验拿捏，尤其是烘炒和兑奖礅油等重要环节。就算是同样的方法，不同的人出的油香却有大不同。

他还表示，经常有人问起“魏记小磨香油有没有秘方？”关于此，他笑着说“其实说有秘方吧其实没有，说没有吧，但魏记小磨香油就是‘香’”。说完，哈哈笑起来。

俗话说“酒香不怕巷子深”。而乡人口里的“一滴香油十里香”的魏记小磨香油，对得起如此的赞誉。

2016年6月，“龙池魏记香油传统制作技艺”入选昌邑市非物质文化遗产项目；2017年12月，又成功入选潍坊市非物质文化遗产项目。2018年11月，“魏记小磨香油制作技艺”非物质文化遗产传习所成立。

如今，越来越多的人走进传习所，近距离了解和感受这项传统非遗技艺的独特魅力，并进一步促进了对这项非遗技艺的保护、传承和弘扬。想在不久的将来，魏记小磨香油将带着醇香的祝福，飘进千家万户。